Gâteau «sticky toffee pudding»

Ingrédients

• 2 tasses (360 g) dattes Medjool dénoyautées, hachées
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/4 tasse (60 ml) de rhum brun
• 1 3/4 tasse (175 g) de poudre de pacanes moulues finement au mélangeur
• 1 1/4 tasse (175 g) de farine sans gluten ou farine régulière
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de margarine sans produits laitiers fondue
• 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
• 1 tasse (190 g) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 1 tasse (250 ml) de lait de coco non léger, bien brassé
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation

1. 1

   Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les dattes ramollissent et deviennent une purée. Laisser tiédir au réfrigérateur.

2. 2

   Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de 9 po de diamètre et d’au moins 2 1/2 po de hauteur. Découper un cercle de papier parchemin pour couvrir le fond.

3. 3

   Verser 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable dans le fond du moule avec 1/4 tasse (60 ml) de rhum. Réserver.

4. 4

   Dans un bol, mélanger la poudre de pacanes, la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. Réserver.

5. 5

   Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les œufs, la margarine fondue, la mélasse et la purée de dattes.

6. 6

   Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique et mélanger 1 minute.

7. 7

   Verser le mélange de pâte dans le moule et étendre délicatement avec le dos d’une spatule.

8. 8

   Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule. Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

9. 9

   Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir. Passer la pointe d’un couteau autour du gâteau avant de le renverser dans une assiette.

10. 10

    Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients. Brasser souvent jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (Avec une autre sorte de dattes, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu doux).

11. 11

    Verser la préparation dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel très lisse. Verser sur le gâteau. Je sais, je sais, c’est vraiment décadent!!!