Galettes de thon

Ingrédients

• 4pommes de terre moyennes
• 2 boîtes de 130 g chacunethon
• 2œufs
• 1/4oignon blanc, finement haché
• 1gousse d’ail, finement hachée
• 3 à 5 brins, au goûtpersil frais ou basilic, finement haché
• 1 1/2 cuillère à café (7,5 ml)sel
• au goûtpoivre
• 120 g (1 tasse), à diviserchapelure ou panko
• 180 ml (3/4 tasse), à diviserhuile d’olive ou huile végétale

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse sans résistance, sans les laisser trop cuire : comptez 5 à 8 minutes après l’ébullition. Égouttez-les tout de suite et transférez-les dans un saladier.

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   Préparer la farce

   Écrasez les pommes de terre. Ajoutez le thon bien égoutté, les œufs, l’oignon, l’ail, le persil ou le basilic, le sel, le poivre et 1/4 de la chapelure. Mélangez bien ; la préparation sera un peu humide.

3. 3

   Étaler la chapelure

   Versez le reste de la chapelure dans une assiette plate.

4. 4

   Façonner les galettes

   Formez 10 à 12 boules avec la préparation, puis aplatissez chacune entre vos mains pour lui donner une forme ronde. Passez chaque galette dans la chapelure des deux côtés et déposez-la sur un grand plat ou une plaque. Réfrigérez 30 minutes, ou placez-les au congélateur 10 minutes, afin qu’elles gardent leur forme. Autre possibilité : incorporez la chapelure progressivement à la préparation jusqu’à obtenir une pâte ferme.

5. 5

   Faire dorer les galettes

   Faites chauffer un tiers de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez-y soigneusement 2 à 3 galettes, selon la taille de la poêle. Quand le dessous est doré, après environ 3 minutes, retournez-les ; faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la chaleur de la poêle. Égouttez-les sur du papier absorbant et recommencez avec les autres galettes.

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   Renouveler l’huile

   Après quelques fournées, lorsque l’huile est presque épuisée et que la chapelure a foncé dans la poêle, jetez l’huile et nettoyez la poêle. Ajoutez un autre tiers de l’huile et poursuivez la cuisson.

7. 7

   Cuire au four

   Pour éviter la friture, huilez une plaque et vaporisez également un peu d’huile sur les galettes. Faites-les cuire environ 15 à 20 minutes au four à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson pour les dorer des deux côtés.

Que sont les galettes de thon ?

Ces galettes réunissent une préparation de pommes de terre écrasées et de thon, façonnée en petits disques puis panée. Elles s’inscrivent dans une cuisine familiale mexicaine, où elles sont notamment appréciées comme repas sans viande.

Les pommes de terre donnent du corps à la farce, tandis que le thon et les aromates apportent de la saveur. Le repos au froid aide les galettes à rester entières pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 193 calories, 10g de protéines, 15g de glucides et 11g de lipides.

Les pommes de terre et la chapelure fournissent principalement les glucides ; l’huile apporte la majeure partie des lipides, tandis que le thon et les œufs contribuent aux protéines. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Le rôle des ingrédients

Pommes de terre : faites-les cuire juste assez pour qu’une fourchette les traverse sans résistance, puis égouttez-les immédiatement. Des pommes de terre trop cuites et gorgées d’eau rendent la préparation plus difficile à façonner.

Thon et aromates : égouttez soigneusement le thon avant de l’ajouter. L’oignon, l’ail et le persil ou le basilic parfument la farce sans masquer son goût.

Obtenir une farce qui se tient

Texture : la préparation peut sembler humide après le mélange, c’est pourquoi une partie de la chapelure est incorporée directement. Si vous préférez une farce plus ferme, ajoutez la chapelure restante petit à petit, comme le propose la méthode.

Repos : réfrigérez les galettes façonnées pendant 30 minutes ou mettez-les 10 minutes au congélateur. Ce passage au froid les aide à conserver leur forme lorsqu’on les retourne.

Réussir la cuisson à la poêle

Chaleur : chauffez l’huile à feu moyen-vif et attendez que le dessous soit doré, environ 3 minutes, avant de retourner les galettes. La durée totale est d’environ 3 à 4 minutes par face, selon la température de la poêle.

Fournées : faites cuire seulement 2 ou 3 galettes à la fois, selon la place disponible. Si des miettes de chapelure assombrissent l’huile, nettoyez la poêle et remettez de l’huile fraîche comme indiqué.

Choisir la cuisson au four

Pour une cuisson sans friture, huilez la plaque et vaporisez également les galettes. Enfournez-les à 180 °C pendant 15 à 20 minutes environ.

Retournez-les à mi-cuisson pour favoriser une coloration des deux côtés. Leur surface sera moins frite que celle des galettes poêlées, mais la chapelure apporte tout de même une couche dorée.

Comment les servir

Servez les galettes chaudes avec une salade verte ou des légumes cuits pour compléter l’assiette. Une sauce acidulée ou relevée peut accompagner le thon et les herbes.

Elles conviennent aussi à un repas simple avec une garniture de légumes et un peu de citron à presser au moment de servir.

Notes et astuces

• Égouttez le thon aussi soigneusement que possible avant de l’ajouter à la farce.
• Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont tendres pour limiter l’humidité.
• Réservez assez de chapelure dans l’assiette pour enrober les deux faces de chaque galette.
• Laissez les galettes reposer au froid avant de les faire cuire pour qu’elles se tiennent mieux.
• Ne surchargez pas la poêle : faites des fournées de 2 à 3 galettes.
• Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Variantes

• Choisir les herbes : utilisez du persil ou du basilic selon le goût souhaité.
• Remplacer la chapelure : optez pour du panko pour l’enrobage.
• Changer l’huile : utilisez de l’huile d’olive ou une huile végétale.
• Cuire au four : huilez la plaque et les galettes, puis faites-les cuire à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
• Ajuster le poivre : assaisonnez au goût au moment de mélanger la farce.

Erreurs à éviter

• Pommes de terre trop cuites : égouttez-les dès qu’une fourchette les traverse sans résistance.
• Thon encore humide : égouttez-le soigneusement pour éviter d’alourdir la farce.
• Galettes friables : laissez-les refroidir 30 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur avant cuisson.
• Galettes retournées trop tôt : attendez que le dessous soit doré, environ 3 minutes, avant de les retourner.
• Poêle encombrée : limitez chaque fournée à 2 ou 3 galettes pour pouvoir les retourner facilement.
• Chapelure brûlée dans la poêle : jetez l’huile, nettoyez la poêle et remettez un autre tiers d’huile.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; le four aide à retrouver une surface plus croustillante.

Questions fréquentes