Riz gluant à la mangue

Ingrédients

• 190 griz gluant thaï blanc, non cuit
• 25 gharicots mungo jaunes décortiqués et fendus
• 3mangues mûres et sucrées, de préférence Ataulfo, Honey ou Champagne
• 180 mllait de coco entier non sucré
• 1/2 cuillère à cafésel fin
• 80 gsucre en poudre
• 180 mllait de coco entier non sucré (le reste de la boîte)
• 25 gsucre en poudre
• 4 gfécule de maïs
• 1/4 cuillère à cafésel fin

Préparation

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   Rincer et tremper

   Rincez le riz dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans un bol, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper au réfrigérateur au moins 6 heures, ou jusqu’au lendemain.

2. 2

   Cuire le riz

   Portez de l’eau à ébullition dans le fond d’un cuiseur vapeur. Tapissez le panier d’une étamine humide ou d’un torchon fin, puis déposez-y le riz bien égoutté en le répartissant uniformément. Rabattez le tissu sur le riz, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à cuisson complète. Quelques minutes avant la fin, préparez le sirop de coco.

3. 3

   Préparer le sirop

   Mélangez les ingrédients du sirop dans une petite casserole sur feu moyen. Remuez jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et couvrez.

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   Mélanger et reposer

   Transférez le riz cuit dans un saladier résistant à la chaleur et versez le sirop de coco dessus. Mélangez, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes. Remuez délicatement, couvrez à nouveau et laissez encore 20 minutes, ou jusqu’au service, pendant au maximum 2 heures à température ambiante. Profitez de ce temps pour préparer les haricots mungo.

5. 5

   Réhydrater les haricots

   Mettez les haricots dans une petite casserole et couvrez-les d’environ 2,5 cm d’eau froide. Portez à frémissement sur feu moyen, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes, pas davantage. Égouttez-les dans une passoire, rincez à l’eau froide et séchez-les avec un torchon.

6. 6

   Faire griller les haricots

   Graissez légèrement une grande poêle avec de l’huile neutre et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Faites griller les haricots en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela prend plusieurs minutes. Déposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir : ils deviendront croustillants en refroidissant. Vous pouvez les conserver jusqu’à un mois dans un récipient hermétique.

7. 7

   Préparer la sauce

   Mettez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et fouettez pour dissoudre la fécule. Faites chauffer à feu moyen jusqu’au frémissement, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais encore versable, comme un caramel. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau.

8. 8

   Dresser les assiettes

   Répartissez le riz gluant à la noix de coco dans les assiettes, puis ajoutez les mangues pelées et tranchées. Nappez de sauce coco et parsemez de haricots mungo croustillants.

Qu’est-ce que le riz gluant à la mangue ?

Ce dessert thaïlandais marie du riz gluant cuit à la vapeur à du lait de coco sucré, accompagné de mangue fraîche. Le contraste entre le riz moelleux, le fruit juteux et la sauce crémeuse fait tout son charme.

Ici, le riz absorbe d’abord un sirop de coco, puis reçoit une seconde sauce plus épaisse. Les haricots mungo dorés ajoutent une touche croustillante à chaque bouchée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 760 calories, 10g de protéines, 124g de glucides et 25g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, du sucre et des mangues ; le lait de coco apporte l’essentiel des matières grasses, tandis que le riz et les haricots mungo fournissent une part des protéines. Pour équilibrer le repas, accompagnez ce dessert d’un plat salé riche en légumes et servez une portion raisonnable de riz.

Choisir les ingrédients

Riz gluant : utilisez du riz gluant thaï, aussi vendu sous le nom de riz doux. Le rinçage retire l’excès d’amidon en surface, tandis que le trempage prépare les grains à une cuisson régulière à la vapeur.

Mangues : choisissez des fruits bien mûrs et parfumés. Les variétés Ataulfo, Honey ou Champagne sont proposées ici, mais toute mangue sucrée et tendre convient.

Le trempage et la cuisson

Trempage : prévoyez au moins 6 heures au réfrigérateur, ou une nuit. Cette étape fait partie du temps total de préparation et ne doit pas être confondue avec la cuisson active.

Vapeur : étalez le riz égoutté en couche régulière dans le panier tapissé. Vérifiez sa cuisson entre 18 et 22 minutes : les grains doivent être tendres et collants, sans cœur dur.

Faire absorber le sirop

Premier mélange : versez le sirop chaud sur le riz dès qu’il est cuit, puis mélangez soigneusement pour bien répartir le liquide. Le riz repose ensuite deux fois 20 minutes, avec un mélange entre les deux.

Texture : le repos donne au riz le temps d’absorber le lait de coco. Gardez-le couvert et servez-le dans les 2 heures à température ambiante.

Réussir la sauce coco

Fécule : fouettez-la dans le lait de coco avant de chauffer afin d’éviter les grumeaux. Remuez continuellement pendant que la sauce épaissit.

Consistance : arrêtez la cuisson quand la sauce nappe bien, tout en restant assez fluide pour être versée. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau.

Obtenir une garniture croustillante

Haricots : après les 10 minutes de repos dans l’eau chaude, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Une poêle légèrement huilée et bien chaude les aide à dorer.

Refroidissement : remuez souvent et surveillez leur couleur, car les haricots continuent de devenir croustillants hors de la poêle. Laissez-les refroidir sur une assiette avant de les parsemer sur le dessert.

Servir et accompagner

Dressage : servez le riz avec les tranches de mangue, nappez de sauce et ajoutez les haricots juste avant de manger pour préserver leur croquant.

Accompagnement : le dessert est généreux et se suffit à lui-même. Pour une fin de repas plus équilibrée, servez-le après un plat salé simple et gardez la portion de riz modérée.

Notes et astuces

• Laissez le riz tremper au réfrigérateur au moins 6 heures pour respecter la durée de préparation.
• Égouttez soigneusement le riz avant de le mettre dans le panier vapeur.
• Répartissez le riz uniformément pour obtenir une cuisson homogène.
• Mélangez le riz avec le sirop pendant qu’il est encore chaud.
• Séchez les haricots mungo avant de les faire griller pour limiter les éclaboussures et favoriser leur coloration.
• Ajoutez les haricots croustillants au dernier moment.

Variantes

• Mangue différente : choisissez une autre variété bien mûre et sucrée si les mangues indiquées ne sont pas disponibles.
• Garniture sans haricots : omettez les haricots mungo si vous préférez un dessus sans élément croustillant.
• Sauce plus fluide : ajoutez un peu d’eau à la sauce si elle devient trop épaisse.
• Préparation anticipée : faites griller les haricots à l’avance et gardez-les dans un récipient hermétique.
• Service tiède : servez le riz après son temps de repos, avec la mangue et la sauce au moment du dressage.

Erreurs à éviter

• Trempage trop court : le riz risque de cuire de façon irrégulière ; laissez-le tremper au moins 6 heures.
• Riz mal égoutté : l’eau résiduelle peut modifier sa texture ; égouttez-le bien avant la cuisson vapeur.
• Mélange négligé : le sirop ne se répartira pas uniformément ; remuez le riz dès que vous l’avez versé dessus.
• Haricots encore humides : ils dorent moins bien ; séchez-les au torchon après les avoir rincés.
• Sauce laissée sans surveillance : elle peut épaissir trop vite ; remuez constamment et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Conservation

Les haricots mungo grillés se conservent jusqu’à un mois dans un récipient hermétique. Gardez le riz et la sauce couverts au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 jours ; réchauffez doucement le riz avec un peu d’eau ou de lait de coco, puis ajoutez la mangue fraîche au moment de servir.

Questions fréquentes