Macarons fourrés au chocolat

Ingrédients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (ich verwende hier 2 TL rote Lebensmittelfarbe als Pulver)
• 75 g dunkle Schokolade
• 75 g Schlagsahne

Préparation

1. 1

   Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen

2. 2

   mehrmals sehr fein sieben

3. 3

   Eiweiß zu Eischnee anschlagen

4. 4

   langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen

5. 5

   die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht

6. 6

   Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen

7. 7

   die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen

8. 8

   beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht

9. 9

   nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können

10. 10

    etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann

11. 11

    Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen

12. 12

    Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren

13. 13

    für etwa 25 Minuten backen

14. 14

    anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen

15. 15

    Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben

16. 16

    Schlagsahne in einem kleinen Topf zum kochen bringen und über die Schokolade geben

17. 17

    langsam umrühren bis sich eine homogene Masse ergibt

18. 18

    mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen

19. 19

    die kalte Ganache nun kurz mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben

20. 20

    die Macarons damit befüllen