Macarons à la pistache

Ingrédients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (Pulver)
• 15 g gemahlene Pistazien
• 70 g weiße Schokolade
• 25 g Schlagsahne (Zimmertemperatur)

Préparation

1. 1

   Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen

2. 2

   mehrmals sehr fein sieben

3. 3

   Eiweiß zu Eischnee anschlagen

4. 4

   langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen

5. 5

   die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht

6. 6

   Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen

7. 7

   die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen

8. 8

   beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht

9. 9

   nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

10. 10

    etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann

11. 11

    Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen

12. 12

    Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren

13. 13

    für etwa 25 Minuten backen

14. 14

    anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

15. 15

    weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen

16. 16

    die zimmerwarme Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren

17. 17

    vom Wasserbad nehmen

18. 18

    die gemahlenen Pistazien hinzufügen und verrühren

19. 19

    nun bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Füllung streichfest ist

20. 20

    anschließend die Macarons füllen, das geht am besten mit einem Teelöffel