Macarons au beurre de cacahuète

Ingrédients

• 110 gblancs d’œufs vieillis, environ 4 gros blancs
• 1/4 c. à cafécrème de tartre, facultative
• 110 gsucre en poudre
• 133 gpoudre d’amandes extra fine, blanchie
• 125 gsucre glace
• 7 gcacao en poudre non sucré
• Au goûtcolorant alimentaire jaune en gel, facultatif
• 85 gbeurre doux, à température ambiante
• 63 gbeurre de cacahuète grillé au miel
• 4 gextrait de vanille ou pâte de vanille
• 2 gsel fin
• 166 gsucre glace
• 45 gcrème entière à fouetter, à température ambiante

Préparation

1. 1

   Préparer les plaques

   Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone, puis réservez-les.

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   Monter les blancs

   Versez 110 g de blancs d’œufs vieillis dans le bol d’un robot muni d’un fouet. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que de petites bulles couvrent la surface, ajoutez une pincée de crème de tartre, puis continuez jusqu’à obtenir des pics souples.

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   Serrer la meringue

   Incorporez progressivement 110 g de sucre en poudre en plusieurs minutes, à vitesse moyenne-basse. Passez ensuite à vitesse moyenne-élevée et fouettez jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.

4. 4

   Ajouter les poudres

   Tamisez la poudre d’amandes, 125 g de sucre glace et le cacao au-dessus de la meringue. Ajoutez une petite goutte de colorant jaune en gel, puis mélangez à la spatule en faisant le tour du bol avant de ramener la pâte depuis le fond. Elle doit prendre une teinte beige-brun.

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   Vérifier la pâte

   Continuez à macaronner jusqu’à ce que la pâte tombe de la spatule en un ruban épais. Elle doit permettre de tracer quelques 8 avec le ruban ; si celui-ci se rompt trop tôt, mélangez encore un peu.

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   Former les coques

   Transférez la pâte dans une grande poche munie d’une douille ronde de taille moyenne. Pochez des disques d’environ 4,5 cm sur les plaques préparées, en les espaçant d’environ 2,5 cm.

7. 7

   Chasser les bulles

   Frappez fermement les plaques plusieurs fois contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air. Percez avec un cure-dent celles qui restent visibles.

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   Laisser croûter

   Laissez reposer les coques 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient mates et qu’une peau se soit formée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 157 °C.

9. 9

   Cuire les coques

   Faites cuire une plaque à la fois sur la grille du milieu pendant 17 à 20 minutes, en la tournant à mi-cuisson pour favoriser une cuisson régulière.

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    Refroidir les coques

    Sortez les coques du four et laissez-les refroidir sur la plaque environ 15 minutes. Décollez-les ensuite délicatement du tapis en silicone.

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    Battre les beurres

    Avec un batteur électrique, fouettez à vitesse moyenne le beurre à température ambiante et le beurre de cacahuète pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une préparation lisse.

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    Parfumer la crème

    Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez à basse vitesse.

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    Incorporer le sucre

    Ajoutez lentement les 166 g de sucre glace. À mi-parcours, versez les 45 g de crème entière ou de lait pour faciliter le mélange.

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    Ajuster la texture

    Mélangez à basse vitesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés et que la crème ait la consistance voulue.

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    Corriger la consistance

    Si la crème est trop épaisse, ajoutez davantage de crème entière ou de lait, 1 c. à café à la fois. Si elle est trop fluide, incorporez du sucre glace, 1 c. à soupe à la fois.

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    Mettre en poche

    Lorsque la crème a la bonne consistance, transférez-la dans une poche munie d’une petite douille française et réservez.

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    Garnir les coques

    Associez les coques par paires. Sur une coque de chaque paire, pochez un cercle de crème au beurre de cacahuète et garnissez le centre de beurre de cacahuète grillé au miel. Pour une version PB&J, mettez de la confiture au centre ; pour une version façon Reese’s, utilisez une ganache au chocolat au lait.

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    Former les macarons

    Posez délicatement la seconde coque sur la garniture et pressez légèrement pour former un sandwich.

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    Décorer les coques

    Arrosez les macarons de chocolat blanc fondu et parsemez-les de cacahuètes grillées au miel hachées.

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    Laisser maturer

    Placez les macarons terminés dans un récipient hermétique et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit avant de les déguster.

Que sont les macarons au beurre de cacahuète ?

Le macaron français est formé de deux coques à base de meringue et de poudre d’amandes, réunies par une garniture. Cette version reprend cette structure délicate et l’associe au goût marqué du beurre de cacahuète grillé au miel.

Le cacao et une touche de colorant réchauffent la couleur des coques, tandis que la crème au beurre apporte une garniture souple. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler et aux coques de s’assouplir légèrement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 212 calories, 4g de protéines, 25g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du sucre en poudre et du sucre glace, tandis que le beurre, la crème et le beurre de cacahuète apportent l’essentiel des matières grasses. Les blancs d’œufs, la poudre d’amandes et le beurre de cacahuète contribuent aux protéines ; accompagnez un macaron de fruits frais pour équilibrer l’assiette.

Les ingrédients des coques

Blancs d’œufs : des blancs vieillis sont utilisés ici pour la meringue. La recette les fouette d’abord jusqu’aux pics souples, puis les raffermit avec le sucre.

Poudres : la poudre d’amandes extra fine, le sucre glace et le cacao sont tamisés ensemble pour limiter les grumeaux et obtenir une pâte uniforme.

Colorant : une petite goutte de gel jaune est facultative et sert à donner aux coques une nuance chaude. La pâte doit rester beige-brun.

Le macaronnage, étape décisive

Le mélange à la spatule chasse une partie de l’air de la meringue et donne à la pâte sa fluidité. Faites le tour du bol, puis ramenez régulièrement la préparation depuis le fond.

Ruban : arrêtez lorsque la pâte retombe en ruban épais et permet de tracer quelques 8. Si elle se rompt avant que vous puissiez le faire, poursuivez le mélange brièvement.

Repos et cuisson des coques

Croûtage : les coques doivent reposer 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient mates et sèches en surface. Ce repère visuel indique qu’une peau s’est formée.

Cuisson : enfournez une seule plaque à la fois à 157 °C sur la grille du milieu, pour 17 à 20 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson, puis laissez les coques refroidir environ 15 minutes avant de les décoller.

Une crème au beurre de cacahuète souple

Beurres : le beurre doux à température ambiante et le beurre de cacahuète sont fouettés ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse. La vanille et le sel complètent la crème.

Texture : ajoutez le sucre glace progressivement et versez la crème à mi-parcours. Si la préparation est trop épaisse, détendez-la avec un peu de crème ou de lait ; si elle est trop fluide, ajoutez du sucre glace.

Montage et garniture

Pochage : formez un anneau de crème sur une coque, puis placez le beurre de cacahuète grillé au miel au centre. Le cercle de crème aide à maintenir cette garniture au cœur du macaron.

Finition : posez une seconde coque sur chaque garniture sans écraser les coques. Le chocolat blanc fondu et les cacahuètes hachées apportent la décoration indiquée dans la méthode.

Comment les servir

Après une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sortez les macarons au moment de les servir. Ils se dégustent seuls avec une boisson chaude ou peuvent compléter un assortiment de petites douceurs.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients pour obtenir des proportions régulières.
• Tamisez soigneusement les poudres avant de les incorporer à la meringue.
• Pochez les coques de taille similaire afin qu’elles cuisent de façon homogène.
• Respectez le repos jusqu’à ce que les coques soient mates et que leur surface ait séché.
• Laissez les coques refroidir avant de les retirer du tapis pour éviter de les casser.
• Ajustez la crème par petites additions de liquide ou de sucre glace.

Variantes

• Version PB&J : glissez votre confiture préférée au centre de l’anneau de crème.
• Version chocolatée : garnissez le centre d’une ganache au chocolat au lait.
• Décor blanc : ajoutez le filet de chocolat blanc fondu indiqué dans la méthode.
• Cacahuètes hachées : parsemez-en le dessus pour une finition croquante.
• Sans colorant : omettez le colorant jaune, qui est facultatif.

Erreurs à éviter

• Meringue trop souple : poursuivez le fouettage jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
• Pâte trop épaisse : mélangez-la encore un peu jusqu’à ce qu’elle retombe en ruban et permette de tracer des 8.
• Bulles d’air oubliées : frappez les plaques sur le plan de travail puis percez les bulles visibles avec un cure-dent.
• Coques encore collantes : attendez que la surface soit mate et qu’une peau se forme avant la cuisson.
• Coques fragiles au démoulage : laissez-les refroidir environ 15 minutes sur la plaque avant de les décoller.
• Crème trop fluide : incorporez du sucre glace par petites quantités jusqu’à la consistance souhaitée.

Conservation

Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; la recette recommande de les laisser maturer toute une nuit avant dégustation. Servez-les après les avoir sortis du froid au moment de les savourer.

Questions fréquentes