Filet mignon de porc au romarin

Ingrédients

• 2 (170 à 198 g chacun)filets mignons de porc (6 à 7 oz chacun)
• 240 ml (1 tasse)jus d’ananas
• 120 ml (½ tasse)sauce soja pauvre en sodium
• 60 ml (¼ tasse)huile d’olive
• ¼ à ½ cuillère à cafésel
• ½ cuillère à cafépoivre noir
• 45 ml (3 cuillères à soupe) de romarin frais ou 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de romarin séchéromarin

Préparation

1. 1

   Faire mariner

   Mélangez le jus d’ananas, la sauce soja et l’huile d’olive dans un sac de congélation à fermeture hermétique. Ajoutez les filets, placez le sac dans un bol pour retenir d’éventuelles fuites et laissez mariner 1 à 2 heures.

2. 2

   Assaisonner le porc

   Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Sortez les filets du sac, puis parsemez-les de sel, de poivre et de romarin écrasé.

3. 3

   Cuire et reposer

   Faites cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Qu’est-ce que le filet mignon de porc au romarin ?

C’est un morceau maigre de porc mariné puis rôti au four avec du romarin. Cette recette s’inscrit dans une cuisine américaine du Sud, avec une marinade qui associe jus d’ananas, sauce soja et huile d’olive.

Le jus d’ananas apporte une note fruitée, tandis que la sauce soja donne une saveur salée et profonde. Le romarin, ajouté avant la cuisson, parfume la viande.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 84 calories, 2g de protéines, 5g de glucides et 7g de lipides.

D’après les valeurs fournies, une portion apporte surtout des lipides, avec 7 g de matières grasses, ainsi que 5 g de glucides et 2 g de protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le porc de légumes et d’une portion de féculent adaptée à votre repas.

Une marinade simple

Liquides : mélangez bien le jus d’ananas, la sauce soja et l’huile d’olive afin que la marinade enrobe les filets.

Temps : laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur, dans un sac placé dans un bol. Le bol sert à contenir le liquide si le sac fuit.

Bien préparer le romarin

Romarin frais : écrasez-le avant de le parsemer sur la viande pour libérer son parfum. La recette indique aussi une quantité de romarin séché, à utiliser à la place du frais.

Assaisonnement : ajoutez le sel et le poivre après avoir retiré les filets de la marinade. La sauce soja étant déjà salée, vous pouvez choisir la quantité de sel prévue selon votre goût.

Surveiller la cuisson

Température : enfournez à 200 °C et commencez à vérifier la cuisson autour des 30 minutes indiquées. Le temps peut varier selon l’épaisseur des filets et le four.

Vérification : insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. La recette donne 71 °C comme repère, puis prévoit un repos de 10 minutes avant de trancher.

Laisser reposer avant de trancher

Repos : après la cuisson, laissez les filets entiers pendant 10 minutes. Cette attente fait partie de la méthode et facilite la découpe.

Découpe : tranchez juste avant de servir, en travers de la longueur du filet, pour obtenir des morceaux faciles à répartir.

Avec quoi le servir ?

Accompagnements : servez-le avec des légumes rôtis ou une salade, et ajoutez un féculent comme des pommes de terre ou du riz pour composer le repas.

Service : répartissez les tranches entre les assiettes après le repos. Un accompagnement végétal apporte du contraste à la viande parfumée par la marinade.

Notes et astuces

• Placez le sac de marinade dans un bol pendant toute la période de repos au réfrigérateur.
• Retournez ou réorganisez le sac une fois pendant la marinade pour répartir le liquide.
• Écrasez le romarin juste avant de l’ajouter afin d’en libérer les arômes.
• Piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du filet, sans toucher le plat.
• Respectez les 10 minutes de repos avant de couper la viande.

Variantes

• Romarin séché : utilisez la quantité de romarin séché indiquée à la place du romarin frais.
• Marinade plus courte : laissez mariner 1 heure, durée minimale prévue par la recette.
• Poivre marqué : ajoutez le poivre noir prévu juste avant d’enfourner.
• Sel ajusté : choisissez entre ¼ et ½ cuillère à café selon votre préférence.
• Service végétal : accompagnez les tranches d’une salade ou de légumes cuits.

Erreurs à éviter

• Oublier le bol : placez le sac dans un bol pour contenir une éventuelle fuite de marinade.
• Mariner à température ambiante : gardez le sac au réfrigérateur pendant les 1 à 2 heures.
• Trancher tout de suite : laissez reposer les filets 10 minutes après la cuisson.
• Mesurer au mauvais endroit : vérifiez la température dans la partie la plus épaisse du filet.
• Confondre le romarin : utilisez 45 ml de romarin frais ou 7,5 ml de romarin séché, et non les deux.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que la viande soit bien chaude, afin de limiter le dessèchement.

Questions fréquentes