Poivrons farcis aux crevettes

Ingrédients

• 3 (mélange de poivrons rouges, jaunes et verts, environ 600 g)poivrons, coupés en deux et épépinés
• 15 mlhuile d’olive
• au goûtsel et poivre noir
• 450 g (1 lb)crevettes crues, décortiquées, déveinées et sans queue, décongelées si elles sont surgelées
• 275 g (1 1/2 tasse)riz cuit
• 15 mlhuile d’olive
• 1 petiteoignon, finement coupé en dés
• 3 goussesail, émincé
• 150 g (1 tasse)tomates cerises, hachées
• 30 g (2 cuillères à soupe)concentré de tomates
• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 1/2 cuillère à cafécumin moulu
• 1/4 cuillère à caféflocons de piment
• 1/2 citronzeste de citron
• 15 ml (1 cuillère à soupe)jus de citron
• 15 g (1/4 tasse)persil frais, haché
• 7 g (2 cuillères à soupe)coriandre fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupebasilic frais, haché (facultatif)
• au goûtsel et poivre noir
• 50 g (1/2 tasse)mozzarella ou gruyère, finement râpé

Préparation

1. 1

   Précuire les poivrons

   Préchauffez le four à 190 °C et disposez les demi-poivrons dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

2. 2

   Cuire les crevettes

   Épongez les crevettes et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et cuisez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles deviennent roses. Retirez-les sans les laisser trop cuire et réservez-les.

3. 3

   Préparer la sauce

   Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 secondes. Incorporez le concentré de tomates, le paprika fumé, le cumin et les flocons de piment, puis faites cuire une minute. Ajoutez les tomates hachées et laissez réduire légèrement, environ 3 à 4 minutes.

4. 4

   Mélanger la garniture

   Mélangez le riz cuit, les crevettes, le zeste et le jus de citron ainsi que les herbes fraîches. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. 5

   Farcir et gratiner

   Garnissez généreusement chaque demi-poivron, puis répartissez le fromage dessus. Faites cuire 20 minutes au four, jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que le dessus soit légèrement doré.

Que sont les poivrons farcis aux crevettes ?

Les poivrons farcis sont un plat familier dans de nombreuses cuisines, avec des garnitures qui varient selon les ingrédients disponibles. Cette version d’inspiration méditerranéenne associe crevettes, riz, tomates, herbes et citron.

Le paprika fumé apporte une note profonde, tandis que le citron et les herbes fraîches allègent l’ensemble. Une première cuisson des poivrons aide à les attendrir avant qu’ils ne terminent de cuire avec la farce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 359 calories, 26g de protéines, 31g de glucides et 15g de lipides.

Le riz et les poivrons fournissent l’essentiel des glucides, tandis que les crevettes apportent une bonne part des protéines. L’huile d’olive et le fromage contribuent aux lipides ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez un poivron farci d’une salade ou de légumes frais.

Choisir et préparer les poivrons

Couleurs variées : des poivrons rouges, jaunes et verts donnent un plat coloré, mais peuvent être utilisés selon vos préférences. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez soigneusement les graines.

Précuisson : les 12 à 15 minutes au four les assouplissent avant le garnissage. Disposez-les dans le plat sans trop les serrer pour pouvoir les remplir facilement.

Garder les crevettes tendres

Bien les sécher : tamponnez les crevettes avec du papier absorbant avant de les couper. Elles doreront mieux et leur humidité ne diluera pas la garniture.

Cuisson brève : faites-les cuire seulement jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, soit 1 à 2 minutes par côté. Elles repasseront au four dans les poivrons, donc une cuisson prolongée à la poêle risque de les rendre fermes.

Construire la garniture

Base aromatique : faites d’abord ramollir l’oignon, puis ajoutez l’ail pour seulement 30 secondes. Le concentré de tomates et les épices cuisent ensuite brièvement avant l’ajout des tomates.

Réduction : laissez les tomates cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que leur jus diminue légèrement. Cette étape concentre leur goût et évite une farce trop aqueuse.

Équilibrer les saveurs

Acidité : le zeste apporte un parfum vif et le jus une pointe d’acidité. Goûtez le mélange après avoir ajouté les herbes, puis ajustez le sel et le poivre.

Herbes fraîches : le persil et la coriandre apportent de la fraîcheur, et le basilic est facultatif. Incorporez-les au riz et aux crevettes pour répartir leurs saveurs dans la farce.

Repérer la bonne cuisson

Poivrons : après la précuisson, ils doivent commencer à s’assouplir sans s’affaisser. La cuisson finale de 20 minutes les rend plus tendres.

Dessus gratiné : sortez le plat lorsque la garniture est chaude et que le fromage est légèrement doré. Le fromage doit fondre sans que les crevettes ne sèchent.

Que servir avec le plat ?

Accompagnement frais : une salade verte ou des crudités complètent les poivrons sans alourdir l’assiette. Une vinaigrette citronnée fait écho aux notes de la farce.

À table : servez les demi-poivrons dès la sortie du four, avec un peu de persil ou de basilic frais si vous en avez gardé. Le riz étant déjà dans la garniture, un accompagnement simple suffit.

Notes et astuces

• Décongelez complètement les crevettes surgelées avant de les éponger et de les cuire.
• Coupez les crevettes en morceaux réguliers pour les répartir facilement dans la farce.
• Utilisez du riz déjà cuit et refroidi pour accélérer la préparation.
• Goûtez la garniture avant de farcir les poivrons afin d’ajuster l’assaisonnement.
• Choisissez un plat où les demi-poivrons tiennent sans basculer.

Variantes

• Plus doux : omettez les flocons de piment pour une garniture sans piquant.
• Herbes au choix : remplacez la coriandre par davantage de persil si vous préférez.
• Fromage différent : utilisez de la mozzarella pour un dessus plus fondant ou du gruyère pour une saveur plus marquée.
• Riz complet : utilisez du riz complet déjà cuit pour une garniture plus rustique.
• Notes citronnées : ajoutez un peu plus de zeste au mélange si vous aimez une touche de citron plus prononcée.

Erreurs à éviter

• Crevettes trop cuites : retirez-les dès qu’elles deviennent roses, car elles finiront de cuire au four.
• Farce trop liquide : laissez les tomates réduire 3 à 4 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Poivrons encore fermes : ne sautez pas la précuisson de 12 à 15 minutes.
• Ail brûlé : ajoutez-le après l’oignon et faites-le cuire seulement 30 secondes.
• Farce fade : goûtez le mélange avant de remplir les poivrons et rectifiez le sel et le poivre.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, ou au micro-ondes par intervalles courts.

Questions fréquentes