Ammini kozhukattai à la betterave

Ingrédients

• 125 gfarine de riz
• 360 mleau
• 120 mlpurée de betterave, crue ou cuite
• 1 c. à cafésel
• 15 mlhuile
• 20 gnoix de coco fraîche râpée
• 1 c. à caféurad dal
• 30 mlhuile
• 1 c. à cafégraines de moutarde
• 1 c. à soupegraines de sésame
• 1/4 c. à caféasafoetida (facultatif)
• 2 c. à soupenoix de cajou hachées
• 2 c. à souperaisins secs
• 1 branchefeuilles de curry
• 1 à 2piments finement hachés

Préparation

1. 1

   Préparer la betterave

   Mixez la betterave râpée au robot aussi finement que possible, sans ajouter d’eau.

2. 2

   Faire bouillir

   Versez l’eau dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le sel et 15 ml d’huile, puis portez à ébullition.

3. 3

   Cuire la pâte

   Ajoutez la purée de betterave et mélangez. Incorporez aussitôt la farine de riz en remuant bien, puis retirez la casserole du feu.

4. 4

   Laisser refroidir

   Laissez la pâte refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler.

5. 5

   Former les boulettes

   Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Prélevez environ 1 c. à café de pâte et roulez-la en boule sans fissures. Si elle se fend, ajoutez environ 1 c. à soupe d’eau et mélangez. Huilez vos paumes si nécessaire, puis façonnez le reste de la pâte de la même manière.

6. 6

   Préparer le panier

   Faites chauffer à feu moyen un cuiseur vapeur contenant de l’eau dans sa partie inférieure. Huilez légèrement une assiette d’idli ou un plateau vapeur.

7. 7

   Cuire à la vapeur

   Disposez les boulettes dans les cavités sans trop les serrer. Placez le plateau au-dessus de l’eau bouillante, sans qu’il la touche, couvrez et faites cuire 10 minutes. Retirez le plateau du cuiseur.

8. 8

   Faire crépiter les graines

   Dans une grande poêle, faites chauffer 30 ml d’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et, dès qu’elles commencent à crépiter, ajoutez l’urad dal. Faites revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.

9. 9

   Ajouter les aromates

   Incorporez les graines de sésame, puis les feuilles de curry, les piments hachés et l’asafoetida si vous en utilisez. Faites revenir 1 minute.

10. 10

    Terminer le sauté

    Ajoutez les noix de cajou, les raisins secs et la noix de coco râpée, puis faites revenir quelques secondes. Ajoutez les boulettes et mélangez délicatement. Réchauffez-les à feu doux ou moyen.

11. 11

    Servir chaud

    Servez immédiatement, nature ou avec une poudre d’épices comme le podi.

Que sont les ammini kozhukattai ?

Les ammini kozhukattai sont de petites boulettes du sud de l’Inde préparées à partir d’une pâte de farine de riz, puis cuites à la vapeur. Cette version ajoute de la betterave à la pâte, avant de faire sauter les boulettes avec un assaisonnement parfumé.

La recette fonctionne grâce à deux textures complémentaires : des boulettes moelleuses et un mélange de graines, de noix de cajou, de raisins secs et de noix de coco.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 34 calories, 0g de protéines, 5g de glucides et 2g de lipides.

La farine de riz fournit l’essentiel des glucides, tandis que les huiles, la noix de coco, les graines et les noix de cajou contribuent surtout aux lipides. Les boulettes apportent aussi un peu de protéines grâce à la farine, à l’urad dal et aux fruits à coque ; accompagnez-les de légumes et d’une source de protéines pour équilibrer le repas.

La pâte à la betterave

Betterave : mixez-la aussi finement que possible sans eau supplémentaire, afin de l’incorporer facilement à la pâte. Elle apporte sa couleur et une saveur douce.

Farine de riz : ajoutez-la dès que la préparation à la betterave bout, puis retirez la casserole du feu. Laissez refroidir juste assez pour pouvoir pétrir la pâte sans vous brûler.

Façonner des boulettes régulières

Pétrissage : travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse avant de former les boulettes. Des fissures indiquent qu’elle est trop sèche ; la recette conseille alors d’ajouter environ une cuillère à soupe d’eau et de mélanger.

Format : utilisez environ une cuillère à café de pâte par boule et essayez de leur donner une taille similaire pour une cuisson homogène. Un peu d’huile sur les mains peut aider à les rouler.

Réussir la cuisson vapeur

Disposition : huilez légèrement le plateau et espacez les boulettes sans surcharger les cavités. Elles doivent rester au-dessus de l’eau bouillante, sans toucher sa surface.

Cuisson : couvrez le cuiseur et faites cuire 10 minutes. Le plateau doit être retiré avec précaution une fois la cuisson terminée.

Un assaisonnement en plusieurs temps

Graines : faites d’abord crépiter la moutarde dans l’huile, puis ajoutez l’urad dal et attendez qu’il commence à dorer légèrement. Incorporez ensuite le sésame.

Aromates : faites revenir les feuilles de curry, les piments et l’asafoetida pendant 1 minute. Les noix de cajou, les raisins secs et la noix de coco ne demandent que quelques secondes avant l’ajout des boulettes.

Servir et accompagner

Servez les boulettes dès qu’elles sont chaudes, seules ou avec une poudre d’épices comme le podi. Leur assaisonnement réunit des notes épicées, des éléments croquants et une touche sucrée apportée par les raisins secs.

Pour en faire une assiette plus complète, accompagnez-les d’un plat de légumes ou d’une autre source de protéines, selon le repas.

Notes et astuces

• Mixez la betterave sans eau pour ne pas rendre la pâte plus humide que nécessaire.
• Laissez la pâte tiédir avant de la pétrir et de former les boulettes.
• Si la pâte se fend, ajoutez environ 1 c. à soupe d’eau et mélangez avant de continuer.
• Huilez légèrement vos mains si la pâte y adhère pendant le façonnage.
• Espacez les boulettes sur le plateau pour éviter de trop le remplir.
• Retirez le plateau du cuiseur après les 10 minutes de cuisson vapeur.

Variantes

• Piquant ajustable : utilisez un seul piment pour une saveur moins relevée.
• Sans asafoetida : omettez-la, puisqu’elle est facultative dans la recette.
• Betterave cuite : choisissez de la betterave cuite ou crue pour préparer la purée.
• Noix de coco : utilisez de la noix de coco fraîche râpée comme indiqué pour garder sa texture.
• Avec du podi : servez les boulettes accompagnées de cette poudre d’épices.

Erreurs à éviter

• Pâte fissurée : ajoutez environ 1 c. à soupe d’eau et mélangez avant de façonner les boulettes.
• Boulettes trop serrées : laissez de l’espace entre elles sur le plateau pour ne pas le surcharger.
• Plateau dans l’eau : placez-le au-dessus de l’eau bouillante sans qu’il la touche.
• Urad dal trop foncé : ajoutez les graines de sésame dès que le dal commence à dorer légèrement.
• Boulettes mélangées brutalement : incorporez-les doucement à l’assaisonnement pour les garder intactes.

Conservation

La recette recommande de servir les boulettes immédiatement et ne précise pas de durée de conservation. Si vous en gardez, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à la vapeur ou à la poêle.

Questions fréquentes