Blanc de dinde à la mijoteuse

Ingrédients

• 2,72 à 3,18 kg (6 à 7 lb)blanc de dinde avec os et peau, décongelé en toute sécurité
• 1 grosoignon jaune, pelé et coupé en tranches épaisses
• 113 g (8 cuillères à soupe)beurre doux ramolli
• 2 cuillères à caféail en poudre
• 1 cuillère à caféoignon en poudre
• 2 cuillères à caféromarin frais haché
• 2 cuillères à soupefeuilles de thym frais
• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 2½ cuillères à cafésel casher
• ½ cuillère à cafépoivre noir moulu
• 57 g (4 cuillères à soupe)beurre doux
• environ 32 g (4 cuillères à soupe)farine de blé
• 240 ml (1 tasse)bouillon de dinde ou de poulet
• au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Décongeler la dinde

   Décongelez la dinde à l’avance au réfrigérateur ; cela peut prendre plusieurs jours. Consultez les consignes de décongélation indiquées dans les notes de la recette.

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   Laisser tempérer

   Retirez l’emballage et laissez le blanc de dinde à température ambiante pendant 30 minutes. Il sera moins froid et plus facile à enduire de beurre et d’assaisonnement.

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   Préparer les oignons

   Disposez les tranches d’oignon en une seule couche dans la mijoteuse et réservez.

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   Mélanger le beurre

   Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le romarin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Réservez.

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   Sécher la dinde

   Retirez, si nécessaire, les éléments présents dans la cavité du blanc de dinde. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

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   Beurrer la dinde

   Posez la dinde dans la mijoteuse, côté poitrine vers le haut. Décollez la peau pour former des poches, puis étalez les trois quarts du mélange de beurre entre la peau et la chair. Répartissez le reste sur l’extérieur. Si le beurre durcit pendant que vous l’étalez, passez-le quelques secondes au micro-ondes et versez-le prudemment sur la dinde.

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   Cuire doucement

   Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur. La partie la plus épaisse du blanc doit atteindre 74 °C (165 °F).

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   Dorer et reposer

   Transférez la dinde dans un plat allant au four et passez-la sous le gril réglé à puissance élevée pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée ; tournez le plat si nécessaire pour une coloration uniforme. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes.

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   Préparer la sauce

   Pour la sauce, facultative, filtrez le jus de cuisson et jetez les matières solides. Faites fondre 57 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, ajoutez la farine et remuez sans arrêt pendant environ 3 à 4 minutes pour former une pâte. Versez progressivement 240 ml du jus filtré et 240 ml de bouillon, en remuant ; portez à frémissement et poursuivez la cuisson environ 5 à 6 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.

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    Découper et servir

    Pour découper, suivez l’os du bréchet afin de séparer les deux moitiés du blanc. Tranchez chaque moitié avec un couteau bien aiguisé et servez avec la sauce si vous le souhaitez.

Qu’est-ce qu’un blanc de dinde à la mijoteuse ?

C’est un morceau de poitrine de dinde cuit lentement dans une mijoteuse, plutôt qu’une volaille entière rôtie au four. Cette préparation américaine est particulièrement pratique pour un repas de Thanksgiving en petit comité.

Ici, les oignons forment un lit sous la viande et le beurre aux herbes est glissé sous la peau. Le passage final sous le gril ajoute une peau dorée après la cuisson douce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 695 calories, 99g de protéines, 8g de glucides et 30g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine de la sauce et des oignons ; le beurre contribue principalement aux lipides, tandis que la dinde apporte l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de dinde d’un légume et d’une portion de féculent.

Le beurre aux herbes

Répartition : mettre la majeure partie du beurre assaisonné sous la peau aide à parfumer la chair pendant la cuisson ; le reste sert à enduire la surface.

Herbes : le romarin et le thym apportent les notes aromatiques, tandis que l’ail, l’oignon en poudre et le paprika fumé complètent l’assaisonnement. Un beurre ramolli s’étale plus facilement.

Le lit d’oignons

Disposition : étalez les tranches en une seule couche avant d’ajouter la dinde. Elles séparent la viande du fond de la mijoteuse et se mêlent aux jus de cuisson.

Position : placez le blanc côté poitrine vers le haut et gardez le couvercle fermé pendant la cuisson. La recette repose sur une cuisson lente et couverte.

La cuisson et la température

Durée : comptez 6 heures à basse température selon la méthode indiquée. Le temps peut dépendre de l’appareil et de la taille exacte du morceau.

Contrôle : vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre ; elle doit atteindre 74 °C. La tendreté seule ne remplace pas ce contrôle de température.

Obtenir une peau dorée

Gril : la cuisson en mijoteuse ne dore pas la peau. Un passage de 3 à 4 minutes sous le gril apporte cette finition, à condition de surveiller la coloration.

Repos : laissez la viande reposer 15 minutes après le passage au four, avant de la découper. Cela laisse le temps de préparer ou de terminer la sauce.

La sauce et les accompagnements

Sauce : le roux de beurre et de farine épaissit le jus filtré et le bouillon. Incorporez les liquides progressivement et remuez régulièrement pour obtenir une texture lisse.

À table : servez avec des pommes de terre, des légumes verts ou des légumes rôtis. Ces accompagnements complètent les tranches de dinde et permettent de composer une assiette équilibrée.

Notes et astuces

• Décongelez complètement la dinde au réfrigérateur avant de commencer.
• Séchez soigneusement la peau pour faciliter l’application du beurre.
• Glissez le beurre assaisonné sous la peau plutôt que de le laisser uniquement en surface.
• Utilisez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du blanc pour vérifier la cuisson.
• Surveillez la dinde pendant le passage sous le gril, car la peau peut dorer rapidement.
• Filtrez le jus de cuisson avant de l’incorporer à la sauce.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez le romarin ou le thym par une autre herbe fraîche que vous aimez.
• Paprika doux : utilisez du paprika non fumé pour une saveur moins fumée.
• Sauce facultative : servez la dinde avec son jus filtré sans préparer le roux.
• Bouillon : choisissez du bouillon de poulet ou de dinde selon ce que vous avez.
• Assaisonnement : ajustez le sel et le poivre de la sauce juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Dinde encore gelée : décongelez-la au réfrigérateur plusieurs jours à l’avance.
• Peau mouillée : séchez-la avec du papier absorbant avant d’appliquer le beurre.
• Beurre seulement en surface : glissez-en les trois quarts sous la peau pour suivre la méthode.
• Cuisson sans contrôle : vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 74 °C.
• Peau brûlée sous le gril : surveillez-la et tournez le plat si la coloration est irrégulière.
• Sauce grumeleuse : ajoutez le jus et le bouillon progressivement en remuant constamment.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les tranches, avec un peu de jus ou de sauce pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Questions fréquentes