Pâtes crémeuses au pesto

Ingrédients

• 54 gfeuilles de basilic frais bien tassées
• 45 ml, diviséshuile d’olive extra vierge
• 30 mleau
• 340 gmini-farfalles sèches (ou farfalles classiques)
• au goûtsel et poivre noir
• 1 ½ c. à soupe (environ 4 gousses)ail émincé
• 180 ml (ou 60 ml de plus pour une sauce plus crémeuse)crème entière
• 57 g (environ 240 ml râpé finement)parmesan, finement râpé

Préparation

1. 1

   Mixer le basilic

   Mettez le basilic dans un petit ou moyen robot avec 30 ml d’huile d’olive et 30 ml d’eau. Mixez par impulsions jusqu’à ce qu’il soit très finement haché, en raclant les parois de temps en temps. Transférez dans un petit récipient hermétique et réservez pour éviter qu’il ne brunisse.

2. 2

   Cuire les pâtes

   Portez 2,4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole et salez généreusement. Ajoutez les farfalles et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Prélevez 120 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

3. 3

   Chauffer la crème

   Remettez la casserole vide sur feu moyen-doux et ajoutez le reste de l’huile, soit 15 ml. Faites revenir l’ail pendant environ 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à peine à colorer, sans le laisser brunir. Versez la crème et portez-la à léger frémissement.

4. 4

   Mélanger la sauce

   Baissez le feu et incorporez le parmesan, puis ajoutez les pâtes égouttées et le mélange au basilic. Remuez pour bien enrober. Salez et poivrez à votre goût, puis détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire : elle épaissira en reposant. Ajoutez les 60 ml de crème supplémentaires si vous souhaitez une sauce encore plus crémeuse.

Que sont les pâtes au pesto crémeux ?

Le pesto est une sauce italienne associée à la Ligurie, traditionnellement préparée avec du basilic et de l’huile. Cette version reprend ces parfums et les mêle à de la crème et du parmesan pour une sauce plus enveloppante.

Le résultat garde le goût frais du basilic tout en empruntant sa texture à une sauce crémeuse. Les petites farfalles retiennent la sauce dans leurs plis et se servent facilement en plat familial.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 418 calories, 12g de protéines, 45g de glucides et 21g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème et l’huile contribuent surtout aux matières grasses. Le parmesan et la crème fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Un basilic bien vert

Le basilic : le hacher avec un peu d’huile et d’eau permet de former un mélange fin qui s’incorpore facilement aux pâtes. Le placer dans un récipient hermétique pendant la cuisson aide à limiter son brunissement.

Surveiller l’ail

La cuisson : l’ail n’a besoin que de 20 à 30 secondes sur feu moyen-doux. Dès qu’il devient parfumé et commence à peine à prendre couleur, ajoutez la crème pour éviter qu’il ne brunisse et ne prenne un goût amer.

Bien régler la consistance

L’eau de cuisson : l’amidon qu’elle contient aide à assouplir la sauce et à la faire adhérer aux pâtes. Ajoutez-la progressivement, car la sauce s’épaissit en reposant.

La crème : portez-la seulement à léger frémissement avant d’ajouter le parmesan. Un bouillonnement soutenu n’est pas nécessaire pour obtenir une sauce lisse.

Cuire les farfalles al dente

Le temps de cuisson : suivez les indications de l’emballage et goûtez une pâte vers la fin pour vérifier sa texture. Les pâtes doivent rester légèrement fermes puisqu’elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.

Composer le repas

À côté : une salade verte ou des légumes rôtis apportent un contraste frais et croquant à la sauce. Servez les pâtes dès qu’elles sont enrobées, tant qu’elles restent souples et crémeuses.

Notes et astuces

• Râpez le parmesan finement pour qu’il s’incorpore facilement à la sauce.
• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Ajoutez l’eau réservée petit à petit afin de contrôler la consistance.
• Gardez le feu doux après l’ajout de la crème.
• Mélangez les pâtes à la sauce juste avant de servir.

Variantes

• Farfalles classiques : remplacez les mini-farfalles par des farfalles ordinaires.
• Sauce plus crémeuse : ajoutez les 60 ml de crème prévus en supplément.
• Autres pâtes courtes : utilisez une forme qui retient bien la sauce, en gardant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
• Poivre marqué : ajoutez davantage de poivre noir au moment de l’assaisonnement.
• Basilic bien présent : incorporez le mélange au basilic juste avant de servir pour conserver son caractère frais.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le revenir seulement 20 à 30 secondes et ajoutez la crème dès qu’il devient parfumé.
• Pâtes trop cuites : suivez le temps de l’emballage et goûtez-les avant de les égoutter.
• Eau de cuisson oubliée : prélevez-en 120 ml avant d’égoutter pour pouvoir détendre la sauce.
• Sauce trop épaisse : incorporez l’eau de cuisson réservée par petites quantités.
• Sauce bouillie trop fort : gardez un léger frémissement pour chauffer la crème sans la faire bouillir vivement.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un petit trait d’eau pour assouplir la sauce, si nécessaire.

Questions fréquentes