Riz jollof

Ingrédients

• 3poivrons moyens
• 5tomates Roma moyennes
• 2piments scotch bonnet
• 1oignon moyen
• 120 ml (1/2 cup)huile végétale ou autre huile au choix
• 1gros oignon, haché
• 510 g (18 oz)concentré de tomate, et non de la sauce tomate
• 2cubes d’assaisonnement Knorr, ou 10 ml (2 teaspoons) de bouillon en poudre émietté
• 15 ml (1 tbsp)thym
• 15 ml (1 tbsp)curry en poudre
• 2feuilles de laurier
• 30 ml (2 tbsp)sel
• 590 ml (2 1/2 cups)bouillon de poulet corsé
• 240 ml (1 cup)eau
• 1,9 l (8 cups)riz

Préparation

1. 1

   Cuire la viande

   Faites cuire la viande avec de l’oignon, de l’ail, du sel, un cube d’assaisonnement, du thym et du curry. Vous pouvez choisir du bœuf, du poulet, de la dinde ou de la chèvre ; cette recette utilise du poulet.

2. 2

   Mixer les légumes

   Pendant que la viande cuit, mixez les tomates, les poivrons et l’oignon jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. 3

   Réduire la sauce

   Versez le mélange de poivrons dans une grande marmite et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il réduise, environ 15 minutes selon la quantité d’eau utilisée pour le mixer.

4. 4

   Dorer la viande

   Quand la viande est cuite, séparez-la du bouillon. Faites-la frire, griller ou cuire à l’air chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

5. 5

   Rincer le riz

   Rincez le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis réservez-le. Consultez les notes de la recette concernant le type de riz.

6. 6

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile végétale, ou l’huile de votre choix, dans une grande marmite large.

7. 7

   Frire les aromates

   Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajoutez le concentré de tomate, et non de la sauce tomate, puis faites-le frire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait un aspect granuleux. Cette étape atténue son goût acidulé.

8. 8

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez le mélange de poivrons réduit, puis assaisonnez avec le sel, le curry, le thym et les feuilles de laurier. Faites revenir encore 10 minutes.

9. 9

   Ajouter le liquide

   Versez le bouillon de viande ou l’eau, puis mélangez.

10. 10

    Cuire le riz

    Ajoutez le riz rincé et couvrez la marmite de papier aluminium. Laissez cuire environ 20 minutes ; la durée dépend aussi du type de riz utilisé.

11. 11

    Créer le goût fumé

    Au bout de 20 minutes, le riz devrait être prêt. Pour obtenir le goût fumé caractéristique du jollof, faites cuire à feu vif pendant les 25 premières minutes, puis baissez le feu et laissez le riz absorber la saveur fumée produite par le riz qui attache.

12. 12

    Aérer le riz

    Retirez le papier aluminium et remuez le riz pour laisser la vapeur s’échapper. S’il paraît sec, ajoutez 3 cuillères à café de beurre et laissez-le fondre avec la chaleur résiduelle.

13. 13

    Servir le plat

    Servez avec du poulet, des bananes plantain frites et une salade.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le jollof est un plat de riz cuit dans une base de tomate et de poivron, populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest. Les recettes et les assaisonnements varient selon les régions et les familles.

Ici, le mélange mixé de tomates et de poivrons apporte la sauce, tandis que le concentré de tomate frit ajoute de la profondeur. La cuisson couverte permet au riz d’absorber progressivement les saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 400 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides de la portion viennent surtout du riz, tandis que l’huile et le concentré de tomate contribuent principalement aux matières grasses. Le bouillon et les éventuels morceaux de viande apportent une part des protéines, mais la quantité de viande n’est pas précisée ici. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz d’une portion de poulet et de salade.

Les ingrédients de la sauce

Tomates et poivrons : mixés jusqu’à obtenir une texture lisse, ils forment la base humide du plat. Les piments scotch bonnet apportent du piquant ; adaptez la quantité à votre tolérance.

Concentré de tomate : faites-le frire jusqu’à ce qu’il devienne granuleux, comme indiqué dans la méthode. Il s’agit bien de concentré, et non de sauce tomate, qui serait beaucoup plus liquide.

Le riz et son rinçage

Rinçage : lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le avant de l’ajouter à la marmite. Cela retire une partie de l’amidon de surface et aide à obtenir des grains moins collants.

Choix du riz : le temps de cuisson peut varier selon la variété employée. La recette ne précise pas de type particulier ; surveillez donc la tendreté plutôt que de vous fier uniquement au minuteur.

Bien faire revenir les bases

Oignon : faites-le cuire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide et dégage son parfum, sans le laisser brûler.

Concentré : comptez environ 15 minutes de cuisson, puis ajoutez la sauce de poivrons et poursuivez 10 minutes. Ces étapes donnent le temps aux deux bases de cuire avant l’ajout du riz.

La cuisson couverte

Liquide : ajoutez le bouillon ou l’eau et mélangez avant d’incorporer le riz rincé. La recette prévoit environ 20 minutes de cuisson couverte, mais le résultat dépend aussi du riz choisi.

Couvercle : le papier aluminium aide à retenir la vapeur dans la marmite. À la fin, remuez le riz pour libérer celle qui reste, et n’ajoutez le beurre proposé que si le riz semble sec.

Le fond légèrement fumé

La méthode décrit une cuisson à feu vif pendant les 25 premières minutes pour obtenir une saveur fumée venant du riz qui attache au fond. Surveillez attentivement la marmite : le riz doit prendre une note grillée, pas une odeur de brûlé.

Les indications de temps se chevauchent avec les 20 minutes de cuisson annoncées à l’étape précédente. Suivez surtout les signes de cuisson du riz et baissez le feu s’il commence à brûler.

Avec quoi le servir

Poulet : la recette suggère de le cuire séparément, puis de le dorer par friture, au gril ou à l’air chaud. Servez-le à côté du riz.

Accompagnements : la banane plantain frite et la salade sont les suggestions données pour compléter l’assiette. Une salade fraîche apporte un contraste de texture avec le riz moelleux.

Notes et astuces

• Mixez les tomates, les poivrons et l’oignon jusqu’à obtenir une sauce sans gros morceaux.
• Laissez le concentré de tomate frire jusqu’à ce qu’il paraisse granuleux avant d’ajouter le mélange de poivrons.
• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez-le soigneusement.
• Adaptez le temps de cuisson à la variété de riz utilisée.
• Surveillez le fond de la marmite pendant la phase à feu vif pour éviter que le riz ne brûle.
• N’ajoutez le beurre de finition que si le riz paraît sec.

Variantes

• Piment plus doux : retirez une partie des scotch bonnet ou diminuez leur quantité pour atténuer le piquant.
• Poulet à part : faites dorer le poulet séparément et servez-le avec le riz, comme le suggère la recette.
• Autre viande : choisissez du bœuf, de la dinde ou de la chèvre à la place du poulet.
• Bouillon ou eau : utilisez le bouillon de viande ou de l’eau pour apporter le liquide de cuisson.
• Finition au beurre : ajoutez les 3 cuillères à café indiquées si le riz semble sec après cuisson.

Erreurs à éviter

• Confondre les tomates : utilisez du concentré de tomate à l’étape de cuisson, pas de la sauce tomate.
• Passer trop vite sur le concentré : faites-le frire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit granuleux.
• Riz insuffisamment rincé : poursuivez les rinçages jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Se fier uniquement au minuteur : vérifiez la cuisson, car le temps dépend de la variété de riz.
• Laisser le fond brûler : surveillez la cuisson à feu vif et baissez le feu si le riz sent le brûlé.
• Ajouter du beurre d’office : réservez-le au cas où le riz paraît sec.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez une portion jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz a séché.

Questions fréquentes