Merlu à la romaine, tout simplement

Ingrédients

• 2 troceaux par personne (8 au total)Morceaux de merlu (ou darnes d’environ 2 cm d’épaisseur)
• selon le besoinFarine, pâtissière ou de force
• selon le besoinŒuf battu
• au goûtSel
• selon le besoinHuile pour friture
• selon le besoinCitron, pour accompagner
• pour accompagnerGarniture
• quantité non préciséePommes de terre et carottes cuites, assaisonnées d’huile d’olive vierge extra
• quantité non préciséeSalade

Préparation

1. 1

   Saler le poisson

   Passez brièvement le merlu sous l’eau claire, séchez-le avec du papier absorbant et salez les deux faces. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le quelques minutes au réfrigérateur pendant que vous poursuivez la recette.

2. 2

   Cuire la garniture

   Préparez les pommes de terre et les carottes, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.

3. 3

   Préparer le panage

   Mettez la farine dans une assiette et l’œuf battu dans une autre.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Versez dans une poêle une couche d’huile d’environ un doigt de hauteur et allumez le feu.

5. 5

   Paner le merlu

   Sortez le poisson du réfrigérateur. Passez chaque morceau dans la farine en le couvrant bien, y compris sur les côtés, puis secouez-le légèrement pour enlever l’excédent avant de le tremper dans l’œuf.

6. 6

   Déposer en poêle

   Lorsque l’huile est chaude mais ne fume pas, déposez prudemment le merlu dans la poêle. Vous pouvez le mettre à la main si vous le faites avec précaution, ou le poser sur une écumoire et le faire glisser dans l’huile.

7. 7

   Frire les morceaux

   Faites frire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur.

8. 8

   Égoutter le poisson

   Retirez le merlu de l’huile et posez-le sur du papier absorbant. Tamponnez aussi le dessus avec du papier, puis transférez les morceaux dans un plat.

9. 9

   Assaisonner les légumes

   Égouttez les pommes de terre et les carottes, puis arrosez-les d’huile d’olive vierge extra.

10. 10

    Servir le plat

    Présentez le merlu dans un plat avec des quartiers de citron et la garniture.

Qu’est-ce que la merluza a la romana ?

C’est une préparation de merlu pané à l’œuf et à la farine, puis frit, courante dans la cuisine espagnole. Cette version reste simple : le poisson est servi avec du citron et des légumes cuits, sans sauce élaborée.

Le panage protège la chair délicate pendant la cuisson et forme une enveloppe dorée. Des morceaux d’épaisseur régulière facilitent une cuisson homogène.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 520 calories, 36g de protéines, 53g de glucides et 21g de lipides.

Le merlu et l’œuf apportent l’essentiel des protéines, tandis que les pommes de terre et la farine fournissent surtout les glucides. La friture et l’huile d’olive ajoutent la majeure partie des matières grasses ; la quantité réelle dépend de l’huile absorbée et de celle utilisée pour les légumes. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion généreuse de salade avec le poisson et les pommes de terre.

Bien préparer le merlu

Séchage : après le bref rinçage, tamponnez soigneusement le poisson. Une surface moins humide aide la farine à adhérer plutôt qu’à former une pâte.

Salage : salez les deux faces avant le passage au frais. Le temps de repos prévu dans la recette est court ; gardez le poisson couvert pendant ce temps.

Réussir le panage

Farine : enrobez les morceaux sur toute leur surface, y compris les côtés. Secouez l’excédent avant de les passer dans l’œuf battu.

Œuf : préparez-le dans une assiette assez large pour y tremper facilement le poisson. La recette ne précise pas de chapelure : le résultat est donc un enrobage léger, sans croûte épaisse.

Maîtriser la friture

Température : l’huile doit être chaude, mais ne pas fumer. Déposez les morceaux avec précaution ; une écumoire peut aider à les faire glisser dans la poêle.

Cuisson : comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur. Comme le temps est indicatif, surveillez la coloration et évitez de laisser le poisson brunir trop vite.

Choisir les bons repères

Épaisseur : des darnes d’environ 2 cm sont proposées comme repère. Des morceaux de taille similaire simplifient la cuisson, même si le temps peut varier.

Égouttage : posez le poisson sur du papier absorbant à la sortie de la poêle et tamponnez également le dessus. Transférez-le ensuite dans le plat de service.

Composer l’accompagnement

Légumes : les pommes de terre et les carottes cuisent environ 20 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les avant de les arroser d’huile d’olive vierge extra.

À table : accompagnez le poisson de quartiers de citron et de la garniture prévue. La salade apporte un contraste frais au poisson frit.

Notes et astuces

• Choisissez des morceaux d’épaisseur comparable pour qu’ils cuisent à un rythme similaire.
• Séchez bien le merlu avant de le saler et de le paner.
• Secouez l’excédent de farine avant de tremper le poisson dans l’œuf.
• Ne laissez pas l’huile fumer avant d’y déposer le merlu.
• Utilisez une écumoire pour faire glisser le poisson dans l’huile si cela vous semble plus sûr.
• Préparez les quartiers de citron avant de servir pour accompagner le poisson sans attendre.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil haché à la salade pour une note herbacée.
• Citron supplémentaire : proposez davantage de quartiers pour ceux qui aiment une touche acidulée.
• Autres légumes : servez la même préparation avec des légumes cuits de saison.
• Salade croquante : composez une salade avec des feuilles et des crudités pour varier les textures.
• Morceaux plus petits : utilisez des portions de merlu plus petites et surveillez-les de près pendant la friture.

Erreurs à éviter

• Poisson humide : la farine adhère mal ; séchez soigneusement les morceaux après le rinçage.
• Farine en excès : une couche épaisse peut alourdir le panage ; secouez chaque morceau avant l’œuf.
• Huile fumante : elle est trop chaude ; attendez qu’elle soit chaude sans dégager de fumée.
• Morceaux inégaux : ils ne cuisent pas tous à la même vitesse ; adaptez la surveillance à leur épaisseur.
• Poisson insuffisamment égoutté : l’excès d’huile reste en surface ; tamponnez les deux faces avec du papier absorbant.
• Légumes encore dans l’eau : ils peuvent rendre la garniture aqueuse ; égouttez-les avant d’ajouter l’huile d’olive.

Conservation

Conservez les restes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez le merlu brièvement au four pour retrouver un extérieur moins mou ; les pommes de terre et les carottes peuvent être réchauffées à part.

Questions fréquentes