Chips de chou kale au four

Ingrédients

• 113 gchou kale, tiges retirées et feuilles grossièrement hachées
• 15 mlhuile d’olive (ou votre huile préférée)
• 5 mlsel de mer
• 15 mllevure nutritionnelle
• 1,25 mlflocons de piment rouge ou poudre de piment de Cayenne
• 5 mlgraines de sésame ou mélange Everything But the Bagel
• 5 mlcurry en poudre indien ou paprika fumé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 150 °C (300 °F), qu’il soit classique ou à convection.

2. 2

   Laver le kale

   Rincez le chou kale et essorez-le dans une essoreuse à salade. Si vous n’en avez pas, étalez les feuilles sur un torchon et tamponnez-les pour les sécher.

3. 3

   Étaler les feuilles

   Répartissez le kale en une seule couche sur une plaque de cuisson, sans trop serrer les feuilles afin qu’elles puissent croustiller.

4. 4

   Assaisonner le kale

   Versez l’huile sur les feuilles, puis ajoutez le sel et les assaisonnements choisis. Massez le kale avec les mains pour bien l’enrober.

5. 5

   Faire cuire au four

   Au four classique, faites cuire 10 minutes, retournez les feuilles, puis poursuivez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes au toucher et qu’aucune ne soit molle. Le temps de cuisson total est d’environ 20 minutes. Au four à convection, faites cuire 10 minutes, retournez les feuilles, puis poursuivez environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes au toucher et qu’aucune ne soit molle. Le temps total est d’environ 16 minutes.

6. 6

   Servir ou conserver

   Servez les chips immédiatement ou conservez-les dans un récipient couvert sans le fermer hermétiquement, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours.

Que sont les chips de chou kale au four ?

Les chips de chou kale sont des feuilles assaisonnées puis rôties jusqu’à devenir légères et croustillantes. Cette collation s’inspire de la cuisine américaine, où la cuisson au four transforme un légume-feuille en bouchées faciles à grignoter.

Ici, une cuisson à température modérée et une seule couche de feuilles favorisent un résultat sec et croquant. Les assaisonnements permettent de varier les saveurs sans compliquer la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 104 calories, 4g de protéines, 7g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du chou kale et des assaisonnements, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides. Le kale et la levure nutritionnelle contribuent aux protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez cette portion d’une source de protéines et d’un aliment plus consistant.

Bien choisir les assaisonnements

Choix épicé : les flocons de piment rouge ou le piment de Cayenne apportent du piquant. Ajoutez-en selon votre préférence.

Choix parfumé : le curry indien donne une note épicée et le paprika fumé une saveur plus boisée. La levure nutritionnelle, les graines de sésame ou le mélange Everything But the Bagel complètent l’assaisonnement.

Sécher les feuilles soigneusement

Feuilles sèches : après le rinçage, utilisez une essoreuse à salade ou tamponnez le kale avec un torchon. L’eau restée sur les feuilles peut gêner leur croustillant.

Tiges retirées : enlevez les tiges avant de hacher les feuilles, comme indiqué dans la recette, pour obtenir des morceaux plus faciles à assaisonner et à cuire.

Laisser de l’espace sur la plaque

Une seule couche : répartissez les feuilles sans les entasser. Si elles se chevauchent trop, elles risquent de cuire à la vapeur plutôt que de sécher uniformément.

En plusieurs fournées : si toute la quantité ne tient pas sur la plaque sans être serrée, faites cuire le kale en deux fois.

Repérer la bonne texture

Au toucher : les chips doivent être croustillantes, et aucune feuille ne doit rester molle. Les feuilles fines peuvent sécher plus vite que les morceaux épais.

En fin de cuisson : surveillez-les de près pendant les dernières minutes, surtout avec un four à convection, dont le temps indiqué est plus court.

Servir en collation ou en accompagnement

À grignoter : servez les chips juste après la cuisson, quand elles sont à leur meilleur. Elles accompagnent aussi un sandwich ou un repas simple.

Avec une sauce : proposez une sauce au yaourt ou une trempette à côté, plutôt que de l’ajouter sur les chips, afin de préserver leur texture.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les feuilles après les avoir rincées.
• Massez le kale pour répartir l’huile et les assaisonnements sur les feuilles.
• Étalez les morceaux sans les entasser sur la plaque.
• Retournez les feuilles après les 10 premières minutes de cuisson.
• Vérifiez le croustillant avant la fin du temps prévu, car les feuilles peuvent cuire à des rythmes différents.

Variantes

• Version fumée : choisissez le paprika fumé à la place du curry en poudre.
• Version piquante : ajoutez des flocons de piment rouge ou du piment de Cayenne.
• Note de sésame : parsemez les feuilles de graines de sésame avant de les enfourner.
• Assaisonnement tout-en-un : utilisez le mélange Everything But the Bagel à la place des graines de sésame.
• Saveur umami : gardez la levure nutritionnelle pour donner une note savoureuse aux chips.

Erreurs à éviter

• Feuilles encore humides : essorez-les ou tamponnez-les soigneusement avant l’assaisonnement.
• Plaque trop remplie : faites plusieurs fournées pour que les feuilles restent en une seule couche.
• Assaisonnement mal réparti : massez les feuilles avec les mains afin de bien les enrober.
• Cuisson sans retournement : retournez les feuilles après 10 minutes pour favoriser une cuisson plus uniforme.
• Chips laissées trop longtemps au four : surveillez-les en fin de cuisson et sortez-les quand elles sont croustillantes au toucher.

Conservation

Conservez les chips à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans un récipient couvert sans le fermer hermétiquement. Elles sont meilleures juste après la cuisson ; si elles ont perdu leur croustillant, réchauffez-les brièvement au four et surveillez-les de près.

Questions fréquentes