Galettes de pois chiches à l’avocat, à la tomate et au cresson {vegan}

Ingrédients

• 1 tasse (environ 100 g)farine de pois chiches (besan)
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1 1/2 cuillère à cafélevure chimique
• 250 mleau
• 1/2 grosavocat
• 1 cuillère à soupepartie verte d’oignon nouveau, finement ciselée
• 1 cuillère à soupepoivron rouge, finement haché
• le jus de 1/4citron, ou davantage selon le goût
• au goûtsel et poivre
• 3tomates cerises, coupées en deux
• environ 15 gcresson
• au goûthuile d’olive vierge extra

Préparation

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   Préparer la pâte

   Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiches, le sel et la levure chimique pour éliminer les gros grumeaux. Versez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer 30 minutes.

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   Cuire les galettes

   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte pour chaque galette, de la taille souhaitée. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, retournez et poursuivez la cuisson 1 minute. Déposez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant que vous cuisez le reste de la pâte.

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   Préparer la garniture

   Prélevez la chair de l’avocat et mettez-la dans un petit bol. Ajoutez le poivron, la partie verte de l’oignon nouveau, le jus de citron, du sel et du poivre, puis écrasez grossièrement le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez l’avocat sur quelques galettes, ajoutez les tomates cerises, un filet d’huile d’olive vierge extra et un peu de sel et de poivre. Servez avec le cresson à côté.

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   Congeler le surplus

   Laissez refroidir les galettes restantes, puis répartissez-les dans des sacs de congélation ou emballez-les dans du film alimentaire avant de les congeler.

Que sont les galettes de pois chiches ?

La farine de pois chiches, aussi appelée besan, est utilisée dans de nombreuses cuisines, notamment en Asie du Sud et autour de la Méditerranée, pour préparer des pâtes et des galettes. Ici, elle est mélangée à de l’eau et à de la levure chimique pour former des pancakes simples, sans œuf ni farine de blé.

La garniture d’avocat écrasé, de tomate et de cresson apporte du crémeux, de la fraîcheur et une légère note poivrée. Le contraste entre les galettes chaudes et les ingrédients frais fait l’intérêt de cette version.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 647 calories, 29g de protéines, 84g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la farine de pois chiches, qui apporte aussi une part importante des protéines. L’avocat et l’huile d’olive contribuent surtout aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les galettes d’une portion généreuse de légumes frais.

La pâte à la farine de pois chiches

Mélange sec : fouettez la farine, le sel et la levure avant d’ajouter l’eau, afin de disperser la levure et de repérer les gros grumeaux.

Repos : la méthode prévoit 30 minutes de repos. Même si ce délai dépasse le temps total annoncé de 20 minutes, suivez-le pour cette recette et prévoyez le temps en conséquence.

Réussir la cuisson à la poêle

Chaleur modérée : une poêle à feu moyen permet aux galettes de cuire sans trop brunir avant que l’intérieur ne soit pris. Un léger film d’huile suffit pour limiter l’adhérence.

Retourner au bon moment : attendez que des bulles se forment à la surface, puis retournez chaque galette et cuisez-la encore 1 minute. Si la pâte est difficile à retourner, faites des galettes plus petites.

La texture de la garniture

Avocat : écrasez-le grossièrement plutôt que de le réduire en purée lisse, pour garder un peu de texture. Ajoutez le jus de citron et goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.

Finition : les tomates cerises apportent du juteux et le cresson une touche végétale légèrement piquante. Ajoutez l’huile d’olive au moment de servir.

Bien organiser le temps

La pâte demande 30 minutes de repos selon la méthode, alors que le temps total indiqué est de 20 minutes. Tenez compte de cette différence dans votre organisation.

Pendant la cuisson, préparez la garniture et les tomates. Servez les galettes juste après avoir assemblé l’avocat dessus, pour profiter du contraste entre le chaud et le frais.

Avec quoi les servir ?

Le cresson est prévu en accompagnement et équilibre le côté crémeux de l’avocat. Servez les galettes avec une portion supplémentaire de légumes frais si vous souhaitez compléter l’assiette.

Pour un repas plus copieux, ajoutez à côté une salade de crudités ou des légumes rôtis. Les galettes seules conviennent aussi à un petit-déjeuner salé.

Notes et astuces

• Fouettez soigneusement les ingrédients secs avant d’ajouter l’eau pour limiter les grumeaux.
• Laissez reposer la pâte pendant les 30 minutes indiquées dans la méthode.
• Huilez la poêle légèrement entre les fournées si les galettes commencent à accrocher.
• Attendez l’apparition de bulles à la surface avant de retourner les galettes.
• Goûtez l’écrasé d’avocat avant de le répartir et ajustez le citron, le sel et le poivre.
• Laissez refroidir les galettes destinées au congélateur avant de les emballer.

Variantes

• Plus de citron : ajoutez du jus selon votre goût pour une garniture plus acidulée.
• Herbes fraîches : incorporez quelques herbes finement ciselées à l’avocat.
• Tomates en dés : utilisez des tomates mûres coupées en petits morceaux à la place des tomates cerises.
• Garniture relevée : ajoutez une pincée de piment à l’avocat.
• Galettes miniatures : versez moins de pâte à chaque fois pour obtenir de petites portions faciles à garnir.

Erreurs à éviter

• Retourner trop tôt : attendez que des bulles apparaissent à la surface pour que la galette se tienne mieux.
• Poêle trop chaude : baissez le feu à moyen si les galettes colorent avant d’être cuites.
• Trop d’huile : appliquez seulement un léger film pour éviter une cuisson grasse.
• Écraser l’avocat trop finement : arrêtez-vous quand il reste encore quelques morceaux pour conserver de la texture.
• Oublier le repos : laissez la pâte reposer 30 minutes comme indiqué, même si le temps total annoncé est plus court.

Conservation

Laissez refroidir les galettes non garnies, puis placez-les dans des sacs de congélation ou emballez-les dans du film alimentaire et congelez-les. La méthode ne précise pas de durée de conservation ni de temps de réchauffage ; réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et ajoutez la garniture au moment de servir.

Questions fréquentes