Bouchées d’aubergine et de tomates confites

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 petite aubergine (environ 3 1/2 tasses / 525 g) coupée en petits cubes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 tasses (300 g) de tomates cerises coupées en 2
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse (40 g) d’amandes hachées finement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• Poivre au goût
• Croûtons sans gluten

Préparation

1. 1

   Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir les aubergines dans l’huile, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies.

2. 2

   Ajouter l’ail et les branches d’herbes, et faire revenir 2 minutes.

3. 3

   Ajouter les tomates et laisser compoter à feu moyen-doux environ 20 minutes.

4. 4

   Ajouter les amandes et déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer et cuire encore 1 minute. Retirer l’ail et les branches d’herbes et servir sur des croûtons sans gluten.