Pain de viande recette

Ingrédients

• 1 cuillère à soupehuile de cuisson
• 1 moyenoignon, râpé
• 1/4poivron vert, finement coupé
• quelques branchescéleri, coupées très finement
• 5 goussesail, haché
• 500 gbœuf haché
• quelques branchespersil, haché
• 3 bonnes cuillères à soupechapelure
• 1œuf
• 2 cuillères à caféthym frais ou sec
• 1 cuillère à cafépoivre blanc
• 1 cuillère à cafépoivre de Cayenne ou paprika
• au goûtsel et cube d’assaisonnement (facultatif)
• 1 cuillère à cafépiment africain
• 2 cuillères à cafésauce piquante africaine
• 180 mllait
• 5 cuillères à soupeketchup
• 1 cuillère à soupemoutarde de Dijon

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Versez environ 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon râpé, l’ail et le poivron.

3. 3

   Laisser refroidir

   Faites revenir les aromates pendant une à deux minutes, sans laisser l’huile brûler, puis laissez refroidir.

4. 4

   Mélanger la viande

   Dans un grand bol, réunissez le bœuf haché, le piment africain, l’œuf, le lait et la chapelure. Salez et poivrez, puis mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients.

5. 5

   Ajouter les aromates

   Incorporez le mélange d’oignon refroidi.

6. 6

   Remplir le moule

   Déposez le mélange dans un moule légèrement graissé et tassez-le légèrement pour le répartir uniformément.

7. 7

   Cuire une première fois

   Enfournez environ 40 minutes, puis sortez délicatement le moule du four.

8. 8

   Préparer le glaçage

   Dans un petit bol, mélangez le ketchup et la moutarde.

9. 9

   Napper le pain

   Badigeonnez le pain de viande avec le mélange au ketchup.

10. 10

    Terminer la cuisson

    Remettez le pain de viande au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 70 °C.

11. 11

    Laisser reposer

    Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le servir.

Qu’est-ce que le pain de viande ?

Le pain de viande, aussi appelé meatloaf, est une préparation de viande hachée assaisonnée, façonnée et cuite au four dans un moule. Cette version reprend le principe du plat familial en associant bœuf, aromates et épices, avec une finition au ketchup et à la moutarde.

La chapelure, l’œuf et le lait contribuent à lier le mélange. Le glaçage apporte une couche savoureuse sur le dessus pendant la dernière partie de la cuisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 390 calories, 30g de protéines, 22g de glucides et 20g de lipides.

Le bœuf apporte l’essentiel des protéines et une grande part des lipides ; le lait et l’œuf en ajoutent également. Les glucides viennent surtout de la chapelure, du lait et du ketchup. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tranche de légumes ou d’une salade.

Les aromates et les épices

Base parfumée : l’oignon, l’ail et le poivron sont brièvement revenus avant d’être incorporés à la viande. Il faut ensuite les laisser refroidir pour ne pas réchauffer le mélange cru.

Assaisonnement : le thym, les poivres et les condiments piquants donnent du relief au bœuf. Le cube d’assaisonnement est facultatif ; si vous l’utilisez, tenez-en compte avant d’ajouter le sel.

Garder une texture tendre

Mélange délicat : réunissez les ingrédients sans trop travailler la viande. Un mélange compacté à l’excès peut donner un pain de viande plus dense.

Liant : la chapelure, l’œuf et le lait sont mélangés au bœuf pour aider à maintenir la préparation ensemble. Répartissez ensuite le tout dans le moule sans le tasser fortement.

Réussir les deux temps de cuisson

Première cuisson : le pain de viande cuit d’abord environ 40 minutes à 175 °C avant d’être nappé. Sortez le moule avec précaution.

Finition : après l’ajout du glaçage, comptez encore 20 minutes au four ou jusqu’à 70 °C au centre, selon le thermomètre. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Le glaçage et la découpe

Glaçage : mélangez le ketchup et la moutarde, puis étalez-les sur le pain de viande après la première cuisson. La recette ne précise pas de cassonade dans la liste des ingrédients ; le glaçage indiqué ici se limite donc à ces deux condiments.

Repos : attendez les 10 minutes prévues avant de trancher. Ce temps facilite le service et aide les tranches à garder leur forme.

Avec quoi le servir ?

Accompagnement : servez des légumes cuits ou une salade pour ajouter une garniture végétale au repas. Une purée ou des pommes de terre peuvent aussi compléter le plat si vous souhaitez un accompagnement plus consistant.

Sauce : récupérez le glaçage et les jus présents dans le moule pour accompagner les tranches.

Notes et astuces

• Râpez l’oignon et coupez les aromates finement pour qu’ils se répartissent mieux dans la viande.
• Laissez refroidir les aromates revenus avant de les incorporer au bœuf.
• Mélangez la préparation juste assez pour réunir les ingrédients.
• Graissez légèrement le moule afin de faciliter le démoulage et le service.
• Utilisez un thermomètre au centre du pain pour vérifier qu’il atteint 70 °C.
• Respectez le repos de 10 minutes avant de découper les tranches.

Variantes

• Changer le poivron : remplacez le poivron vert par une autre couleur, coupée finement.
• Moduler le piquant : réduisez le piment africain et la sauce piquante pour une version plus douce.
• Accentuer les herbes : choisissez du thym frais ou sec selon ce que vous avez.
• Varier le glaçage : ajustez les proportions de ketchup et de moutarde selon votre préférence.
• Ajouter une garniture : accompagnez le pain de viande de légumes rôtis ou d’une salade.

Erreurs à éviter

• Viande trop travaillée : mélangez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient réunis.
• Aromates encore chauds : laissez-les refroidir avant de les incorporer à la viande.
• Pain trop tassé : répartissez le mélange dans le moule sans le compacter fortement.
• Glaçage ajouté trop tôt : attendez la fin des 40 premières minutes de cuisson pour le badigeonner.
• Découpe immédiate : patientez 10 minutes après la cuisson pour servir des tranches plus nettes.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avec prudence et tenez compte du cube d’assaisonnement facultatif.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; ajoutez un peu d’eau dans le plat si elles semblent sécher.

Questions fréquentes