Cuisses de poulet au four

Ingrédients

• 6cuisses de poulet avec os et peau
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 5 ml (1 cuillère à café)assaisonnement à l’italienne
• 5 ml (1 cuillère à café)ail en poudre
• 5 ml (1 cuillère à café)paprika doux ou fumé
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café), ou au goûtsel
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café), ou au goûtpoivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage, puis réservez-la.

2. 2

   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, mélangez l’assaisonnement à l’italienne, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre.

3. 3

   Sécher le poulet

   Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Versez l’huile d’olive dessus et frottez-la avec les mains pour les enrober uniformément.

4. 4

   Assaisonner les cuisses

   Répartissez généreusement le mélange d’épices sur les deux faces. Disposez les cuisses sur la plaque, peau vers le haut.

5. 5

   Cuire au four

   Faites cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et le poulet bien cuit. Un thermomètre à lecture instantanée placé au centre d’une cuisse doit indiquer 74 à 77 °C (165 à 170 °F), soit environ 75 °C.

Que sont les cuisses de poulet au four ?

C’est un plat de poulet rôti de tradition familiale, très courant dans la cuisine américaine. Les cuisses, qui gardent leur os et leur peau, sont simplement assaisonnées puis cuites sur une plaque.

Ici, les herbes à l’italienne, l’ail et le paprika parfument la viande sans masquer son goût. La cuisson à four chaud aide à dorer la peau tout en gardant la chair tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 362 calories, 24g de protéines, 1g de glucides et 29g de lipides.

Les glucides sont très faibles dans cette recette ; l’essentiel des lipides vient de la peau du poulet et de l’huile d’olive, tandis que le poulet fournit les protéines. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez un légume et choisissez la quantité de pommes de terre selon votre appétit.

Choisir les cuisses et les épices

Avec os et peau : ces cuisses sont celles prévues pour cette recette. La peau protège la surface de la viande pendant la cuisson et peut devenir croustillante.

Paprika doux ou fumé : les deux conviennent. Le paprika fumé donnera une note plus marquée, tandis que le doux laisse davantage ressortir les herbes.

Bien préparer la peau

Poulet sec : tamponnez soigneusement les cuisses avant d’ajouter l’huile. Une surface moins humide favorise le dorage.

Enrobage régulier : frottez l’huile sur toutes les faces, puis répartissez les épices des deux côtés. Posez ensuite les cuisses peau vers le haut.

Surveiller la cuisson

Le temps indicatif est de 35 à 40 minutes à 220 °C, mais la taille des cuisses et le four peuvent faire varier la durée. Commencez à vérifier vers la fin de cette plage.

Vérifiez au centre de la cuisse avec un thermomètre à lecture instantanée, sans toucher l’os. La recette indique 74 à 77 °C, environ 75 °C, et une peau bien croustillante.

Composer l’assiette

Pommes de terre : accompagnez le poulet d’une purée, de pommes de terre rôties ou d’un gratin, comme le suggère la description de la recette.

Légumes : des légumes verts ou une salade apportent un accompagnement frais et complètent le repas sans compliquer la préparation.

S’organiser pour le service

Le mélange d’épices peut être préparé pendant que le four chauffe. La recette prend environ 45 minutes au total, dont 35 à 40 minutes de cuisson.

Servez les cuisses peu après la sortie du four pour profiter au mieux de la peau croustillante. Évitez de les couvrir hermétiquement tant qu’elles sont très chaudes, car la vapeur ramollirait la peau.

Notes et astuces

• Utilisez une plaque assez grande pour espacer les cuisses.
• Séchez bien la peau avant d’ajouter l’huile.
• Répartissez les épices sur les deux faces pour un assaisonnement homogène.
• Placez toujours les cuisses peau vers le haut sur la plaque.
• Contrôlez la cuisson au thermomètre plutôt qu’en vous fiant uniquement à la couleur.

Variantes

• Paprika fumé : choisissez-le pour une saveur plus profonde.
• Paprika doux : utilisez-le pour une note plus discrète.
• Herbes ajustées : adaptez l’assaisonnement à l’italienne selon les herbes que vous appréciez.
• Accompagnement rôti : servez avec des pommes de terre rôties.
• Assiette fraîche : ajoutez une salade ou des légumes verts au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Peau humide : tamponnez soigneusement les cuisses avant de les huiler pour favoriser le croustillant.
• Cuisses serrées : espacez-les sur la plaque afin qu’elles cuisent sans se gêner.
• Épices d’un seul côté : assaisonnez les deux faces pour mieux répartir les saveurs.
• Peau tournée vers le bas : placez les cuisses peau vers le haut pour qu’elle dore.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez la température au centre de la cuisse avec un thermomètre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la peau retrouvera mieux sa texture qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes