Poulet effiloché à la mexicaine

Ingrédients

• 1poivron rouge, équeuté, épépiné et coupé en grandes rondelles
• 1 grosoignon, paré et coupé en grandes rondelles
• 907 gblancs de poulet désossés et sans peau, parés
• 907 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, parés
• 60 mlvinaigre de cidre
• 2 boîtes de 411 gtomates en dés
• 60 mlconcentré de tomate
• 60 mlnectar d’agave
• 30 mlmoutarde à l’ancienne
• 10 mloignon en poudre
• 5 mlcumin
• 5 mlpiment en poudre
• 5 mlail en poudre
• 5 mlsauce Tabasco
• 15 mlorigan séché en feuilles
• 15 mlcoriandre
• 30 mlsauce piquante Rocket Fuel, ou votre sauce piquante préférée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 135 °C.

2. 2

   Préparer le plat

   Vaporisez un plat ou un moule en verre avec un spray de cuisson antiadhésif, puis disposez les rondelles de poivron et d’oignon au fond.

3. 3

   Ajouter le poulet

   Déposez les morceaux de poulet sur les oignons et le poivron.

4. 4

   Faire la sauce

   Mettez tous les autres ingrédients dans une casserole moyenne et portez à ébullition en remuant pour les mélanger. Retirez la casserole du feu.

5. 5

   Napper le poulet

   Versez le mélange de tomates sur le poulet. Couvrez d’abord de papier cuisson, puis de papier aluminium : le papier cuisson évite que l’acidité des tomates réagisse avec l’aluminium.

6. 6

   Cuire au four

   Enfournez le plat pendant trois heures.

7. 7

   Découvrir le plat

   Sortez le plat du four et retirez le papier cuisson ainsi que le papier aluminium.

8. 8

   Effilocher le poulet

   Déposez le poulet sur une planche et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.

9. 9

   Égoutter la sauce

   Versez le reste du mélange du plat dans une passoire pour en retirer la majeure partie du liquide, puis remettez-le dans le plat.

10. 10

    Mélanger le poulet

    Remettez la viande effilochée dans le plat avec le mélange de tomates et remuez pour bien l’enrober.

Qu’est-ce que le poulet effiloché à la mexicaine ?

Le poulet effiloché, ou pulled chicken, désigne une viande cuite jusqu’à devenir assez tendre pour se séparer en longs filaments à la fourchette. Cette préparation s’inspire des saveurs mexicaines avec une sauce à la tomate, des épices et plusieurs sauces piquantes.

Ici, deux morceaux de poulet cuisent lentement sur un lit d’oignon et de poivron. La cuisson douce et la sauce acidulée, sucrée et relevée en font une garniture polyvalente pour les repas.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 272 calories, 35g de protéines, 20g de glucides et 5g de lipides.

Le poulet fournit l’essentiel des protéines, tandis que les tomates et le nectar d’agave apportent la majorité des glucides. La petite quantité de matières grasses vient principalement du poulet, et la sauce contribue aussi aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes et une source de féculents adaptée à votre appétit.

Le choix des morceaux

Blancs et hauts de cuisse : la recette associe les deux pour obtenir une viande effilochée avec des morceaux de textures différentes. Parer le poulet avant la cuisson évite d’avoir à retirer les parties indésirables ensuite.

Poivron et oignon : leurs grandes rondelles tapissent le fond du plat et cuisent sous le poulet. Elles apportent une base aromatique au mélange.

Une sauce bien équilibrée

Tomates et vinaigre : les tomates en dés forment la base de la sauce, tandis que le vinaigre de cidre apporte une note acidulée. Le concentré de tomate en renforce la saveur.

Épices et sauces : cumin, piment, ail, oignon en poudre, origan et coriandre apportent les notes aromatiques. Nectar d’agave et moutarde complètent le mélange, tandis que le Tabasco et la sauce piquante en augmentent le piquant.

Bien couvrir le plat

Papier cuisson : placez-le entre la préparation et le papier aluminium, comme indiqué dans la recette. Il sert de barrière entre le mélange acide à la tomate et l’aluminium.

Cuisson lente : couvrez le plat avant de le laisser au four pendant trois heures à 135 °C. Cette cuisson douce permet au poulet de devenir facile à effilocher.

Repérer la bonne texture

Poulet tendre : après la cuisson, la viande doit se séparer aisément sous la pression de deux fourchettes. Si elle reste difficile à effilocher, poursuivez la cuisson avant de la sortir du plat.

Sauce concentrée : égouttez-en la majeure partie avant de remettre le poulet effiloché dans le plat. Mélangez ensuite pour enrober la viande sans la laisser baigner dans trop de liquide.

Comment le servir

Garniture : servez le poulet dans des tortillas, des tacos ou des sandwichs. Il accompagne aussi du riz ou des haricots.

À côté : ajoutez une salade croquante ou des légumes pour apporter de la fraîcheur. Ajustez les garnitures selon le degré de piquant souhaité.

Notes et astuces

• Utilisez un plat assez profond pour contenir le poulet et la sauce sans risque de débordement.
• Gardez les rondelles de poivron et d’oignon assez grandes pour former une couche au fond du plat.
• Mélangez soigneusement les ingrédients de la sauce dans la casserole avant de la verser.
• Effilochez le poulet lorsqu’il est encore chaud, en le maintenant avec une fourchette pendant que l’autre le sépare.
• Égouttez progressivement la sauce pour ne pas retirer plus de liquide que nécessaire.
• Goûtez le mélange final avant de le servir et choisissez des accompagnements adaptés à son piquant.

Variantes

• Piquant modéré : réduisez la sauce piquante pour obtenir une préparation moins relevée.
• Plus épicé : ajoutez davantage de sauce piquante au mélange final, selon votre goût.
• Version en tacos : servez le poulet dans des tortillas avec vos garnitures préférées.
• Bol complet : accompagnez le poulet de riz et de haricots pour un repas plus consistant.
• Garniture fraîche : ajoutez une salade croquante à côté pour contraster avec la sauce mijotée.

Erreurs à éviter

• Oublier le papier cuisson : placez-le sous l’aluminium pour éviter le contact direct avec la sauce acide.
• Effilocher trop tôt : attendez que le poulet se sépare facilement à la fourchette.
• Garder tout le liquide : égouttez-en la majeure partie avant de remettre le poulet dans le plat.
• Ne pas mélanger après l’effilochage : remuez le poulet avec la sauce pour bien l’enrober.
• Confondre cuisson douce et four trop chaud : réglez le four à 135 °C et respectez les trois heures indiquées.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, au micro-ondes ou dans une casserole, avec un peu de sauce si nécessaire.

Questions fréquentes