Porc effiloché et patates douces grillées

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1 bière sans gluten ou ordinaire (473 ml)
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
• 1 tasse (250 ml) de café espresso chaud
• 1/3 tasse (70 g) de cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment chili, ou plus au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1 épaule de porc Picnic de 2 kg avec os et sans la couenne
• Sel et poivre
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 patates douces avec la pelure, coupées en deux sur le sens de la longueur
• Filet d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
• 1/3 tasse (15 g) de persil et/ou coriandre hachés

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

2. 2

   Préchauffer le four à 275°F (140°C).

3. 3

   Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, dorer l’épaule de porc assaisonné de sel et de poivre dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté.

4. 4

   Baisser le feu et ajouter l’oignon et l’ail. Bien brasser et cuire 3 minutes.

5. 5

   Verser la sauce et cuire au four, à couvert, pendant 5 heures en prenant soin de retourner la viande à mi-cuisson.

6. 6

   Retirer l’os et effilocher le porc à l’aide de deux fourchettes et bien mélanger la viande avec la sauce.

7. 7

   Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F (200°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

8. 8

   Arroser la chair des patates douces d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Cuire, faces coupées sur la plaque, environ 30 minutes. Au moment de servir, faire un petit creux au centre des patates douces et verser le porc effiloché au centre des patates. Garnir de persil ou coriandre fraîche. Un plat «winner» comme on dit!!