Penne all'arrabbiata (penne épicées)

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe)d’huile d’olive
• 3gousses d’ail, hachées
• 1 piment, ou 2,5 à 5 ml (½ à 1 c. à café)piment de Cayenne haché, ou flocons de piment rouge
• 454 g (1 lb)tomates Roma, coupées en dés
• 2,5 ml (½ c. à café)sel
• 15 ml (1 c. à soupe)persil frais, haché
• 227 g (8 oz)penne complètes sèches

Préparation

1. 1

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant 1 à 2 minutes.

2. 2

   Parfumer au piment

   Ajoutez le piment haché et faites-le revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Si vous utilisez des flocons, commencez par 2,5 ml (½ c. à café) et ajoutez les 2,5 ml restants pendant la cuisson de la sauce si vous souhaitez davantage de piquant.

3. 3

   Cuire la sauce

   Ajoutez les tomates en dés et le sel, puis mélangez. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. 4

   Cuire les pâtes

   Pendant que la sauce épaissit, portez 1,4 à 1,9 l d’eau (1,5 à 2 quarts) à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les penne et faites-les cuire sans couvrir, à petits bouillons, pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

5. 5

   Mélanger les penne

   Quand la sauce a épaissi, ajoutez les pâtes cuites et égouttées. Mélangez pour bien les enrober.

6. 6

   Ajouter le persil

   Servez les penne garnies de persil frais haché.

Que sont les penne all’arrabbiata ?

L’arrabbiata est une préparation de pâtes italienne associée à la cuisine romaine et du Latium. Son nom évoque son caractère « en colère », en référence au piment qui relève la sauce tomate.

Ici, les tomates Roma mijotent avec l’ail et le piment pour former une sauce simple et généreuse. Les penne complètes apportent une saveur plus rustique et retiennent bien la sauce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 494 calories, 21g de protéines, 92g de glucides et 909g de lipides.

Les penne complètes fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Les pâtes contribuent aussi aux protéines, avec une petite part venant des tomates. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette portion d’une salade verte ou de légumes.

Choisir et doser le piment

Piment frais : le piment de Cayenne haché parfume l’huile dès qu’il est revenu. Retirez ses graines si vous préférez atténuer le feu.

Flocons : commencez par 2,5 ml et goûtez la sauce pendant qu’elle mijote. Vous pourrez ajouter les 2,5 ml restants pour augmenter le piquant.

Laisser les tomates épaissir

Mijotage : les 20 minutes de cuisson permettent aux tomates de rendre leur jus et à la sauce de se concentrer. Gardez un feu moyen-doux et remuez de temps en temps.

Texture : la sauce est prête quand elle paraît plus épaisse et s’accroche aux penne au lieu de rester liquide au fond de la sauteuse.

Cuire les penne al dente

Cuisson : suivez la plage de 7 à 9 minutes et commencez à vérifier les pâtes vers le début de cette période. Elles doivent rester légèrement fermes au centre.

Égouttage : égouttez-les dès qu’elles sont al dente, puis ajoutez-les à la sauce épaissie. Elles s’enrobent ainsi sans devenir trop molles.

Bien faire revenir l’ail

Feu moyen : l’ail doit dorer doucement dans l’huile en 1 à 2 minutes. Surveillez-le et remuez, car un ail trop brun peut donner un goût amer.

Piment : ajoutez-le après l’ail et faites-le revenir une minute, juste le temps de libérer ses arômes avant d’incorporer les tomates.

Composer le repas

Fraîcheur : le persil ajouté au moment de servir apporte une note herbacée qui contraste avec la tomate et le piment.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes rôtis complètent le plat. Comme les pâtes constituent déjà une portion consistante, servez l’accompagnement à côté plutôt que d’ajouter davantage de pâtes.

Notes et astuces

• Préparez l’ail et les tomates avant de commencer pour enchaîner facilement les étapes.
• Faites cuire l’ail à feu moyen et retirez la sauteuse du feu s’il colore trop vite.
• Ajoutez les flocons de piment progressivement et goûtez avant d’en incorporer davantage.
• Vérifiez la texture des penne avant la fin de la durée de cuisson indiquée.
• Servez dès que les pâtes sont enrobées pour préserver leur texture al dente.

Variantes

• Piment plus doux : commencez avec une petite quantité de flocons et ajustez en goûtant la sauce.
• Tomates en conserve : remplacez les tomates fraîches par des tomates en dés égouttées et laissez la sauce mijoter jusqu’à épaississement.
• Note citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir pour une touche fraîche.
• Herbes variées : remplacez le persil par du basilic frais haché juste avant le service.
• Version moins complète : utilisez des penne classiques en gardant la même méthode et en vérifiant leur cuisson.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : surveillez-le pendant les 1 à 2 minutes de cuisson à feu moyen et baissez le feu s’il brunit trop vite.
• Sauce trop liquide : prolongez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe avant d’ajouter les pâtes.
• Plat trop piquant : commencez avec 2,5 ml de flocons et ne rajoutez le reste qu’après avoir goûté.
• Pâtes trop cuites : vérifiez leur fermeté dès 7 minutes et égouttez-les lorsqu’elles sont al dente.
• Pâtes mal enrobées : mélangez-les soigneusement dans la sauteuse juste après les avoir égouttées.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes