Penne alla vodka

Ingrédients

• 340 g (¾ lb)pâtes sèches
• 15 ml (1 c. à soupe)huile d’olive extra vierge
• 57 g (2 oz)pancetta ou bacon, coupé en petits morceaux
• 4gousses d’ail, hachées
• 120 ml (½ tasse)vodka
• 794 g (boîte de 28 oz)tomates concassées
• 3,75 ml (¾ c. à café)sel
• 1,25 ml (¼ c. à café)poivre
• 120 ml (½ tasse)crème entière
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché, ou 5 ml (1 c. à café) de basilic séchébasilic
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché, ou 5 ml (1 c. à café) de persil séchépersil

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les penne dans une grande casserole en suivant les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les.

2. 2

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans une sauteuse profonde. Ajoutez la pancetta ou le bacon et faites revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

3. 3

   Ajouter la vodka

   Versez la vodka et mélangez soigneusement. Laissez frémir 1 minute.

4. 4

   Faire épaissir

   Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Portez à léger frémissement, puis laissez cuire à feu moyen-doux, sans couvrir, pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

5. 5

   Incorporer la crème

   Ajoutez la crème et réchauffez la sauce jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à frémir. Retirez-la du feu.

6. 6

   Mélanger et servir

   Versez la sauce sur les pâtes cuites et égouttées. Parsemez de persil et de basilic frais juste avant de servir.

Que sont les penne alla vodka ?

Ce plat de pâtes est servi avec une sauce à base de tomates, de crème et de vodka, souvent relevée d’ail et d’herbes. Son histoire est discutée et il est aujourd’hui associé à la cuisine italo-américaine autant qu’aux menus de pâtes d’inspiration italienne.

Ici, la pancetta apporte une note salée et savoureuse, tandis que la crème adoucit l’acidité des tomates. La cuisson courte convient à un dîner facile à préparer en semaine.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 10g de protéines, 49g de glucides et 13g de lipides.

Les pâtes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la crème, l’huile et la pancetta contribuent principalement aux matières grasses. Les pâtes et la pancetta apportent aussi des protéines ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Les ingrédients clés

Pancetta ou bacon : ces petits morceaux sont revenus au début pour parfumer l’huile et donner du caractère à la sauce. La pancetta est généralement moins fumée que le bacon.

Vodka : elle est brièvement frémissante dans la poêle avant l’ajout des tomates. La recette en utilise une quantité mesurée pour compléter la sauce sans en faire l’élément dominant.

Crème : ajoutée en fin de cuisson, elle rend la sauce plus veloutée. Utilisez une crème entière pour obtenir la texture prévue par la recette.

Réussir la cuisson de la sauce

Ail : faites-le revenir seulement 1 minute après la pancetta. Il doit parfumer l’huile sans brunir, car une cuisson trop poussée peut lui donner une saveur âcre.

Tomates : laissez-les mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes. La sauce doit réduire un peu tout en restant assez fluide pour napper les pâtes.

Crème : réchauffez-la jusqu’au premier frémissement, puis retirez la poêle du feu. Évitez de prolonger l’ébullition après son ajout.

Choisir et cuire les penne

Les penne retiennent bien la sauce dans leurs tubes et leurs rainures. Faites-les cuire selon les indications du paquet, car le temps varie selon la marque et le type de pâtes.

Égouttez-les lorsque leur texture vous convient et mélangez-les à la sauce peu avant le service. Si la sauce a épaissi pendant l’attente, mélangez-la avec les pâtes sans la laisser réduire davantage.

Gérer le timing

Lancez les pâtes et préparez la sauce pendant leur cuisson pour que les deux soient prêtes à peu près au même moment. La sauce ne demande que quelques minutes de mijotage après l’ajout des tomates.

Ajoutez les herbes au tout dernier moment, comme indiqué dans la recette. Elles gardent ainsi leur fraîcheur et leur parfum.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent un accompagnement frais à la sauce crémeuse. Servez les pâtes en plat principal et ajustez les portions selon l’appétit.

Du pain peut être proposé pour savourer la sauce restante, mais le plat se suffit aussi à lui-même.

Notes et astuces

• Coupez la pancetta ou le bacon en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Préparez l’ail avant de commencer : il s’ajoute juste après la pancetta.
• Gardez un œil sur l’ail pendant sa minute de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse.
• Laissez la sauce mijoter à découvert afin qu’elle épaississe légèrement.
• Ajoutez le basilic et le persil juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
• Mélangez les pâtes et la sauce peu avant de passer à table.

Variantes

• Sans viande : omettez la pancetta ou le bacon et poursuivez la recette dans le même ordre.
• Herbes séchées : utilisez 5 ml (1 c. à café) de chaque herbe à la place de la quantité fraîche indiquée.
• Autres pâtes : remplacez les penne par une autre forme courte, en respectant le temps de cuisson de son paquet.
• Sauce plus épaisse : prolongez légèrement le mijotage des tomates avant d’ajouter la crème.
• Sauce plus douce : ajoutez la crème progressivement, en vous arrêtant lorsque la sauce vous convient.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : ajoutez les tomates dès que l’ail a cuit 1 minute, sans le laisser brunir.
• Sauce trop liquide : laissez-la mijoter à découvert pendant les 5 à 7 minutes prévues.
• Sauce qui bout après la crème : retirez-la du feu dès les premiers signes de frémissement.
• Pâtes trop cuites : suivez le temps indiqué sur le paquet et vérifiez leur texture vers la fin.
• Herbes ajoutées trop tôt : parsemez le basilic et le persil juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; si la sauce a épaissi, ajoutez un petit filet d’eau et mélangez.

Questions fréquentes