Pilons de poulet grillés à la sauce barbecue

Ingrédients

• 907 g (2 lb)pilons de poulet
• 120 ml (1/2 cup)sauce barbecue
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• 3/4 de cuillère à cafépiment en poudre
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafépoivre
• 1/2 cuillère à caféail en poudre
• 1/2 cuillère à cafépaprika fumé
• 1/4 de cuillère à caféoignon en poudre
• 1/4 de cuillère à café, facultatifpiment de Cayenne

Préparation

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   Préparer l’assaisonnement

   Dans un petit bol, réunissez le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le piment en poudre et, si vous le souhaitez, le piment de Cayenne. Mélangez à la cuillère.

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   Assaisonner le poulet

   Séchez soigneusement la peau de chaque pilon avec du papier absorbant. Arrosez-les d’huile, ajoutez le mélange d’épices et remuez pour bien en enrober chaque morceau.

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   Griller les pilons

   Pour un barbecue à gaz, préchauffez-le à feu moyen-vif, environ 200 °C (400 °F). Déposez les pilons sur une grille propre et bien huilée, puis retournez-les après quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante de tous les côtés. Baissez à feu moyen-doux, environ 150 °C (300 °F), fermez le barbecue et poursuivez la cuisson environ 25 minutes, en retournant les pilons une fois à mi-cuisson. Pour un barbecue au charbon, créez deux zones de chaleur, l’une moyenne-vive et l’autre moyenne-douce, en regroupant la majeure partie du charbon d’un côté. Commencez au-dessus de la source de chaleur et retournez les pilons toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Déplacez-les ensuite sur la zone de chaleur indirecte, couvrez et faites cuire environ 25 minutes de plus, en les retournant une fois à mi-cuisson.

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   Napper et servir

   Badigeonnez chaque pilon de sauce barbecue. Vérifiez que la température à cœur atteint 74 °C (165 °F), puis servez immédiatement.

Que sont les pilons de poulet barbecue ?

Les pilons sont la partie inférieure de la cuisse de poulet, appréciée pour sa viande savoureuse et sa forme pratique à manger avec les doigts. La cuisson au barbecue, très présente dans la cuisine américaine, leur donne une peau dorée et une légère saveur fumée.

Dans cette version, les épices sèches assaisonnent le poulet avant la cuisson et la sauce barbecue est ajoutée à la fin. Cela permet de profiter du goût de la sauce sans la faire brûler sur la grille.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 488 calories, 27g de protéines, 16g de glucides et 28g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la sauce barbecue, tandis que l’huile d’olive et la peau du poulet apportent une grande partie des lipides. Le poulet fournit les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pilons d’une bonne portion de légumes et d’un accompagnement rassasiant.

Un mélange d’épices équilibré

Assaisonnement sec : le piment en poudre, le paprika fumé, l’ail et l’oignon en poudre parfument les pilons, tandis que le sel et le poivre relèvent l’ensemble. Le Cayenne est facultatif si vous préférez une saveur moins piquante.

Sauce barbecue : choisissez une sauce adaptée à vos préférences et à vos restrictions alimentaires. Elle apporte une finition sucrée, acidulée ou fumée selon la variété choisie.

Bien préparer la peau

Peau sèche : tamponnez chaque pilon avec du papier absorbant avant d’ajouter l’huile et les épices. Une surface sèche aide la peau à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur.

Enrobage : mélangez les pilons avec l’huile et les épices pour répartir l’assaisonnement sur toutes les faces. Une fine couche suffit ; évitez d’en laisser une épaisse accumulation dans le fond du récipient.

Gérer les deux zones de cuisson

Dorage direct : commencez au-dessus de la chaleur pour faire brunir la peau, en tournant les pilons toutes les quelques minutes. Surveillez-les afin qu’ils colorent sans noircir.

Cuisson indirecte : une fois la peau croustillante, éloignez le poulet de la source de chaleur et fermez le barbecue. Cette étape permet de poursuivre la cuisson à chaleur plus douce.

Vérifier la cuisson

Température : contrôlez la température à cœur, qui doit atteindre 74 °C (165 °F). Mesurez dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.

Aspect : la peau doit être bien dorée et le jus qui s’écoule quand on pique la viande doit être clair. La température reste le repère le plus utile pour vérifier la cuisson.

Quand ajouter la sauce barbecue

Finition : badigeonnez les pilons une fois la cuisson presque terminée, juste avant de servir. La sauce reste ainsi en surface et ne brûle pas pendant le dorage initial.

À table : servez-les dès qu’ils sont nappés, tant que la peau est chaude et croustillante. Une sauce supplémentaire peut être proposée à part.

Que servir avec les pilons ?

Accompagnements : une salade de chou, du maïs grillé ou une salade verte apportent fraîcheur et contraste. Des pommes de terre ou des haricots complètent le repas si vous souhaitez une assiette plus copieuse.

Équilibre : associez une portion de pilons à des légumes et à un accompagnement riche en fibres, en adaptant les quantités à votre appétit.

Notes et astuces

• Séchez bien la peau avant d’ajouter l’huile et les épices.
• Nettoyez et huilez la grille avant d’y poser le poulet.
• Retournez les pilons régulièrement pendant la phase de dorage direct.
• Gardez une zone de chaleur indirecte prête pour terminer la cuisson.
• Badigeonnez de sauce barbecue à la fin pour éviter qu’elle ne brûle.
• Mesurez la température à cœur dans la partie la plus épaisse du pilon.

Variantes

• Plus doux : omettez le piment de Cayenne.
• Plus relevé : conservez le Cayenne et choisissez une sauce barbecue épicée.
• Profil fumé : utilisez une sauce barbecue fumée pour renforcer les notes du paprika.
• Sans barbecue à charbon : suivez la méthode au barbecue à gaz et baissez le feu après le dorage.
• Sauce à part : servez les pilons grillés avec la sauce barbecue à côté plutôt que de les badigeonner.

Erreurs à éviter

• Peau humide : séchez les pilons avant de les huiler pour favoriser le dorage.
• Grille mal préparée : nettoyez-la et huilez-la afin que la peau accroche moins.
• Chaleur trop forte trop longtemps : déplacez les pilons vers la zone indirecte après les avoir dorés.
• Sauce ajoutée trop tôt : badigeonnez à la fin pour éviter qu’elle ne brûle.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez que la température à cœur atteint 74 °C (165 °F).

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four ou au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en surveillant la sauce pour qu’elle ne brûle pas.

Questions fréquentes