Macarons au curd de fraise

Ingrédients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (ich verwende hier 2 TL rote Lebensmittelfarbe als Pulver)
• 200 g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 2 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 40 ml Limettensaft
• 15 g Speisestärke
• 30 g Butter

Préparation

1. 1

   Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen

2. 2

   mehrmals sehr fein sieben

3. 3

   Eiweiß zu Eischnee anschlagen

4. 4

   langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen

5. 5

   die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht

6. 6

   Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen

7. 7

   die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen

8. 8

   beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht

9. 9

   nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

10. 10

    etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann

11. 11

    Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen

12. 12

    Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren

13. 13

    für etwa 25 Minuten backen

14. 14

    anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

15. 15

    Tiefkühl-Erdbeeren auftauen lassen oder frische Erdbeeren waschen und klein schneiden

16. 16

    Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen

17. 17

    Limettensaft und Stärke in einer kleinen Schüssel mischen

18. 18

    das Erdbeerpüree, Zucker, Vanillezucker und die Limetten-Stärke-Mischung in einen kleinen Topf geben

19. 19

    unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse eindickt

20. 20

    den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren

21. 21

    in Gläser füllen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen

22. 22

    das kalte Erdbeer-Curd in einen Gefrierbeutel geben und kurz durchkneten

23. 23

    eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Macarons mit dem Erdbeer-Curd füllen