Frites de patate douce
Ces frites dominicaines de patate douce, appelées batata frita, sont des rondelles dorées à servir en entrée ou en accompagnement. Le trempage dans l’eau salée et la friture leur donnent une texture tendre à cœur et légèrement croustillante dehors.
Ingrédients
- 0,45 kgbatata (patate douce), pelée
- 5 mlsel
- 710 mlhuile de friture
- 946 mleau
Préparation
- 1
Couper la patate
Coupez la patate douce en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- 2
Faire tremper
Mélangez le sel à 946 ml d’eau, puis faites tremper les rondelles pendant 30 minutes. Égouttez-les, jetez l’eau et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- 3
Faire frire
Faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites frire les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en prenant garde aux éclaboussures. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- 4
Servir chaud
Servez en accompagnement d’une grillade ou en entrée avec une sauce à tremper.
Qu’est-ce que la batata frita ?
La batata frita est une préparation dominicaine de patate douce coupée en rondelles et frite. Simple et rapide, elle se sert aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Le trempage dans l’eau salée précède la friture et contribue à assaisonner les rondelles. Cette version mise sur des tranches régulières et une coloration légère.
Nutrition et macros par portion
L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 221 calories, 2g de protéines, 23g de glucides et 14g de lipides.
| Portion | Ajustement | kcal | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| Légère | Moins d’huile absorbée | 155 kcal | 1g | 16g | 10g |
| Cette portion | Telle quelle | 221 kcal | 2g | 23g | 14g |
| Généreuse | Portion plus généreuse | 332 kcal | 3g | 35g | 21g |
Les glucides proviennent principalement de la patate douce, tandis que l’huile de friture apporte l’essentiel des lipides ; la recette contient peu de protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez une portion de patate douce d’une source de protéines et de légumes.
La patate douce et la découpe
La batata : choisissez une patate douce ferme et épluchez-la avant de la trancher. Des rondelles d’environ 0,5 cm cuisent de façon plus uniforme.
La régularité : essayez de garder une épaisseur similaire d’une tranche à l’autre. Les rondelles trop fines peuvent dorer rapidement, tandis que les plus épaisses demanderont davantage de cuisson.
Le trempage salé
Le sel : dissolvez-le dans l’eau avant d’y plonger les rondelles, puis respectez le trempage de 30 minutes indiqué. Égouttez-les ensuite et jetez l’eau.
Le séchage : tamponnez soigneusement la patate douce avant la friture. Une surface bien sèche limite les projections au contact de l’huile chaude.
La friture et la cuisson
La chaleur : faites chauffer l’huile à feu moyen comme indiqué, sans laisser la poêle sans surveillance. Déposez les rondelles prudemment pour éviter les éclaboussures.
La couleur : retirez-les lorsqu’elles sont légèrement dorées, comme le précise la recette. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Quand les servir
En accompagnement : servez ces rondelles avec des grillades, comme le suggère la recette. Elles apportent une garniture douce et dorée au repas.
En entrée : proposez-les avec une sauce à tremper. Servez-les juste après la friture, une fois l’excès d’huile absorbé.
Le temps à prévoir
Le trempage : comptez 30 minutes pour cette étape, en plus de la découpe et de la friture. Préparer la patate douce à l’avance permet de mieux organiser la cuisson.
La friture : surveillez la coloration plutôt que de vous fier uniquement au temps. La recette ne précise pas de durée de cuisson exacte.
Notes et astuces
- Coupez les rondelles à une épaisseur régulière, autour de 0,5 cm.
- Respectez les 30 minutes de trempage dans l’eau salée.
- Séchez bien les rondelles après les avoir égouttées.
- Faites attention aux projections lorsque vous ajoutez les rondelles à l’huile.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant dès qu’elles sont légèrement dorées.
Variantes
- Sauce à tremper : accompagnez les frites d’une sauce de votre choix, comme le suggère la recette.
- Version grillade : servez-les avec un assortiment de viandes grillées.
- Découpe en bâtonnets : taillez la patate douce en bâtonnets plutôt qu’en rondelles en gardant une épaisseur régulière.
- Rondelles plus fines : coupez-les plus finement pour obtenir une texture différente, et surveillez attentivement leur coloration.
Erreurs à éviter
- Tranches irrégulières : certaines cuisent plus vite que d’autres ; visez une épaisseur uniforme.
- Trempage oublié : les rondelles ne suivent plus l’étape prévue ; laissez-les dans l’eau salée pendant 30 minutes.
- Patate douce humide : l’huile risque d’éclabousser ; séchez soigneusement les rondelles avant la friture.
- Huile trop vive : les rondelles peuvent dorer trop vite ; faites chauffer à feu moyen comme indiqué.
- Frites trop grasses : l’excès d’huile reste en surface ; déposez-les sur du papier absorbant après cuisson.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient chaudes ; elles seront moins croustillantes qu’à la sortie de la friture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les rondelles à l’avance ?
Vous pouvez les couper et les faire tremper avant la cuisson. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les faire frire.
Combien de temps faut-il les faire frire ?
La recette ne donne pas de durée précise. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Comment éviter les éclaboussures ?
Séchez les rondelles après le trempage et ajoutez-les avec précaution à l’huile chaude. L’eau présente sur la patate douce peut provoquer des projections.
Avec quoi servir ces frites ?
Servez-les en accompagnement de grillades ou en entrée avec une sauce à tremper.
Peut-on utiliser des bâtonnets au lieu de rondelles ?
Oui, la découpe peut varier, mais veillez à ce que les morceaux aient une épaisseur régulière et surveillez leur coloration pendant la friture.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de dominicancooking.com. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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