Tinga végétarienne au seitan

Ingrédients

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de cebolla fileteada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 kg de jitomate, licuado
• 2 chiles chipotle en adobo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 4 tostadas
• crema ácida al gusto
• queso Cotija al gusto
• rebanadas de aguacate al gusto

Préparation

1. 1

   Mezcla la harina con el agua hasta formar una masa. Deja reposar por 30 minutos

2. 2

   Lava la masa hasta eliminar todo el almidón y obtener una bola de gluten. Sazona el gluten con la sal, la pimienta negra molida, la paprika y el orégano. Mezcla bien, trenza y haz nudos en el gluten.

3. 3

   Calienta el aceite y dora el gluten sazonado por ambos lados. Agrega el caldo, tapa y cocina durante 30 minutos a fuego bajo. Deshebra el seitán y reserva.

4. 4

   Sofríe la cebolla y el ajo por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

5. 5

   Agrega e jitomate licuado, los chiles chipotle, el laurel y el orégano y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.

6. 6

   Añade el seitán desmenuzado, salpimienta al gusto y mezcla bien.

7. 7

   Sirve sobre tostadas con crema, queso Cotija, aguacate al gusto.