Liqueur de mangue

Ingrédients

• 1mangue moyenne, coupée en morceaux
• 190 ml d’alcool à 95 % (ou 190 ml d’alcool de grain à 151 proof, ou 255 ml de vodka)alcool
• 190 mleau
• 130 gsucre en poudre

Préparation

1. 1

   Faire macérer

   Mettez les morceaux de mangue dans un grand bocal en verre, puis versez l’alcool jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Fermez hermétiquement et laissez macérer 30 jours dans un endroit frais et sombre.

2. 2

   Préparer le sirop

   Au bout de 30 jours, chauffez l’eau et le sucre ensemble jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez le sirop refroidir.

3. 3

   Mélanger et reposer

   Filtrez l’alcool infusé à la mangue et mélangez-le au sirop refroidi. Versez dans un bocal propre, fermez-le et laissez reposer dans un endroit sombre pendant 2 à 3 semaines supplémentaires.

4. 4

   Filtrer et embouteiller

   Filtrez une nouvelle fois la liqueur pour retirer les éventuels résidus, puis mettez-la en bouteille.

5. 5

   Servir très frais

   Servez la liqueur bien froide.

Qu’est-ce que la liqueur de mangue ?

La liqueur de mangue est une boisson alcoolisée sucrée obtenue en laissant macérer le fruit, puis en ajoutant un sirop. Cette recette est présentée comme italienne et mise sur une longue infusion pour transmettre le parfum de la mangue.

Mangue fraîche : les morceaux parfument directement l’alcool pendant la première macération. Le sirop ajouté ensuite adoucit et équilibre le mélange.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 15 calories, 0g de protéines, 1g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des 130 g de sucre, avec une petite contribution de la mangue, tandis que l’alcool apporte une part importante de l’énergie. Pour équilibrer le service, accompagnez une petite quantité d’eau et d’un dessert ou d’une collation peu sucrée.

Choisir l’alcool

Alcool à 95 % : la recette le propose pour recouvrir les morceaux de mangue. L’alcool de grain à 151 proof est également indiqué comme option.

Vodka : la recette prévoit 255 ml si vous la choisissez à la place de l’alcool fort. Respectez cette quantité alternative plutôt que de remplacer les alcools volume pour volume.

Réussir la première macération

Bocal : choisissez un récipient assez grand pour contenir la mangue et l’alcool, et vérifiez que les morceaux restent entièrement immergés. Fermez-le bien pour la période de repos.

Emplacement : gardez le bocal dans un lieu frais et sombre pendant 30 jours, comme indiqué dans la méthode. Évitez de l’ouvrir pendant cette étape.

Préparer un sirop bien lisse

Dissolution : chauffez l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cristaux visibles. Il n’est pas nécessaire de poursuivre la cuisson une fois le sucre dissous.

Refroidissement : laissez le sirop refroidir avant de l’incorporer à l’alcool infusé. L’ajouter chaud ne respecterait pas la méthode et réchaufferait le mélange.

Filtrer sans précipitation

Premier filtrage : séparez l’alcool des morceaux de mangue après les 30 jours de macération. Égouttez suffisamment les morceaux pour récupérer l’alcool infusé.

Second filtrage : après les 2 à 3 semaines de repos avec le sirop, filtrez encore pour retirer les derniers solides avant la mise en bouteille.

Laisser le temps au mélange

Repos initial : la macération dure 30 jours dans un endroit sombre et frais. C’est la première grande étape de cette recette.

Repos après mélange : une fois le sirop incorporé, comptez encore 2 à 3 semaines avant le dernier filtrage. La durée totale dépend donc de cette période choisie.

Comment la servir

Température : servez la liqueur très froide, conformément à la méthode. Refroidissez la bouteille avant de la verser.

Accompagnement : proposez-la en petite quantité après un repas, ou avec un dessert aux fruits. Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une boisson alcoolisée et sucrée.

Notes et astuces

• Utilisez un bocal propre et assez grand pour immerger complètement les morceaux de mangue.
• Notez la date de début de macération pour respecter les 30 jours.
• Laissez le sirop refroidir complètement avant de le mélanger à l’alcool infusé.
• Filtrez une seconde fois avant la mise en bouteille pour retirer les particules restantes.
• Servez la bouteille bien froide.

Variantes

• Vodka : remplacez l’alcool à 95 % par les 255 ml de vodka prévus dans la recette.
• Alcool de grain : utilisez l’option de 190 ml indiquée pour une infusion avec cet alcool.
• Mangue mûre : choisissez un fruit mûr et parfumé pour une note fruitée plus prononcée.
• Service pétillant : allongez une petite mesure avec de l’eau pétillante au moment de servir.
• Service glacé : versez la liqueur refroidie dans de petits verres préalablement rafraîchis.

Erreurs à éviter

• Morceaux émergés : ajoutez assez d’alcool pour recouvrir entièrement la mangue.
• Bocal mal fermé : fermez-le hermétiquement pendant les périodes de macération.
• Sirop encore chaud : laissez-le refroidir avant de l’incorporer à l’infusion.
• Repos écourté : respectez les 30 jours initiaux puis les 2 à 3 semaines après le mélange.
• Filtrage insuffisant : filtrez une seconde fois avant de mettre en bouteille.

Conservation

Conservez la liqueur en bouteille fermée, dans un endroit frais et sombre, puis servez-la très froide. La recette ne précise pas de durée de conservation ; pour une préparation maison, veillez à utiliser des bocaux et des bouteilles propres.

Questions fréquentes