Filet mignon de porc aux herbes

Ingrédients

• 5 ml (1 tsp)romarin séché
• 5 ml (1 tsp)thym séché
• 5 ml (1 tsp)persil séché
• 10 ml (2 tsp)poivre noir
• 2 goussesail, finement haché
• 30 ml (2 tbsp)moutarde de Dijon
• 680 g (24 oz), soit 2 filets d’environ 680 g au totalfilet mignon de porc
• 22,5 ml (1,5 tbsp)huile végétale

Préparation

1. 1

   Mélanger les aromates

   Dans un petit bol, mélangez le romarin, le thym, le basilic, le persil et le poivre noir. Ajoutez la moutarde et l’ail, puis mélangez bien.

2. 2

   Assaisonner la viande

   Répartissez uniformément le mélange d’herbes sur les filets mignons. Couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

3. 3

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 204 °C (400 °F).

4. 4

   Dorer les filets

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez-y les filets et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat à four en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas.

5. 5

   Cuire au four

   Faites cuire les filets pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point ou 77 °C (170 °F) pour une cuisson bien cuite.

6. 6

   Laisser reposer

   Laissez reposer les filets de 10 à 15 minutes avant de les découper, afin que les jus se répartissent dans la viande.

Qu’est-ce qu’un filet mignon de porc aux herbes ?

Le filet mignon est un morceau maigre et tendre, ici relevé d’un mélange de moutarde, d’ail et d’herbes séchées. La recette s’inscrit dans la tradition des rôtis de porc assaisonnés simplement, plutôt que dans une cuisine régionale particulière.

La moutarde aide le mélange à adhérer à la viande, tandis que le passage à la poêle puis au four apporte une surface dorée et une cuisson régulière.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 140 calories, 19g de protéines, 1g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides sont très faibles dans les ingrédients indiqués ; la viande apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’huile contribue aux matières grasses. Pour composer une assiette équilibrée, ajoutez des légumes et une portion de féculents selon votre appétit.

Le mélange d’herbes

Herbes séchées : le romarin, le thym et le persil parfument la viande sans masquer son goût. La méthode mentionne aussi du basilic, mais celui-ci ne figure pas dans la liste des ingrédients fournie.

Moutarde et ail : la moutarde de Dijon lie les aromates en une pâte facile à répartir. L’ail finement haché se mêle ainsi à chaque bouchée.

Le repos au réfrigérateur

Repos : laissez la viande couverte au frais pendant au moins 2 heures après l’avoir enduite du mélange. Ce temps permet aux saveurs de se mêler et vous permet de préparer cette étape à l’avance.

Avant la cuisson, sortez les filets du réfrigérateur le temps de faire chauffer la poêle et le four, tout en évitant de les laisser longtemps à température ambiante.

Bien dorer sans dessécher

Poêle chaude : faites dorer toutes les faces à feu moyen-vif avant de transférer la viande dans le plat. Cette étape colore l’extérieur ; elle ne remplace pas la cuisson au four.

Espacement : disposez les filets sans qu’ils se touchent. Ils peuvent ainsi cuire dans le plat sans être serrés les uns contre les autres.

Vérifier la cuisson

Thermomètre : vérifiez la température au cœur de la viande et suivez les repères indiqués dans la recette, soit 71 °C pour une cuisson à point et 77 °C pour une cuisson bien cuite.

Repos après cuisson : laissez les filets reposer de 10 à 15 minutes avant de les trancher. Découpez-les ensuite en tranches pour le service.

Comment servir ce filet mignon

Accompagnements : servez-le avec des pommes de terre, du riz ou des légumes pour compléter l’assiette. Une salade verte apporte une note fraîche à côté de la viande chaude.

Restes : coupez le porc froid en fines tranches et utilisez-le dans des sandwichs, comme le suggère la recette.

Notes et astuces

• Mélangez les aromates et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte homogène avant de l’étaler.
• Couvrez les filets pendant leur repos au réfrigérateur.
• Faites dorer les filets sur toutes leurs faces avant de les enfourner.
• Choisissez un plat assez grand pour espacer les deux filets.
• Laissez reposer la viande de 10 à 15 minutes avant de la découper.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez les herbes séchées par des herbes fraîches hachées, en ajustant la quantité selon leur intensité.
• Saveur citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron au mélange de moutarde et d’herbes.
• Moutarde plus douce : utilisez une moutarde douce à la place de la moutarde de Dijon.
• Accompagnement de légumes : faites rôtir des légumes dans un autre plat pour les servir avec le porc.
• Sandwichs froids : tranchez finement les restes refroidis et glissez-les dans du pain avec de la salade.

Erreurs à éviter

• Oublier le repos au frais : laissez les filets assaisonnés au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Serrer les filets dans le plat : espacez-les pour qu’ils ne se touchent pas.
• Ne dorer qu’un côté : retournez la viande pour colorer toutes ses faces.
• Se fier uniquement au temps : vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande.
• Découper tout de suite : laissez reposer la viande de 10 à 15 minutes avant de la trancher.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, ou servez-les froides dans des sandwichs.

Questions fréquentes