Sopa de pescado. Receta

Ingrédients

• 1 rape de 1 kg 800 g apróximadamente
• 16 langostinos o gambas
• 30 almejas (bien lavadas, lee Frabiconsejos)
• 1 cabeza grande merluza o similar (puede ser abadejo, bacalao fresco, etc)
• 8 nécoras (opcional)
• 1 cebolla
• 3 zanahorias medianas
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• 160 g apróx de pan viejo
• 200 g de tomate triturado
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (sin gérmen)
• Sal
• Pimienta negra de molinillo
• Perejil fresco
• Manojo de hierbas aromáticas (tomillo, estragón, salvia)

Préparation

1. 1

   Lava bien el rape, corta los lomos en cubitos, espolvorea sal y reserva en la nevera. La espina y el resto de huesos del rape, guárdalos, nos servirá más adelante.

2. 2

   Pela los langostinos (o gambas) y guarda las cabezas. Reserva.

3. 3

   En una olla con abundante agua (unos 2 litros) pon a cocer las espinas, la cabeza del rape, la cabeza de la merluza , una ramita de perejil, una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Al cabo de un rato se formará una fea espuma en la superficie, retírala con una cuchara o espumadera.. Cuela y reserva.

4. 4

   Fumet de langostinos (o gambas)

5. 5

   Pon en una olla 100 ml. de aceite, cuando esté caliente, añade las cabezas de los langostinos, espolvorea una pizca de sal, sofríe a fuego fuerte, revuelve con una cuchara de madera, pasados unos 3 o 4 minutos, añade un litro de agua, mantén el fuego fuerte hasta que vuelva a hervir, baja a fuego medio y deja unos 20-25 minutos. Tritura y cuela. Reserva el fumet.

6. 6

   Lava, pela y pica la cebolla, los puerros, el diente de ajo, y las zanahorias y rehoga en una olla con un chorrito de aceite. Espolvorea una pizca de sal y pimienta negra de molinillo.

7. 7

   Cuando esté todo bien pochado, añade el brandy y flambea .

8. 8

   Agrega el vino blanco, el tomate triturado, la mitad del caldo y cuece todo junto durante 20-25 minutos a fuego medio.

9. 9

   Añade el pan, deja que se empape bien durante un par de minutos y tritura todo con la batidora.

10. 10

    Agrega el fumet de langostinos y el resto del caldo, apura un poco el fuego para vuelva a hervir y se mezclen bien los sabores y baja nuevamente el fuego, prueba de sal y agrega un poco si fuese necesario.

11. 11

    Añade las almejas, el rape y los langostinos troceados. Aguarda a que hierva y en 2 o 3 minutos estará listo. Deja reposar 5 minutos.

12. 12

    Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y sirve en plato hondo y riega con un finito hilo de aceite de oliva virgen extra.