Spaghetti bolognaise

Ingrédients

• 300 gpâtes (spaghetti secs)
• 1 c. à caféhuile d’olive
• 500 gbœuf haché extra-maigre
• 3 (environ 250 g)carottes moyennes
• 1 branche (environ 80 g)céleri
• 1oignon
• 1 boîte de 400 gtomates concassées
• 1 c. à soupe bombéeconcentré de tomate
• 1 c. à caféorigan séché
• 50 mlporto ruby
• 1cube de bouillon de bœuf
• 100 à 200 mleau
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire dorer le bœuf

   Faites chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les 500 g de bœuf haché et faites-le dorer en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

2. 2

   Hacher l’oignon

   Pendant que le bœuf dore, hachez finement l’oignon.

3. 3

   Cuire l’oignon

   Quand le bœuf est doré, retirez-le de la casserole et réservez-le. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

4. 4

   Couper les légumes

   Pendant la cuisson de l’oignon, épluchez et hachez finement les 3 carottes et la branche de céleri.

5. 5

   Faire revenir les légumes

   Ajoutez les carottes et le céleri à l’oignon. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

6. 6

   Assembler la sauce

   Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan séché, les 50 ml de porto et le cube de bouillon. Versez 100 à 200 ml d’eau, juste assez pour couvrir les ingrédients de liquide.

7. 7

   Faire mijoter

   Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit. Salez à votre goût ; le cube de bouillon peut déjà apporter suffisamment de saveur.

8. 8

   Cuire les spaghetti

   Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet.

9. 9

   Égoutter et servir

   Égouttez les pâtes et servez-les avec la sauce bolognaise.

Qu’est-ce que la spaghetti bolognaise ?

La bolognaise est une sauce à la viande et à la tomate, associée ici aux spaghetti dans une version familiale inspirée de la cuisine italienne. Cette recette mise sur du bœuf maigre et une bonne quantité de carottes et de céleri.

Les légumes finement hachés se mêlent à la sauce pendant le mijotage, tandis que le porto et l’origan lui donnent du relief. La cuisson de 25 minutes permet aux saveurs de se réunir et à la sauce de réduire.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 596 calories, 36g de protéines, 69g de glucides et 17g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf fournit une grande part des protéines. Le bœuf et l’huile d’olive contribuent aux lipides ; pour équilibrer l’assiette, ajoutez une salade ou des légumes sans augmenter la quantité de pâtes.

Le rôle des ingrédients

Bœuf maigre : faites-le dorer avant d’ajouter les légumes pour développer une saveur plus prononcée. Le retirer temporairement permet de cuire l’oignon sans le mélanger à la viande.

Carottes et céleri : une coupe fine facilite leur incorporation à la sauce. Les quantités indiquées apportent aussi une base végétale généreuse.

Porto et tomate : le porto complète le goût de la viande, tandis que les tomates concassées et le concentré forment le cœur de la sauce.

Bien faire dorer la viande

Étalez le bœuf dans la casserole chaude et remuez régulièrement, comme indiqué, pour le faire dorer sans le laisser brûler. Si la casserole est trop remplie, la viande risque davantage de cuire dans son jus que de colorer.

Une fois doré, réservez-le pendant la cuisson de l’oignon, puis remettez-le dans la casserole avec les autres ingrédients.

Trouver la bonne consistance

Ajoutez l’eau progressivement, entre 100 et 200 ml, jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste couverts. La quantité nécessaire peut varier selon la casserole et la consistance des tomates.

À la fin des 25 minutes de mijotage, la sauce doit avoir réduit et être assez épaisse pour enrober les pâtes. Si elle reste très liquide, poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Cuire les pâtes au bon moment

Lancez la cuisson des spaghetti pendant que la sauce mijote, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Utilisez une casserole d’eau salée et égouttez les pâtes avant de les servir.

Pour une meilleure coordination, surveillez la sauce et les pâtes séparément : la première doit réduire, tandis que les secondes doivent être cuites selon les instructions du fabricant.

Composer l’assiette

Servez les spaghetti avec une portion généreuse de sauce afin de répartir le bœuf et les légumes dans chaque assiette. Une salade verte ou des légumes servis à côté peuvent compléter le repas.

Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-la d’un légume supplémentaire et adaptez la quantité de pâtes à votre appétit.

Notes et astuces

• Hachez finement les carottes et le céleri pour qu’ils se mêlent facilement à la sauce.
• Remuez le bœuf pendant qu’il dore afin qu’il colore sans brûler.
• Versez l’eau progressivement et arrêtez-vous dès que les ingrédients sont tout juste couverts.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel, car le cube de bouillon en apporte déjà.
• Fiez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet de spaghetti.

Variantes

• Plus de légumes : ajoutez une portion de légumes en accompagnement.
• Herbes différentes : remplacez l’origan par une autre herbe séchée selon vos goûts.
• Sans porto : omettez-le et utilisez de l’eau pour ajuster le niveau de liquide.
• Sauce plus épaisse : ajoutez moins d’eau au départ et ajustez au besoin.
• Autres pâtes : servez la sauce avec une autre forme de pâtes à la place des spaghetti.

Erreurs à éviter

• Viande qui attache : remuez régulièrement pendant qu’elle dore.
• Bœuf peu coloré : évitez de trop remplir la casserole afin qu’il puisse dorer.
• Sauce trop liquide : laissez-la mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise.
• Sauce trop salée : goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon est déjà assaisonné.
• Pâtes trop cuites : suivez le temps indiqué sur le paquet et vérifiez leur cuisson.

Conservation

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement la sauce et les pâtes ; ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes