Gratin de quinoa à la courge butternut rôtie et aux oignons

Ingrédients

• 170 g (1 cup)quinoa, rouge si vous le souhaitez
• 3½ cuillères à café, plus au goûtsel casher
• 90 ml (6 cuillères à soupe), divisés, plus un peu pour graisserhuile d’olive vierge extra
• environ 570 g (4 cups), en cubes de 1,25 cm, après épluchagecourge butternut
• environ 300 g (2 cups), en désoignon rouge
• 2 cuillères à soupeherbes finement hachées, au choix parmi le thym, la sauge et le romarin
• 250 ml (1 cup)lait, entier ou d’une autre teneur en matière grasse
• 113 g (4 oz), environ 1¼ cup râpégruyère râpé
• environ 150 g (1½ cups)chapelure fraîche

Préparation

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   Cuire le quinoa

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Dans une casserole moyenne, réunissez le quinoa, 500 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel casher. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez la casserole du feu.

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   Rôtir les légumes

   Huilez légèrement une plaque à rebords. Répartissez-y la courge et l’oignon, arrosez de 45 ml d’huile d’olive et ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sel, selon votre goût. Mélangez, puis étalez en une couche régulière. Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Sortez la plaque et montez le four à 220 °C (425 °F).

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   Assembler le gratin

   Retirez le couvercle de la casserole et égrenez le quinoa à la fourchette. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’herbes, le lait et la moitié du gruyère, puis mélangez à la spatule. Transférez dans un grand saladier, ajoutez la courge et l’oignon rôtis et incorporez-les délicatement. Versez le tout dans un plat à gratin de 23 × 33 cm, légèrement huilé, puis répartissez le reste du gruyère dessus.

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   Ajouter la chapelure

   Dans un petit bol, mélangez la chapelure, les 45 ml d’huile d’olive restants, les herbes restantes et la ½ cuillère à café de sel restante. Frottez et mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la chapelure soit bien imprégnée et assaisonnée. Répartissez-la sur le gruyère.

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   Cuire et servir

   Vous pouvez couvrir le plat et le garder au réfrigérateur jusqu’à une journée avant cuisson. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit uniformément dorée. Laissez refroidir brièvement avant de servir.

Qu’est-ce qu’un gratin de quinoa ?

C’est un plat au four dans lequel des céréales cuites sont mélangées à des légumes, du lait et du fromage, puis recouvertes d’une garniture croustillante. Cette version d’inspiration américaine associe quinoa, courge d’hiver et gruyère.

Le quinoa apporte une base tendre et légèrement granuleuse, tandis que les légumes rôtis concentrent leur douceur. Le fromage et la chapelure créent un dessus riche et doré.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 540 calories, 17g de protéines, 65g de glucides et 25g de lipides.

Le quinoa, la courge et la chapelure fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et le fromage contribuent surtout aux matières grasses. Le quinoa, le lait et le gruyère apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade verte ou de légumes non gratinés.

Les légumes rôtis

Courge : coupez-la en cubes réguliers d’environ 1,25 cm pour qu’ils cuisent à un rythme similaire. La courge doit commencer à brunir sans se défaire.

Oignon : les dés rouges rôtissent avec la courge et prennent une saveur douce. Étalez les deux légumes sans les entasser pour favoriser le rôtissage.

Un quinoa bien cuit

Cuisson : gardez le couvercle fermé pendant les 15 minutes de cuisson à feu doux. Le quinoa doit avoir absorbé l’eau avant d’être mélangé aux autres ingrédients.

Texture : égrenez-le à la fourchette avant d’ajouter le lait et le fromage. Mélangez ensuite les légumes rôtis avec délicatesse pour préserver leurs morceaux.

Herbes et fromage

Herbes : le thym, la sauge et le romarin apportent des notes aromatiques qui s’accordent bien avec la courge. Répartissez-les entre la préparation et la chapelure pour en retrouver dans tout le gratin.

Gruyère : une partie lie le quinoa et le lait, l’autre forme une couche sous la chapelure. Râpez-le finement pour qu’il se répartisse facilement.

Une chapelure uniformément dorée

Enrobage : mélangez soigneusement la chapelure avec l’huile, les herbes et le sel jusqu’à ce qu’elle soit imprégnée. Une garniture bien enrobée dore plus régulièrement au four.

Cuisson : à 220 °C, comptez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré partout et le gratin chaud à cœur.

Préparer à l’avance

Montage : le plat assemblé peut attendre au réfrigérateur jusqu’à une journée avant d’être enfourné. Gardez-le couvert pendant ce temps.

Service : laissez-le reposer quelques minutes après cuisson pour que les parts se tiennent mieux. Servez-le avec une salade verte ou des légumes simplement assaisonnés.

Notes et astuces

• Pesez la courge une fois épluchée pour obtenir une quantité proche de celle prévue.
• Utilisez une plaque assez grande pour étaler les légumes en une seule couche.
• Adaptez le sel selon le type de sel utilisé et votre goût.
• Répartissez la chapelure jusqu’aux bords pour obtenir une couverture régulière.
• Laissez le gratin reposer brièvement avant de le découper.

Variantes

• Autres herbes : privilégiez le thym seul pour une saveur plus discrète.
• Quinoa rouge : utilisez-le pour apporter une couleur contrastée au plat.
• Lait : choisissez du lait entier ou une autre teneur en matière grasse selon vos préférences.
• Fromage : remplacez le gruyère par un fromage à pâte dure qui fond bien.
• Chapelure : utilisez une chapelure complète pour une garniture plus rustique.

Erreurs à éviter

• Légumes entassés : ils risquent de cuire à la vapeur plutôt que de dorer ; étalez-les sur la plaque.
• Cubes irréguliers : les petits risquent de ramollir avant les gros ; coupez-les à taille similaire.
• Quinoa trop mélangé : il peut devenir pâteux ; égrenez-le, puis incorporez les légumes doucement.
• Chapelure sèche : elle dore moins uniformément ; mélangez-la jusqu’à ce que l’huile l’enrobe.
• Gratin découpé trop vite : les parts peuvent se défaire ; laissez-le refroidir quelques minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou par portions au micro-ondes ; la chapelure sera moins croustillante au micro-ondes.

Questions fréquentes