Bâtonnets glacés à la mangue et au piment

Ingrédients

• 240 ml (1 tasse)eau
• 100 g (1/2 tasse)sucre
• 240 ml (1 tasse)chamoy
• au goûtpiment en poudre
• quantité non préciséemangue, hachée
• 1 c. à soupesucre supplémentaire, pour le chamoy
• 1 c. à soupepiment en poudre supplémentaire, pour le chamoy

Préparation

1. 1

   Préparer le sirop

   Dans une tasse d’eau chaude, faites dissoudre le sucre jusqu’à obtenir un sirop.

2. 2

   Mixer la mangue

   Mettez la mangue hachée dans un mixeur en en réservant quelques morceaux, puis ajoutez le sirop.

3. 3

   Ajuster le sucre

   Mixez, goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

4. 4

   Assaisonner le chamoy

   Mélangez 1/2 tasse de chamoy avec 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de piment en poudre.

5. 5

   Préparer les morceaux

   Ajoutez un peu de piment en poudre aux morceaux de mangue réservés, puis répartissez-les dans les moules à bâtonnets glacés.

6. 6

   Ajouter le chamoy

   Déposez 1 c. à soupe du mélange de chamoy préparé dans chaque moule.

7. 7

   Verser la mangue

   Ajoutez la pulpe de mangue dans les moules.

8. 8

   Remplir et congeler

   Répétez les étapes 5, 6 et 7 jusqu’à remplir les moules ou les verres, puis placez-les au congélateur pendant environ 6 heures.

Que sont les bâtonnets glacés à la mangue et au piment ?

Ces glaces sur bâtonnet s’inspirent de l’association populaire au Mexique entre fruits, chamoy et piment. La mangue apporte une base fruitée et douce, tandis que le chamoy ajoute une note acidulée, salée et relevée.

Ici, les morceaux de mangue et les couches de chamoy alternent avec la pulpe mixée. Cette superposition répartit les saveurs dans chaque bouchée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 180 calories, 1g de protéines, 43g de glucides et 1g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre et de la mangue, tandis que le chamoy peut contribuer au sodium et apporter une quantité variable de sucre selon le produit. Pour équilibrer la dégustation, servez un bâtonnet avec une portion de fruits frais non sucrés.

Le sirop et la mangue

Sirop : dissoudre le sucre dans l’eau chaude permet de le répartir facilement dans la préparation froide. Laissez-le tiédir avant de le mixer avec la mangue.

Mangue : la recette demande de la mangue hachée, dont une petite partie est mise de côté pour les moules. Comme la quantité n’est pas précisée, adaptez le remplissage au volume de vos moules.

Bien doser le chamoy

Mélange : le chamoy est combiné avec du sucre et du piment en poudre avant le montage. Goûtez ce mélange si vous souhaitez moduler son équilibre entre acidité, douceur et piquant.

Couches : une cuillerée de chamoy est ajoutée entre les morceaux de mangue et la pulpe. Répartissez-la dans le moule plutôt que de la laisser en un seul amas.

Réussir le montage

Morceaux : assaisonnez les morceaux réservés avec un peu de piment, puis placez-les au fond des moules. Ils apportent de la texture au milieu de la pulpe lisse.

Répétition : alternez morceaux, chamoy et pulpe jusqu’à remplir les moules ou les verres. Laissez un peu de place en haut pour éviter les débordements pendant la congélation.

Vérifier la texture et la prise

Pulpe : mixez jusqu’à ce que la mangue soit lisse, tout en conservant les morceaux réservés pour le montage. Goûtez la préparation avant de remplir les moules et ajustez le sucre à ce stade si besoin.

Congélation : comptez environ 6 heures au congélateur, comme indiqué dans la recette. Si le centre reste mou, laissez les bâtonnets prendre plus longtemps avant de les démouler.

Comment les servir

Démoulage : passez rapidement l’extérieur du moule sous de l’eau tiède si les bâtonnets résistent. Tirez doucement pour éviter de casser la glace.

Accompagnement : servez-les seuls pour une collation fraîche, ou avec des morceaux de mangue fraîche. Une petite portion de fruits à côté complète le dessert sans masquer ses notes épicées.

Notes et astuces

• Faites dissoudre entièrement le sucre avant d’ajouter le sirop à la mangue.
• Réservez quelques morceaux de mangue avant de mixer le reste.
• Goûtez la pulpe avant le montage, car la douceur des mangues varie.
• Répartissez le chamoy en couches fines pour en retrouver la saveur dans toute la glace.
• Vérifiez que les moules ou les verres peuvent aller au congélateur.
• Prévoyez environ 6 heures de congélation et prolongez si le centre n’est pas ferme.

Variantes

• Plus doux : réduisez le piment en poudre dans le chamoy et sur les morceaux de mangue.
• Plus relevé : ajoutez une petite pincée de piment supplémentaire au mélange de chamoy.
• Mangue plus texturée : gardez davantage de petits morceaux pour les couches.
• Sans morceaux : mixez toute la mangue pour obtenir une texture plus uniforme.
• Format mini : utilisez de petits moules et vérifiez la prise avant les 6 heures indiquées.

Erreurs à éviter

• Sirop encore granuleux : remuez dans l’eau chaude jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Oublier la mangue réservée : mettez quelques morceaux de côté avant de mixer.
• Trop de chamoy d’un coup : répartissez-le par cuillerées entre les couches.
• Moules trop remplis : arrêtez-vous juste avant le bord.
• Démoulage forcé : réchauffez brièvement l’extérieur du moule avec de l’eau tiède.

Conservation

Gardez les bâtonnets dans leurs moules ou démoulés dans une boîte hermétique au congélateur, idéalement pendant 1 à 2 semaines pour préserver leur texture. Ils ne se réchauffent pas : laissez-les quelques minutes à température ambiante avant de les déguster s’ils sont très durs.

Questions fréquentes