Lasagnes de merlu frais à la béchamel aux champignons

Ingrédients

• 12feuilles de lasagne
• 900 gmerlu frais sans arêtes
• 1 grand ou 2 petitspoireau
• 2 moyenstomates
• 100 gsauce tomate
• 2gousses d’ail
• 2piments del piquillo
• 1/2piment fort
• 300 gchampignons variés
• 1gousse d’ail
• 750 mllait entier
• 60 gbeurre
• 2 cuillères à soupehuile d’olive
• 60 gfarine
• à votre goûtsel et poivre blanc (ou noir)
• 1 pincéenoix de muscade
• à votre goûthuile d’olive vierge extra

Préparation

1. 1

   Préparer le merlu

   Demandez au poissonnier de lever le merlu en filets et d’en retirer les arêtes.

2. 2

   Découper le poisson

   Coupez le merlu en tout petits morceaux. Vous pouvez aussi le mixer, mais la farce sera plus agréable avec quelques morceaux. Réservez.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’ail et le poireau finement émincés. Salez et poivrez au moulin.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Pelez et hachez les tomates, puis ajoutez-les avec la sauce tomate et mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen-doux.

5. 5

   Cuire la farce

   Ajoutez le merlu et mélangez. Piquez le piment fort sur un cure-dent pour pouvoir le retirer ensuite, puis couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux avant d’éteindre. Ajoutez les piments del piquillo finement hachés, mélangez, retirez le piment fort et réservez.

6. 6

   Préparer la béchamel

   Préparez la béchamel aux champignons.

7. 7

   Cuire les champignons

   Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les deux gousses d’ail avec les champignons nettoyés, en coupant les plus gros. Salez et poivrez, puis laissez cuire environ 5 minutes. Éteignez le feu et réservez.

8. 8

   Faire fondre le beurre

   Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole, sans le laisser bouillonner ni colorer, puis ajoutez l’huile.

9. 9

   Cuire le roux

   Retirez la casserole du feu et incorporez la farine. Remettez-la sur le feu et mélangez pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement dorée.

10. 10

    Verser le lait

    Retirez la casserole du feu et versez le lait, chaud ou froid. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux, tout en poursuivant le mélange.

11. 11

    Faire épaissir

    Quand la préparation est lisse et homogène, remettez la casserole sur le feu et portez la sauce à ébullition en remuant constamment. Salez et poivrez.

12. 12

    Cuire la sauce

    Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, pour que la farine cuise complètement.

13. 13

    Mixer les champignons

    Ajoutez la moitié des champignons à la béchamel et mixez. Gardez le reste pour le dressage.

14. 14

    Crémer la farce

    Ajoutez 3 cuillères à soupe de béchamel à la farce pour lui donner du moelleux, puis mélangez bien.

15. 15

    Monter les lasagnes

    Disposez des feuilles de lasagne dans des plats adaptés et ajoutez une couche de farce. Recommencez avec une deuxième couche de feuilles et de farce, puis terminez par une dernière couche de feuilles.

16. 16

    Dorer au four

    Recouvrez de béchamel et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, en mode chaleur tournante et gril, pendant 15 minutes ou un peu plus si nécessaire, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

17. 17

    Dresser les assiettes

    Servez une portion par assiette et garnissez-la d’une partie des champignons réservés.

18. 18

    Ajouter les herbes

    Décorez avec un petit brin d’herbes aromatiques fraîches.

Que sont les lasagnes de merlu ?

Les lasagnes sont un plat de pâtes en couches, associé à la cuisine italienne, mais cette version emprunte ses saveurs à la cuisine de la mer espagnole. Le merlu y est accompagné de poireau, de tomate et de piments del piquillo.

La béchamel aux champignons apporte une couche crémeuse et parfumée. Garder une partie des champignons entiers permet aussi d’ajouter de la texture au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 900 calories, 66g de protéines, 87g de glucides et 34g de lipides.

Les feuilles de lasagne et la farine fournissent principalement les glucides, tandis que le beurre, l’huile et le lait contribuent à la majeure partie des lipides. Le merlu apporte les protéines, avec une contribution supplémentaire du lait et des champignons. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes verts.

Le merlu et sa farce

Poisson en morceaux : coupez le merlu très finement sans le réduire en purée si vous souhaitez retrouver de petits morceaux dans la farce. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes, même si le poissonnier a préparé les filets.

Piment : le piquer sur un cure-dent facilite son retrait après la cuisson. Vous pouvez ainsi parfumer la farce sans laisser le piment dans le plat.

La béchamel aux champignons

Roux : faites fondre le beurre sans le colorer, puis mélangez la farine deux minutes pour obtenir une base lisse et légèrement dorée. Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le lait et fouettez énergiquement.

Champignons : faites-les revenir séparément avant d’en mixer la moitié dans la béchamel. Cette étape répartit leur saveur dans la sauce, tandis que le reste garde sa forme pour le dressage.

L’assemblage des couches

Feuilles : suivez les indications de cuisson figurant sur le paquet si vos feuilles doivent être précuites. La recette ne précise pas de les cuire séparément avant le montage.

Farce : répartissez-la régulièrement entre les couches et gardez la dernière couche de feuilles pour recouvrir le tout. La béchamel vient ensuite couvrir la surface avant le passage au four.

La cuisson et la texture

Four : préchauffez-le à 200 °C en chaleur tournante avec le gril, puis faites cuire les lasagnes 15 minutes. Le temps peut être un peu plus long si la surface n’est pas encore dorée.

Dessus : surveillez la coloration pendant les dernières minutes, car le gril peut faire dorer rapidement la béchamel. Les champignons réservés s’ajoutent après cuisson, au moment de dresser.

Comment les servir

Accompagnement : une salade verte assaisonnée simplement apporte de la fraîcheur à côté de ce plat crémeux. Des légumes verts cuits à la vapeur conviennent également.

Dressage : servez une portion par assiette et répartissez les champignons réservés sur le dessus. Un brin d’herbes aromatiques apporte une note fraîche.

Notes et astuces

• Demandez au poissonnier de retirer soigneusement les arêtes des filets.
• Coupez le poireau et le merlu finement pour répartir la farce plus facilement.
• Gardez le piment sur un cure-dent afin de le retrouver sans peine.
• Fouettez le lait dans le roux hors du feu pour limiter les grumeaux.
• Mélangez la béchamel de temps en temps pendant ses 5 à 7 minutes de cuisson.
• Surveillez la surface sous le gril après les 15 minutes prévues.

Variantes

• Poivre noir : remplacez le poivre blanc par du poivre noir, comme le suggère la recette.
• Sans piquant : omettez la demi-guindilla pour une farce plus douce.
• Champignons : choisissez un mélange de champignons variés selon ce que vous trouvez.
• Herbes fraîches : variez le petit brin aromatique utilisé pour décorer les assiettes.
• Piments del piquillo : hachez-les très finement pour les répartir dans toute la farce.

Erreurs à éviter

• Poisson réduit en purée : gardez de petits morceaux pour une farce plus texturée.
• Beurre coloré : faites-le fondre doucement et retirez-le du feu avant qu’il ne brunisse.
• Grumeaux dans la sauce : ajoutez le lait hors du feu en fouettant vigoureusement.
• Farine insuffisamment cuite : poursuivez la cuisson de la béchamel 5 à 7 minutes à feu doux.
• Piment oublié dans la farce : plantez-le sur un cure-dent et retirez-le avant le montage.
• Surface trop pâle : prolongez légèrement la cuisson, en surveillant la coloration sous le gril.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez une portion au four jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, ou au micro-ondes.

Questions fréquentes