Flan au café

Ingrédients

• 150 g (3/4 cup)sucre
• 30 ml (2 tablespoons)café soluble
• 354 ml (12 oz)lait concentré non sucré
• 397 g (14 oz)lait concentré sucré
• 5 ml (1 teaspoon)cannelle moulue
• 5 gros œufs, à température ambiante (environ 250 ml)œufs entiers

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C. Portez 4 à 6 cups d’eau à ébullition dans une grande casserole.

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   Faire le caramel

   Versez le sucre dans une poêle et faites-le chauffer à feu vif. Dès qu’il commence à fondre, remuez avec une cuillère en bois. Le sucre peut d’abord former des grumeaux ; continuez à remuer jusqu’à ce qu’ils fondent, puis baissez le feu à moyen-doux et poursuivez jusqu’à obtenir une couleur dorée ou ambrée. Comptez environ 5 minutes au total et restez près de la poêle, car le sucre liquide brûle vite.

3. 3

   Napper le moule

   Versez le caramel liquide dans un grand moule à flan ou dans des moules individuels. Inclinez prudemment le moule pour répartir le caramel sur le fond, puis réservez.

4. 4

   Mélanger la crème

   Délayez le café soluble dans un peu de lait concentré non sucré. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez à la vitesse la plus basse pendant environ 15 secondes, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Vérifiez que le lait concentré sucré, plus épais, ne reste pas au fond.

5. 5

   Cuire au bain-marie

   Versez la préparation dans le moule caramélisé et couvrez-le de papier aluminium. Placez-le dans un grand plat à four, puis mettez délicatement l’ensemble au four. Versez l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur au moins du moule à flan.

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   Vérifier la cuisson

   Faites cuire 60 minutes. Ouvrez prudemment le four, retirez le papier aluminium et secouez légèrement le moule : le centre doit encore trembler un peu. S’il bouge beaucoup, recouvrez et poursuivez par tranches de 5 minutes, en vérifiant à nouveau. Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à ce que le flan soit complètement ferme, au risque de le rendre moins crémeux.

7. 7

   Adapter le temps

   Si votre moule est plus étroit et plus haut que celui prévu, le flan peut demander plus de temps : commencez les vérifications à 60 minutes et suivez les mêmes indications de cuisson. Pour des moules individuels, commencez à vérifier après 35 minutes.

8. 8

   Laisser refroidir

   Sortez le grand plat du four et attendez 5 minutes. Le flan semblera alors plus ferme, tout en gardant un léger mouvement au centre. Retirez le moule de l’eau, découvrez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Couvrez-le de nouveau et placez-le au réfrigérateur au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.

9. 9

   Démouler le flan

   Le lendemain, passez un couteau tout autour du flan pour le décoller. Posez un plat de service retourné sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste rapide sur une surface plane. Laissez le flan se détacher, puis versez le caramel dessus. Si du caramel reste au fond du moule, laissez celui-ci à température ambiante pour qu’il se liquéfie davantage, puis ajoutez-le au flan si vous le souhaitez.

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    Ajouter la garniture

    Servez le flan nature ou décorez-le de crème fouettée, de pépites de chocolat, de fruits frais, de feuilles de menthe ou de fleurs comestibles.

Qu’est-ce que le flan au café ?

Le flan est un dessert pris à base d’œufs et de lait, cuit doucement puis servi démoulé avec son caramel. Cette version s’inspire du café de olla, une boisson mexicaine traditionnellement parfumée à la cannelle.

Le café soluble donne une saveur café simple à intégrer à la crème, tandis que le lait concentré sucré apporte douceur et richesse. Le bain-marie aide à cuire l’appareil sans le brusquer.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 268 calories, 8g de protéines, 41g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et du lait concentré sucré ; les œufs contribuent aux protéines, tandis que les œufs et les laits apportent les matières grasses. Pour composer une assiette de dessert plus équilibrée, accompagnez une part de fruits frais.

Le caramel, première étape

Sucre fondu : surveillez-le de près et remuez dès qu’il commence à se liquéfier. Il peut former des morceaux avant de fondre ; poursuivez jusqu’à une teinte ambrée, sans le laisser noircir.

Répartition : versez le caramel dans le moule et inclinez-le pour napper le fond avant qu’il ne durcisse. Manipulez la poêle et le caramel avec précaution, car le sucre fondu est très chaud.

Bien mélanger le café et les laits

Café soluble : le dissoudre d’abord dans un peu de lait évite de retrouver des grains secs dans la préparation. Le café se répartit ensuite avec le reste des ingrédients.

Lait concentré sucré : sa consistance épaisse peut le faire rester au fond du blender. Vérifiez que le mélange est homogène avant de le verser dans le moule.

Réussir la cuisson au bain-marie

Niveau d’eau : versez l’eau bouillante dans le plat à four jusqu’à mi-hauteur au moins du moule. Placez l’ensemble avec prudence pour éviter les éclaboussures.

Chaleur douce : le bain-marie entoure le moule d’eau chaude et accompagne la prise de la crème. Gardez le moule couvert de papier aluminium pendant la cuisson initiale.

Reconnaître la bonne texture

Centre légèrement tremblant : après 60 minutes, secouez doucement le moule. Un léger mouvement au milieu indique que le flan est prêt à sortir du four.

Mouvement ample : si le centre bouge beaucoup, remettez le papier aluminium et cuisez encore 5 minutes avant de vérifier. Le flan se raffermit en refroidissant ; le cuire jusqu’à ce qu’il soit rigide risque de le rendre moins crémeux.

Prévoir le temps selon le moule

Moule profond : un diamètre plus petit et une hauteur plus importante peuvent allonger la cuisson. Commencez tout de même les vérifications à 60 minutes et fiez-vous au mouvement du centre.

Portions individuelles : commencez à contrôler après 35 minutes, en recherchant le même léger tremblement. Le temps varie selon la taille des moules.

Refroidir et démouler sans précipitation

Repos au frais : laissez d’abord le flan revenir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le au moins 5 heures. Une nuit au réfrigérateur est préférable pour qu’il soit bien froid au moment de le démouler.

Démoulage : décollez les bords avec un couteau et retournez le moule sur un plat en un geste décidé. Si une partie du caramel reste dans le moule, elle peut se liquéfier en le laissant à température ambiante.

Comment le servir

Le caramel du moule suffit à napper le flan une fois retourné, mais vous pouvez récupérer le reste après l’avoir laissé fondre. Servez-le seul ou avec une garniture.

Crème fouettée, pépites de chocolat, fruits frais, menthe ou fleurs comestibles apportent chacun une touche différente. Ajoutez-les juste avant de servir.

Notes et astuces

• Utilisez des œufs à température ambiante, comme le prévoit la recette.
• Gardez une cuillère en bois à portée de main et remuez le sucre dès qu’il commence à fondre.
• Retirez le flan du four quand son centre tremble légèrement, plutôt que d’attendre qu’il soit ferme.
• Vérifiez que le lait concentré sucré est bien incorporé avant de verser l’appareil.
• Faites refroidir complètement le flan avant de le couvrir et de le réfrigérer.
• Passez un couteau sur tout le pourtour juste avant de retourner le moule.

Variantes

• Crème fouettée : ajoutez-en une touche au moment de servir.
• Pépites de chocolat : parsemez-en le flan juste avant de le présenter.
• Fruits frais : accompagnez chaque part de quelques morceaux de fruit.
• Menthe : ajoutez quelques feuilles fraîches en garniture.
• Fleurs comestibles : décorez le dessus avec des fleurs comestibles juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Caramel trop foncé : baissez le feu dès que le sucre est fondu et doré, car il brûle rapidement.
• Grumeaux de sucre persistants : continuez à remuer pendant que le sucre fond, sans cesser de surveiller la poêle.
• Mélange incomplet : vérifiez que le lait concentré sucré n’est pas resté au fond du blender.
• Cuisson excessive : sortez le flan lorsque le centre tremble légèrement, même s’il ne paraît pas encore ferme.
• Démoulage trop tôt : laissez le flan refroidir puis réfrigérez-le au moins 5 heures avant de le retourner.
• Caramel restant dans le moule : laissez-le à température ambiante pour qu’il se liquéfie avant de le verser sur le flan.

Conservation

Conservez le flan couvert au réfrigérateur et servez-le froid. Il est préférable de le préparer la veille ; aucun délai de conservation précis n’est indiqué dans la recette. La recette ne précise pas de méthode de réchauffage.

Questions fréquentes