Riz jollof peri-peri au poulet

Ingrédients

• 5 à 10piments thaïs (à augmenter si vous aimez les plats très relevés)
• 4 gros (environ 200 g chacun)poivrons
• 2 grosoignons
• 2 têtesail
• Quelques branchesthym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 2cubes de bouillon de poulet Knorr
• 1 cuillère à soupesucre
• 1 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à cafépaprika
• 1 cuillère à soupejus de citron
• 1 cuillère à soupehuile
• 1 200 gpoulet
• 1/2 à 1 cuillère à cafésel
• 120 mlsauce peri-peri
• 1 à 2 cuillères à soupehuile
• Une poignéeoignon
• 113 gconcentré de tomate
• Au goûtsauce peri-peri
• 1 à 2feuilles de laurier
• 480 mleau ou bouillon de poulet
• Environ 570 griz
• 1/2 à 1 cuillère à café (à omettre si vous utilisez du bouillon de poulet)sel
• Pour garnircoriandre

Préparation

1. 1

   Rôtir les légumes

   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les piments, les poivrons, les oignons, l’ail et le thym sur une plaque, puis faites-les rôtir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.

2. 2

   Mixer la sauce

   Laissez les légumes tiédir, puis mettez-les dans un blender avec les cubes de bouillon, le sucre, le sel, le paprika, le jus de citron et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et réservez.

3. 3

   Mariner le poulet

   Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le sel et 120 ml de sauce peri-peri. Laissez mariner au moins 30 minutes, ou plus longtemps pour intensifier les saveurs.

4. 4

   Cuire le poulet

   Faites chauffer une friteuse à air ou un gril à feu moyen. Faites cuire le poulet mariné à 175 °C pendant environ 35 minutes, en le retournant à mi-cuisson, puis réservez-le.

5. 5

   Faire revenir l’oignon

   Dans une grande casserole, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez une poignée d’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

6. 6

   Cuire la tomate

   Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence légèrement à caraméliser.

7. 7

   Ajouter la sauce

   Ajoutez la sauce peri-peri mixée et les feuilles de laurier. Faites cuire encore 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n’attache.

8. 8

   Verser le liquide

   Versez le bouillon de poulet ou l’eau et portez à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

9. 9

   Cuire le riz

   Ajoutez le riz et mélangez bien. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

10. 10

    Servir le plat

    Égrenez délicatement le riz avec une fourchette. Servez-le avec le poulet grillé et des bananes plantain frites, puis garnissez de coriandre.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le jollof est un plat de riz populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, où le riz cuit dans une sauce relevée à base de tomates et d’aromates. Les recettes et les assaisonnements varient d’une région et d’une famille à l’autre.

Cette version associe des légumes rôtis mixés, une sauce peri-peri et du poulet mariné. Le rôtissage apporte une note grillée à la sauce, tandis que le riz absorbe ses saveurs pendant la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 850 calories, 68g de protéines, 137g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que le poulet apporte l’essentiel des protéines. Les matières grasses viennent principalement de l’huile et du poulet ; les légumes et la sauce contribuent aussi aux glucides et aux fibres. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz et de poulet d’un légume ou d’une salade.

Une sauce aux légumes rôtis

Légumes : les piments, poivrons, oignons et l’ail sont rôtis avant d’être mixés. Attendez qu’ils soient tendres et légèrement marqués, sans les laisser noircir partout.

Assaisonnement : le thym, le paprika, le citron, le sucre et les cubes de bouillon équilibrent le mélange. La quantité de piments permet d’adapter le niveau de piquant.

Bien mariner le poulet

Marinade : mélangez soigneusement le poulet avec le sel et la sauce peri-peri afin d’en enrober les morceaux. Prévoyez au minimum 30 minutes de repos ; une marinade plus longue est également possible.

Cuisson : retournez le poulet à mi-cuisson, comme indiqué, pour favoriser une cuisson régulière. Le temps donné est d’environ 35 minutes à 175 °C, mais vérifiez que les morceaux sont bien cuits à cœur.

Faire cuire la sauce sans la brûler

Concentré de tomate : laissez-le cuire environ 8 minutes avec l’oignon, en remuant, pour qu’il commence à caraméliser. Cette étape donne à la base une saveur plus profonde.

Sauce mixée : une fois ajoutée, faites-la cuire 3 à 5 minutes et remuez de temps en temps. La sauce doit rester humide et ne pas accrocher au fond de la casserole.

Repérer la bonne cuisson du riz

Liquide : portez l’eau ou le bouillon à ébullition avant d’ajouter le riz, puis mélangez pour bien répartir la sauce. Si vous utilisez du bouillon, goûtez avant d’ajouter du sel, car il peut déjà être salé.

Texture : faites cuire à couvert à feu moyen-doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Égrenez-le ensuite doucement à la fourchette pour séparer les grains sans les écraser.

Organiser les étapes

À l’avance : vous pouvez commencer par rôtir les légumes, puis les mixer pendant que le poulet marine. Cela permet de préparer les différentes parties du plat sans les faire cuire toutes en même temps.

Cuisson finale : préparez le riz pendant que le poulet termine sa cuisson ou repose. Gardez le poulet de côté une fois cuit, puis servez-le avec le riz chaud.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnement : la recette propose du poulet grillé et des bananes plantain frites avec le riz. La coriandre fraîche apporte une touche herbacée au moment de servir.

Équilibre : si vous souhaitez compléter l’assiette, accompagnez le plat d’un légume ou d’une salade fraîche. La sauce peri-peri peut être ajustée selon la tolérance au piquant de chacun.

Notes et astuces

• Ajustez le nombre de piments selon le niveau de piquant souhaité.
• Laissez le poulet mariner au moins 30 minutes pour qu’il s’imprègne de la sauce.
• Remuez régulièrement le concentré de tomate et la sauce pour éviter qu’ils n’attachent.
• Goûtez le liquide avant de saler, surtout si vous utilisez du bouillon de poulet.
• Gardez la casserole couverte pendant la cuisson du riz.
• Retournez le poulet à mi-cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.

Variantes

• Moins relevé : utilisez moins de piments thaïs et dosez la sauce peri-peri avec retenue.
• Plus piquant : augmentez la quantité de piments selon votre goût.
• Thym séché : remplacez les branches fraîches par 1 cuillère à café de thym séché.
• Cuisson au gril : faites cuire le poulet sur un gril à feu moyen, en le retournant à mi-cuisson.
• Bouillon : utilisez du bouillon de poulet à la place de l’eau et omettez le sel indiqué pour le riz.

Erreurs à éviter

• Légumes trop brûlés : retirez-les du four dès qu’ils sont tendres et légèrement grillés.
• Marinade trop courte : laissez le poulet reposer au moins 30 minutes avant la cuisson.
• Sauce qui accroche : remuez régulièrement pendant les 3 à 5 minutes de cuisson après l’ajout de la sauce mixée.
• Riz trop salé : goûtez le bouillon avant de rectifier et omettez le sel si nécessaire.
• Riz écrasé : égrenez-le doucement à la fourchette une fois cuit.
• Poulet cuit de façon inégale : retournez les morceaux à mi-cuisson.

Conservation

Conservez séparément le riz et le poulet dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur ; ajoutez un petit peu d’eau au riz s’il paraît sec.

Questions fréquentes