Penne alla vodka

Ingrédients

• 60 ml (¼ cup)bonne huile d’olive
• 1oignon jaune moyen, haché
• 3 goussesail, émincé
• ½ cuillère à caféorigan séché
• ¼ cuillère à caféflocons de piment rouge
• 240 ml (1 cup)vodka
• 800 g (28 oz)tomates entières pelées en conserve
• 2 cuillères à café, puis 1 cuillère à cafésel, en deux fois
• ½ cuillère à café, puis ½ cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu, en deux fois
• 340 g (¾ lb)penne
• 4 cuillères à soupeorigan frais, haché
• 180 ml (¾ cup)crème entière
• 50 g (½ cup), plus un supplément pour servirparmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupesel pour l’eau de cuisson des pâtes
• au goûtorigan frais supplémentaire pour servir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

2. 2

   Préparer la sauce

   Faites chauffer l’huile dans une cocotte moyenne de 28 cm (11 pouces) à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail, l’origan séché et les flocons de piment, puis faites cuire 1 minute. Versez la vodka et laissez frémir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Écrasez les tomates à la main dans la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Couvrez hermétiquement et enfournez pendant 1 heure 30.

3. 3

   Cuire les penne

   Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes, puis faites-les cuire selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.

4. 4

   Mixer et assembler

   Versez la préparation aux tomates dans un robot muni de sa lame en acier et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse ; un blender convient aussi. Reversez la sauce dans la cocotte. Ajoutez l’origan frais, la crème, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Laissez frémir 10 minutes, partiellement couvert. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Hors du feu, incorporez ½ cup de parmesan, puis servez chaud avec du parmesan supplémentaire et de l’origan frais.

Que sont les penne alla vodka ?

Ce plat de pâtes italo-américain associe une sauce tomate à la vodka et à la crème. La vodka apporte une note nette à la sauce, tandis que la crème en adoucit l’acidité.

Ici, la sauce mijote longuement au four avant d’être mixée. Cette étape donne une base fondante et homogène, que les penne retiennent bien.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 820 calories, 22g de protéines, 88g de glucides et 39g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive, la crème et le parmesan contribuent à la majeure partie des lipides. Le parmesan et la crème apportent aussi une partie des protéines, complétées par les pâtes. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de pâtes d’une salade ou de légumes verts.

Les ingrédients clés

Tomates en conserve : les tomates entières sont écrasées directement dans la cocotte, puis mixées après cuisson. Elles forment la base généreuse de la sauce.

Vodka et crème : la vodka réduit avant l’ajout des tomates, puis la crème arrive en fin de préparation. Cette succession préserve l’équilibre entre une sauce relevée et une texture veloutée.

La cuisson en cocotte

Réduction : laissez la vodka frémir 5 à 7 minutes pour qu’elle réduise de moitié avant d’ajouter les tomates. Gardez un feu modéré pour éviter une ébullition trop vive.

Cuisson au four : un couvercle bien ajusté limite l’évaporation pendant les 1 heure 30 de cuisson. Utilisez une cocotte compatible avec le four et assez grande pour contenir la sauce.

Mixer sans éclabousser

Texture : mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis remettez-la dans la cocotte avant d’ajouter la crème. Si vous utilisez un blender, travaillez par petites quantités et suivez les consignes de sécurité de l’appareil pour les préparations chaudes.

Finition : faites frémir la sauce partiellement couverte pendant 10 minutes. Elle doit napper les pâtes sans être trop épaisse.

Cuire les pâtes juste à point

Eau salée : ajoutez le sel lorsque l’eau bout, puis faites cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites.

Dernière minute : les pâtes passent encore 2 minutes dans la sauce. Cette courte finition leur permet de s’en imprégner sans les ramollir excessivement.

Un service généreux

Parmesan : le fromage incorporé hors du feu donne du corps à la sauce. Une pincée supplémentaire au moment de servir apporte une touche plus salée et savoureuse.

Accompagnement : une salade verte ou des légumes rôtis apportent une note fraîche à côté des pâtes. Servez-les dès qu’elles sont mélangées à la sauce.

Notes et astuces

• Hachez l’oignon finement pour qu’il cuise de façon uniforme en environ 5 minutes.
• Laissez la vodka réduire de moitié avant d’ajouter les tomates, comme indiqué.
• Gardez le couvercle bien ajusté pendant la cuisson au four.
• Réservez un peu de parmesan pour le service plutôt que de tout incorporer à la sauce.
• Respectez le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet avant leur passage dans la sauce.

Variantes

• Plus relevé : augmentez légèrement les flocons de piment si vous appréciez une sauce plus piquante.
• Sans alcool : remplacez la vodka par du bouillon, en sachant que le goût final sera différent.
• Origan marqué : ajoutez un peu d’origan frais au moment de servir pour accentuer son parfum.
• Sauce plus fluide : incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse.
• Autres pâtes : choisissez une forme courte striée qui retient bien la sauce.

Erreurs à éviter

• Vodka ajoutée trop tard : laissez-la réduire avant les tomates afin de suivre la méthode et de concentrer la sauce.
• Sauce qui bout fort : baissez le feu pour maintenir un léger frémissement après l’ajout de la crème.
• Cocotte mal couverte : vérifiez que le couvercle ferme bien avant d’enfourner pour 1 heure 30.
• Pâtes trop cuites : suivez le temps du paquet et égouttez-les avant leur finition de 2 minutes dans la sauce.
• Sauce éclaboussée au mixage : mixez les ingrédients chauds par petites quantités dans un appareil adapté.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes