Boeuf braisé à la bière et aux champignons

Ingrédients

• Sel et poivre
• 4 lb (2 kg) de macreuse de boeuf ou de rôti de palette, désossé et en gros cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale + 2 c. à soupe (30 ml)
• 2 tasses d’échalotes françaises coupées en 2 (environ 8 grosses échalotes)
• 2 branches de céleri, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
• 1 bière rousse sans gluten ou ordinaire (473 ml)
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse (10 g) de sauge fraîche hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 2 paquets de 227 g de champignons au choix (coupés en 2 au besoin)

Préparation

1. 1

   Placer la grille au centre du four préchauffé à 325°F (165°C).

2. 2

   Saler et poivrer le boeuf. Dans une grande cocotte, à feu élevé, dorer la viande dans 2 c. à soupe (30 ml) d’huile en plusieurs fois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver dans une assiette.

3. 3

   Baisser le feu à moyen et faire revenir les échalotes et le céleri dans le reste de l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute.

4. 4

   Déglacer avec le vinaigre balsamique et la bière et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.

5. 5

   Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la cassonade, les feuilles de laurier, la sauge, le thym et le sel et bien brasser.

6. 6

   Remettre les cubes de boeuf dans la cocotte, couvrir et cuire au four 2 heures.

7. 7

   Ajouter les champignons et bien brasser pour les enrober de sauce et poursuivre la cuisson à couvert encore 1 heure. Servir avec les pommes de terre croustillantes.