Pollo a la mediterránea

Ingrédients

• 2 pechugas de pollo (720 g)
• 250 g de boletus
• 200 g de espinacas frescas
• 3 dientes de ajo
• 300 g de nata vegetal de soja para cocinar
• 80 g de parmesano rallado
• 2 cdtas de tomate concentrado
• 90 ml de vino blanco
• 10 aceitunas grandes sin semillas
• 1/4 cdtas de copos de chile rojo
• aceite de oliva, sal, pimienta negra
• perejil fresco picadito
• espaguetis frescos
• patatas fritas
• puré de patatas

Préparation

1. 1

   Abrir las pechugas y cortarlas en tiras no muy largas, salpimentar.

2. 2

   Poner un chorro de aceite en una olla y dorar el pollo de un lado y del otro y pasar a una fuente.

3. 3

   En la misma olla, añadir un poquito más de aceite agregar los champiñones laminados, salpimentar y saltear ligeramente, añadir los dientes de ajo bien picaditos, bajar el fuego, cocinar unos minutos.

4. 4

   Agregar el vino, dejar evaporar, añadir la nata vegetal, mezclar, el tomate concentrado, los copos de chile rojo (opcional) sal, incorporar el pollo, las espinacas lavadas y sin tallo, pizca de sal, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 7 u 8 minutos.

5. 5

   Destapamos la olla, agregamos el queso parmesano rallado, movemos la olla a fin de que se integre bien, cocinamos 2 o 3 minutos, apagamos la placa, añadimos las aceitunas, espolvoreamos perejil fresco picadito y servimos.