Macarons à la ganache au Baileys et au chocolat blanc

Ingrédients

• 36 gblanc d’œuf
• 10 gsucre
• 75 gsucre glace
• 45 gamandes sans peau, moulues très finement
• au goûtcolorant alimentaire en poudre
• 50 gchocolat blanc
• 25 gBaileys

Préparation

1. 1

   Mélanger les poudres

   Mélangez les amandes avec le sucre glace et le colorant alimentaire.

2. 2

   Tamiser finement

   Tamisez le mélange plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit très fin.

3. 3

   Monter le blanc

   Commencez à battre le blanc d’œuf pour le transformer en neige.

4. 4

   Serrer la meringue

   Versez le sucre en pluie, lentement, puis battez jusqu’à obtenir une neige ferme.

5. 5

   Incorporer les amandes

   Incorporez délicatement le mélange aux amandes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et brillante.

6. 6

   Préparer la plaque

   Posez un tapis à macarons sur une plaque de cuisson, ou utilisez du papier cuisson.

7. 7

   Pocher les coques

   Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde, puis pochez-la sur le tapis.

8. 8

   Prévoir l’espace

   Laissez de l’espace entre les macarons, car la pâte va encore s’étaler.

9. 9

   Chasser les bulles

   Tapotez plusieurs fois la plaque contre le plan de travail pour aider les bulles d’air à remonter.

10. 10

    Laisser croûter

    Laissez reposer environ 30 minutes, le temps qu’une fine croûte se forme sur les coques.

11. 11

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 150 °C, en chaleur traditionnelle.

12. 12

    Enfourner les coques

    Enfournez la plaque, puis baissez la température à 140 °C.

13. 13

    Cuire les macarons

    Faites cuire les coques pendant environ 25 minutes.

14. 14

    Laisser refroidir

    Laissez-les refroidir 20 minutes sur le tapis avant de les décoller.

15. 15

    Faire fondre doucement

    Faites chauffer doucement le chocolat blanc et le Baileys au bain-marie.

16. 16

    Mélanger la ganache

    Dès que le chocolat commence à ramollir, mélangez bien les deux ingrédients avec une cuillère à café.

17. 17

    Retirer du bain-marie

    Dès que le mélange est homogène, retirez-le immédiatement du bain-marie.

18. 18

    Faire raffermir

    Placez la ganache au réfrigérateur pour la faire refroidir et durcir.

19. 19

    Préparer à pocher

    Transférez la ganache dans un sac de congélation et coupez-en un petit coin.

20. 20

    Garnir les coques

    Garnissez les macarons avec la ganache.

Que sont les macarons ?

Le macaron est une pâtisserie française composée de deux coques aux amandes réunies par une garniture. Cette version associe une ganache de chocolat blanc au Baileys.

Des amandes et du sucre glace tamisés finement aident à obtenir des coques lisses, tandis que la meringue apporte leur structure légère.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 243 calories, 5g de protéines, 36g de glucides et 9g de lipides.

Les sucres et les coques apportent l’essentiel des glucides, tandis que les amandes et le chocolat blanc contribuent aux matières grasses. Le blanc d’œuf fournit une petite part des protéines. Pour équilibrer une portion, accompagnez les macarons de fruits frais plutôt que d’autres douceurs.

La base aux amandes

Poudres fines : tamisez plusieurs fois les amandes et le sucre glace pour limiter les grumeaux et obtenir une pâte régulière.

Colorant : la recette utilise du colorant en poudre, à doser selon la couleur souhaitée.

Réussir la meringue

Blanc monté : commencez à battre le blanc avant d’ajouter le sucre en pluie. Continuez jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Incorporation : mélangez ensuite les poudres avec délicatesse. Arrêtez lorsque la pâte est épaisse et brillante, comme indiqué dans la méthode.

Former et laisser croûter

Pochage : utilisez une douille ronde et espacez les coques, car la pâte peut s’étaler. Tapoter la plaque aide à faire remonter les bulles d’air.

Repos : prévoyez environ 30 minutes pour que la surface sèche et qu’une fine peau se forme avant la cuisson.

Surveiller la cuisson

Température : le four est d’abord préchauffé à 150 °C, puis réglé à 140 °C une fois la plaque enfournée. La cuisson indiquée dure environ 25 minutes.

Refroidissement : laissez les coques sur le tapis pendant 20 minutes avant de les décoller, afin de les manipuler sans les abîmer.

Préparer la ganache

Chaleur douce : faites chauffer le chocolat blanc et le Baileys au bain-marie, puis mélangez dès que le chocolat ramollit.

Bonne consistance : retirez le mélange du bain-marie dès qu’il est homogène, puis réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il raffermisse assez pour être poché.

Servir les macarons

Garniture : pochez la ganache sur une coque et refermez avec une seconde coque, sans trop appuyer pour éviter de les casser.

À côté : servez-les avec du café ou du thé, ou avec des fruits frais pour apporter une note acidulée.

Notes et astuces

• Utilisez des amandes sans peau moulues très finement pour faciliter le tamisage.
• Ajoutez le sucre progressivement pendant que vous battez le blanc.
• Laissez assez d’espace entre les coques au moment de les pocher.
• Tapotez la plaque doucement afin de faire remonter les bulles sans déplacer la pâte.
• Attendez que la ganache soit raffermie avant de la transférer dans le sac de congélation.
• Décollez les coques seulement après les 20 minutes de refroidissement indiquées.

Variantes

• Colorant différent : choisissez une autre couleur de colorant en poudre.
• Ganache plus chocolatée : augmentez la proportion de chocolat blanc et réduisez celle de Baileys en conservant une garniture pochable.
• Sans colorant : omettez la poudre colorante pour garder des coques naturelles.
• Note de café : servez les macarons avec un café, dont les arômes accompagnent bien le chocolat blanc.
• Service fruité : ajoutez quelques fruits frais à côté pour contraster avec la douceur de la ganache.

Erreurs à éviter

• Poudres grumeleuses : tamisez plusieurs fois les amandes et le sucre glace.
• Meringue trop souple : continuez à battre après l’ajout progressif du sucre, jusqu’à obtenir une neige ferme.
• Pâte trop travaillée : incorporez les poudres délicatement et arrêtez lorsque la pâte est épaisse et brillante.
• Coques collées entre elles : espacez-les sur la plaque, car elles peuvent s’étaler.
• Coques difficiles à décoller : respectez les 20 minutes de refroidissement sur le tapis.
• Ganache liquide : réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle ait suffisamment raffermi avant de garnir.

Conservation

Conservez les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-les revenir un peu à température ambiante avant de les servir ; la recette ne précise pas de durée de conservation.

Questions fréquentes