Riz aux herbes et à l’ail

Ingrédients

• 270 griz, rincé (voir la note 1 sur le type de riz)
• 28 gbeurre
• 15 mlhuile d’olive
• 1/2 oignon blanc moyenoignon blanc, finement coupé en dés
• 8 goussesail, haché
• 4 à 5 brinsthym frais
• 1 c. à cafépoudre de bouillon de poulet (ou 1 cube de bouillon de poulet émietté)
• 1 c. à café, ou selon le goûtsel
• 1 c. à cafépoivre blanc
• 1/2 c. à caféflocons de piment
• 480 mleau
• 2 c. à soupepersil frais haché
• Au goûtoignons nouveaux, hachés
• 1 c. à soupe, facultatifbeurre

Préparation

1. 1

   Préparer les aromates

   Détachez les feuilles de persil et hachez-les finement. Coupez l’oignon en petits dés, hachez l’ail et les oignons nouveaux.

2. 2

   Chauffer les matières grasses

   Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

4. 4

   Ajouter l’ail

   Incorporez l’ail et faites-le cuire environ 30 secondes, juste le temps qu’il dégage son parfum.

5. 5

   Nacrer le riz

   Ajoutez le riz rincé et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement toasté et enrobé de beurre.

6. 6

   Assaisonner le mélange

   Ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le poivre blanc et les flocons de piment. Continuez à faire sauter en remuant.

7. 7

   Cuire le riz

   Versez l’eau et ajoutez les brins de thym. Laissez cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée.

8. 8

   Ajouter le persil

   Retirez les brins de thym, ajoutez le persil haché et mélangez bien avant de servir.

Qu’est-ce que le riz aux herbes et à l’ail ?

C’est un accompagnement de riz cuit avec des aromates, du bouillon et des herbes fraîches. La recette est présentée comme une préparation d’inspiration africaine, mais ses ingrédients et ses façons de faire varient selon les régions et les familles.

Ici, le riz est d’abord enrobé de beurre et d’huile avec l’oignon et l’ail, puis cuit avec du thym. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche qui équilibre la richesse du beurre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 470 calories, 9g de protéines, 81g de glucides et 14g de lipides.

Le riz apporte l’essentiel des glucides, tandis que le beurre et l’huile d’olive fournissent la majeure partie des lipides. Le riz et, dans une moindre mesure, les aromates contribuent aux protéines ; le bouillon et le sel apportent une part importante du sodium. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez le riz d’une source de protéines et de légumes.

Choisir et rincer le riz

Le type de riz compte : la variété choisie influe sur la quantité d’eau absorbée et sur la texture finale. La recette renvoie à une note pour le choix du riz ; si vous disposez de cette indication, suivez-la.

Rincez le riz avant de l’ajouter à la casserole. Égouttez-le bien pour limiter l’excès d’eau au moment de le faire revenir.

Faire revenir les aromates

Oignon : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir. Il forme une base douce pour les autres saveurs.

Ail : trente secondes suffisent généralement pour libérer son parfum. Remuez sans cesse afin qu’il ne colore pas trop et ne devienne pas amer.

Enrober les grains

Riz : remuez-le 1 à 2 minutes avec les matières grasses et les aromates, jusqu’à ce qu’il soit légèrement toasté. Cette étape aide aussi à répartir le beurre sur les grains.

Assaisonnement : mélangez le bouillon, le sel, le poivre blanc et le piment avant d’ajouter l’eau. Le bouillon étant déjà salé, vous pouvez ajuster le sel selon votre goût.

Surveiller la cuisson

Thym : ajoutez les brins entiers dans l’eau afin de parfumer le riz, puis retirez-les avant de servir. Cela évite de retrouver les tiges dans l’assiette.

Texture : le riz est prêt lorsqu’il est tendre et que l’eau est absorbée. La méthode indique 20 minutes de cuisson ; vérifiez la tendreté vers la fin, car elle dépend du type de riz.

Finir et servir

Persil : incorporez-le une fois la cuisson terminée pour préserver son goût frais. Mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les grains.

À table : les oignons nouveaux hachés et la cuillère de beurre facultative complètent le riz. Servez-le avec des fruits de mer, du poulet ou du steak, comme suggéré dans la description.

Notes et astuces

• Rincez le riz puis égouttez-le soigneusement avant de le mettre dans la casserole.
• Préparez l’oignon, l’ail, le persil et les oignons nouveaux avant de commencer la cuisson.
• Remuez l’ail pendant sa courte cuisson pour éviter qu’il ne brunisse.
• Ajustez le sel en tenant compte du bouillon de poulet, qui peut déjà être salé.
• Vérifiez la tendreté du riz vers la fin de la cuisson, car les variétés n’absorbent pas toutes l’eau de la même façon.

Variantes

• Plus d’herbes : ajoutez un peu de persil supplémentaire au moment de servir.
• Moins de piquant : réduisez ou omettez les flocons de piment.
• Version sans produits laitiers : remplacez le beurre par une matière grasse végétale adaptée à la cuisson.
• Bouillon différent : utilisez un bouillon adapté à votre repas, en gardant à l’esprit qu’il peut modifier le goût et le niveau de sel.
• Finition beurrée : ajoutez la cuillère de beurre facultative juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le cuire environ 30 secondes et remuez pour qu’il ne brûle pas.
• Oignon encore ferme : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Riz insuffisamment enrobé : remuez-le 1 à 2 minutes dans les matières grasses avant d’ajouter l’eau.
• Riz trop ferme : vérifiez qu’il est tendre avant de le servir et tenez compte du type de riz utilisé.
• Riz trop salé : dosez le sel avec prudence, car le bouillon de poulet en apporte également.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; ajoutez un petit trait d’eau s’il semble sec.

Questions fréquentes