Poulet crémeux à la moutarde et aux asperges

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml)
• 1 botte d’asperges (325 g), coupées en 3
• 1/2 tasse (60 g) d’échalotes françaises émincées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire, ou de parmesan végétal ou ordinaire
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 3 tasses (75 g) de bébés épinards
• 1 tasse (250 ml) de crème de soya ou d’avoine de type Belsoy + 1/4 tasse (60 ml) d’eau très chaude
• 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais haché grossièrement
• Fleur de sel

Préparation

1. 1

   Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Dans une grande poêle en fonte émaillée ou antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile d’olive à feu moyen-élevé et saisir les poitrines de poulet 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver dans une assiette.

2. 2

   Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu élevé et faire revenir les asperges 2 minutes maximum en brassant souvent. Réserver dans l’assiette avec le poulet.

3. 3

   Réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes françaises et cuire environ 3 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, le romarin et les graines de fenouil, et cuire encore 1 minute en brassant. Déglacer avec le vinaigre de xérès et le vin blanc, et cuire 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

4. 4

   Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la levure alimentaire et le sel en brassant au fouet. Remettre les poitrines dans la poêle et cuire encore 5 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient cuites.

5. 5

   Ajouter les épinards et le mélange de crème de soya et d’eau, et bien brasser. Remettre les asperges et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que la sauce épaississe. Poivrer, garnir de l’estragon et saupoudrer de fleur de sel.