Aubergines farcies au thon et à la béchamel de courgette

Ingrédients

• 2 berenjenas
• 1 calabacín mediano (usaremos la 1/2 para el relleno y la otra mitad para la bechamel)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de guindilla (a gusto)
• 2 cucharadas de salsa de tomate (la mía casera)
• 80 g de atún en conserva bien escurrido del aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (pimienta y orégano)
• PARA LA BECHAMEL
• - 1/4 litro de leche
• - 20 gr. de mantequilla
• -
• - la mitad del calabacín
• - 1/2 cucharada sopera de aceite
• - 20 gr. de harina
• - Sal y pimienta
• - Pizca de nuez moscada.
• Para la terminación
• 50 g de quesos rallados (especial gratinar)

Préparation

1. 1

   Lavar bien las berenjenas y partirla a la mitad en sentido longitudinal. Practicar unos cortes a la pulpa en un sentido y en el otro sin llegar a tocar la piel.

2. 2

   Colocarlas en un plato o fuente (apto para microondas) con la piel hacia arriba, cubrir con tapa o film transparente y programar 8 minutos a 800W. Aguardar 5 minutos, retirar.

3. 3

   Con una cuchara retira la pulpa de las berenjenas, pasarlas a una table, picarlas menudas y reservar en un plato.

4. 4

   Repetir la operación con el calabacín, lavarlo, pelarlo (puedes dejarle la piel) y cortarlo en cubos grandes, ponelo en el microondas en las mismas condiciones que las berenjenas y cocer 6 minutos . Retirar y reservar

5. 5

   Pelar, lavar y picar menudo la cebolla y el diente de ajo.

6. 6

   Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, añadir el diente de ajo y la cebolla, dejar dorar apenas unos segundos, añadir la carne de la berenjena y la mitad del calabacín bien picadito y revolver, agregar la salsa de tomate y la guindilla, espolvorear sal y pimienta, orégano y dejar hacer unos minutos a fuego medio-bajo.. Apagar el fuego.

7. 7

   Incoporar 2 cucharadas de bechamel , el atún escurrido y revolver bien.

8. 8

   Rellenar las berenjeas previamente colocadas en una fuente de hornear aceitada, cubrir cada berenjena con bechamel, espolvorear queso rallado.

9. 9

   Hornear en horno precalentado con aire y grill a 190º durante 20 minutos o hasta que las veamos ligeramente doraditas.

10. 10

    Servir acompañadas de ensalada u otro acompañamiento apropiado.

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    BECHAMEL

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    Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.

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    - Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.

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    - Añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.

15. 15

    - Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.

16. 16

    - Agregar la mitad del calabacín cocido y bien picadito.

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    - Baja el fuego, y deja cocer durante 4-6 minutos más (revolviendo constantemente).