Soupe de poisson

Ingrédients

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 gros oignon, émincé
• 1 bulbe de fenouil, émincé
• 1 grosse pincée de safran
• 3 tiges de thym frais
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
• 1/2 c. à thé (2.5 m) de graines de fenouil broyées
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de flocons de piments chili
• 1/2 tasse (125 ml) de pastis ou vin blanc
• 1 boîte (398 ml) de tomates en dés
• 3 tasses (750 ml) de fumet de poisson
• 4 tasses (1L) de bouillon de légumes
• 2 carottes, pelées et coupées en tronçons
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 3/4 lb (340 g) de morue, coupée en gros cubes
• 3/4 lb (340 g) de lotte, coupée en gros cubes
• 10 grosses crevettes, décortiquées et déveinées avec la queue
• Sel et poivre au goût
• 1/2 tasse (10 g) de persil plat, haché
• 1/2 tasse (15 g) de basilic, haché
• Le zeste de 1 orange biologique
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel au goût

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail, l’oignon, le fenouil, le safran, le thym et le piment chili 3 à 4 minutes sur feu moyen.

2. 2

   Déglacer avec le pastis et cuire encore 3 minutes.

3. 3

   Ajouter les tomates en dés, le fumet de poisson, le bouillon de légumes, les carottes et les pommes de terre. Porter à ébullition.

4. 4

   Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Saler et poivrer.

5. 5

   Saler et poivrer les poissons et les déposer sur le bouillon en les enfonçant délicatement. Cuire 3 à 4 minutes à couvert.

6. 6

   Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson encore 4 minutes à couvert.

7. 7

   Mélanger tous les ingrédients de la gremolata.

8. 8

   Servir la soupe dans des bols et y déposer 1 c. à soupe de gremolata.