Frites d’avocat

Ingrédients

• 1avocat mûr moyen
• 30 g (½ cup)chapelure panko
• 31 g (¼ cup)farine nature
• 60 ml (¼ cup)lait d’amande nature
• 1 cuillère à soupeassaisonnement Everything Bagel
• au goûthuile d’olive en spray
• une pincéesel
• un filetjus de citron vert
• au goûtsauce à tremper préférée (par exemple, mayonnaise végétalienne mélangée à de la sauce piquante sriracha)

Préparation

1. 1

   Préparer l’avocat

   Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau.

2. 2

   Tailler les quartiers

   Coupez l’avocat en tranches épaisses ou en quartiers.

3. 3

   Préparer les bols

   Disposez trois bols pour la panure : mettez la farine dans le premier, le lait d’amande dans le deuxième, puis mélangez la chapelure panko et l’assaisonnement Everything Bagel dans le troisième.

4. 4

   Enrober l’avocat

   Passez chaque morceau dans la farine, puis dans le lait, à nouveau dans la farine, puis une nouvelle fois dans le lait. Terminez en le roulant dans le mélange de chapelure pour le couvrir complètement de tous les côtés. Répétez avec tous les morceaux.

5. 5

   Préchauffer la friteuse

   Pour la cuisson à la friteuse à air, préchauffez-la à 180 °C.

6. 6

   Disposer les morceaux

   Déposez les morceaux d’avocat dans le panier en une seule couche, sans qu’ils se touchent.

7. 7

   Cuire à la friteuse

   Vaporisez généreusement le dessus d’huile d’olive et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient joliment dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’autre côté soit également bien doré.

8. 8

   Préchauffer le four

   Pour la cuisson au four, préchauffez-le à 200 °C.

9. 9

   Préparer la plaque

   Disposez les morceaux d’avocat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche et sans qu’ils se touchent.

10. 10

    Cuire au four

    Vaporisez généreusement le dessus d’huile d’olive et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et croustillants.

11. 11

    Assaisonner et servir

    Ajoutez une pincée de sel et servez avec la sauce à tremper de votre choix et un filet de jus de citron vert.

Que sont les frites d’avocat ?

Ce sont des tranches ou des quartiers d’avocat panés, cuits jusqu’à ce que leur enrobage soit doré. Elles reprennent le principe des frites, mais remplacent la pomme de terre par un fruit à la chair crémeuse.

Cette version mise sur une double couche de farine et de lait avant la chapelure panko, relevée d’assaisonnement Everything Bagel. La cuisson à l’air chaud ou au four permet de les préparer sans bain de friture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 282 calories, 6g de protéines, 31g de glucides et 16g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la farine et de la chapelure, tandis que l’avocat et l’huile d’olive apportent la majeure partie des lipides. L’avocat, la chapelure et le lait d’amande contribuent aussi aux protéines, en quantité modeste. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les frites d’une salade ou de crudités et ajoutez une source de protéines végétales.

Bien choisir l’avocat

Avocat mûr : choisissez-en un qui cède légèrement sous une pression douce, sans être mou. Trop ferme, il restera peu fondant après cuisson ; trop mûr, il risque de se défaire pendant la panure.

Découpe : faites des morceaux assez épais pour pouvoir les manipuler facilement. Essayez de leur donner une taille régulière afin qu’ils cuisent de façon homogène.

Réussir la panure

Ordre des bols : gardez la farine, le lait et le mélange panko-assaisonnement dans des bols séparés. L’avocat passe d’abord par la farine, qui aide le lait à adhérer, puis par la chapelure.

Enrobage complet : remettez chaque morceau dans la farine et le lait avant de le couvrir de panko. Pressez délicatement la chapelure sur les côtés pour limiter les zones sans enrobage.

Choisir le mode de cuisson

Friteuse à air : préchauffez à 180 °C et espacez les morceaux dans le panier. La recette prévoit 8 à 10 minutes sur la première face, puis 4 à 5 minutes après les avoir retournés.

Four : préchauffez à 200 °C et répartissez les morceaux sur une plaque garnie de papier cuisson. Comptez 15 à 20 minutes, en vous fiant à leur couleur dorée et à leur surface croustillante.

Repérer la bonne texture

Dorure : surveillez les morceaux en fin de cuisson, car l’épaisseur de la découpe et l’appareil peuvent faire varier le temps nécessaire. La chapelure doit être bien colorée, sans attendre que l’avocat soit ferme à cœur.

Espacement : laissez de la place entre les morceaux pour favoriser une cuisson régulière. Si votre panier ou votre plaque est trop petit, cuisez en plusieurs fois.

Les servir avec une sauce

Sauce : une mayonnaise végétalienne mélangée à de la sriracha apporte une touche crémeuse et relevée, mais vous pouvez choisir une autre sauce à tremper. Ajoutez le citron vert juste avant de servir pour sa note acidulée.

À table : proposez-les dès leur sortie du four ou de la friteuse, quand la panure est encore croustillante. Elles accompagnent bien une salade croquante ou des crudités.

Notes et astuces

• Préparez les trois bols avant de couper l’avocat pour pouvoir paner les morceaux sans attendre.
• Manipulez les quartiers avec précaution afin qu’ils gardent leur forme pendant l’enrobage.
• Vaporisez généreusement les morceaux avant cuisson pour aider la panure à dorer.
• Laissez de l’espace entre les morceaux dans le panier ou sur la plaque.
• Servez dès que possible pour profiter au mieux du contraste entre panure croustillante et cœur tendre.

Variantes

• Version relevée : ajoutez un peu de piment à l’assaisonnement de la chapelure.
• Autre assaisonnement : remplacez le mélange Everything Bagel par un mélange d’herbes et d’épices de votre choix.
• Sauce citronnée : mélangez du jus de citron vert à une mayonnaise végétalienne pour une sauce fraîche.
• Sauce douce : servez avec une sauce végétalienne crémeuse sans sriracha.
• Cuisson au four : choisissez cette méthode si vous souhaitez cuire plusieurs morceaux sur une plaque.

Erreurs à éviter

• Avocat trop mûr : choisissez un fruit qui se tient pour que les morceaux ne s’écrasent pas pendant la panure.
• Panure incomplète : passez les morceaux par les deux bains de farine et de lait avant de les rouler dans la chapelure.
• Morceaux serrés : espacez-les pour éviter qu’ils ne cuisent de façon inégale.
• Oubli de l’huile : vaporisez le dessus avant cuisson pour favoriser une belle coloration.
• Cuisson prolongée : vérifiez la dorure en fin de cuisson et retirez les morceaux dès qu’ils sont croustillants.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient chauds et que la panure retrouve un peu de croustillant ; évitez le micro-ondes, qui peut la ramollir.

Questions fréquentes