Galettes de thon

Ingrédients

• 1chayote cuit et réduit en purée
• 30 ml (2 c. à soupe)persil haché
• 45 ml (3 c. à soupe)coriandre hachée
• 1 boîtethon au naturel, égoutté
• 45 ml (3 c. à soupe)oignon haché
• 1courgette râpée
• 5 ml (1 c. à café)ail en poudre
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe)paprika
• au goûtsel
• au goûtpoivre
• 1œuf
• 16biscuits salés émiettés
• 1,5piments chipotle
• 240 ml (1 tasse)jocoque
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Mélanger la préparation

   Mélangez le chayote déjà cuit et réduit en purée avec le persil, la coriandre, le thon, l’oignon, la courgette, l’ail en poudre et le paprika.

2. 2

   Assaisonner le mélange

   Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

3. 3

   Retirer l’humidité

   Quand le mélange est homogène, déposez-le dans une passoire fine et faites-en sortir autant d’eau que possible. Vous pouvez aussi l’éponger avec une serviette en papier.

4. 4

   Ajouter l’œuf

   Incorporez l’œuf et mélangez soigneusement.

5. 5

   Former les galettes

   Façonnez des galettes avec la préparation, puis enrobez-les de biscuits salés émiettés.

6. 6

   Préparer la plaque

   Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. 7

   Cuire une première fois

   Enfournez les galettes pendant 20 minutes à 190 °C.

8. 8

   Mixer la sauce

   Pendant ce temps, mixez ensemble tous les ingrédients de la sauce, c’est-à-dire le chipotle, le jocoque et le sel.

9. 9

   Retourner et cuire

   Retournez les galettes de thon et faites-les cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires.

10. 10

    Servir avec la sauce

    Servez les galettes accompagnées de la sauce au chipotle.

Que sont les galettes de thon ?

Ces galettes, proches de croquettes de thon, associent du poisson en boîte à des légumes, des herbes et une enveloppe croustillante. Elles évoquent une cuisine familiale mexicaine, avec le chipotle qui apporte une note fumée et relevée.

Ici, le chayote et la courgette donnent du moelleux, tandis que les biscuits salés émiettés aident à former une croûte. La cuisson au four évite de faire frire les galettes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 410 calories, 34g de protéines, 39g de glucides et 13g de lipides.

Le thon et l’œuf fournissent l’essentiel des protéines, tandis que les biscuits salés apportent une bonne part des glucides. Le jocoque et l’œuf contribuent aux matières grasses, et la courgette, le chayote et les herbes apportent des fibres. Pour équilibrer l’assiette, ajoutez une généreuse portion de légumes frais ou cuits.

Bien préparer les légumes

Chayote cuit : réduisez-le en purée avant de l’ajouter pour qu’il se répartisse facilement dans le mélange. Il apporte une texture tendre et une base douce au thon.

Courgette râpée : elle ajoute de l’humidité, qu’il faut retirer en partie avant de former les galettes. Égouttez-la avec le mélange pour éviter une préparation trop molle.

Égoutter avant de façonner

Humidité : c’est le point délicat de la recette. Pressez le mélange dans une passoire fine ou épongez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il ne rende plus beaucoup d’eau.

Liaison : ajoutez l’œuf seulement après cette étape, puis mélangez bien. La préparation doit pouvoir se tenir quand vous la façonnez.

Obtenir une croûte dorée

Enrobage : réduisez les biscuits salés en miettes assez fines pour adhérer aux galettes. Pressez-les légèrement sur la surface afin qu’elles restent en place sur la plaque.

Cuisson : faites cuire 20 minutes à 190 °C, retournez les galettes, puis poursuivez 20 minutes. Elles sont prêtes lorsque les deux faces sont dorées et que les galettes se tiennent.

Une sauce au chipotle équilibrée

Chipotle : mixez les piments avec le jocoque et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse. Si vous aimez les saveurs moins piquantes, commencez par une petite quantité de chipotle puis ajustez.

Jocoque : ce produit laitier apporte une texture crémeuse et une légère acidité qui contrastent avec le goût fumé des galettes. Servez la sauce à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Composer le repas

Accompagnement : une salade verte ou des légumes rôtis complètent les galettes sans alourdir l’assiette. Du riz ou des haricots peuvent aussi en faire un repas plus copieux.

Service : attendez une minute après la sortie du four pour que les galettes se raffermissent, puis servez-les avec la sauce au chipotle.

Notes et astuces

• Égouttez bien le thon avant de l’incorporer pour ne pas détremper la préparation.
• Pressez la courgette râpée si elle est particulièrement juteuse.
• Utilisez une passoire fine et une serviette en papier pour retirer l’excès d’eau du mélange.
• Formez des galettes de taille similaire afin qu’elles cuisent de manière régulière.
• Retournez-les délicatement avec une spatule large après les 20 premières minutes.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel, car les biscuits et le thon peuvent déjà être salés.

Variantes

• Plus douces : réduisez la quantité de chipotle dans la sauce.
• Plus piquantes : ajoutez un peu de chipotle supplémentaire au moment de mixer.
• Herbes différentes : remplacez une partie du persil par davantage de coriandre.
• Enrobage fin : utilisez moins de miettes de biscuits sur chaque galette.
• Avec du citron : servez avec un quartier de citron pour une touche fraîche.
• Sans sauce : accompagnez les galettes d’une salade assaisonnée si vous préférez une assiette moins crémeuse.

Erreurs à éviter

• Mélange trop humide : égouttez et épongez davantage avant d’ajouter l’œuf.
• Galettes qui se défont : mélangez soigneusement après l’ajout de l’œuf et façonnez-les en les pressant légèrement.
• Enrobage qui tombe : réduisez les biscuits en miettes fines et pressez-les sur la surface.
• Cuisson inégale : formez des galettes de taille et d’épaisseur similaires.
• Galettes cassées au retournement : utilisez une spatule large et retournez-les sans les précipiter.
• Sauce trop relevée : commencez avec moins de chipotle et ajustez après avoir mixé.

Conservation

Conservez les galettes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez les galettes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; ajoutez la sauce au moment de servir.

Questions fréquentes