Riz sauté aux crevettes

Ingrédients

• 400 gde riz basmati
• 750 mld’eau
• quantité au choixde crevettes crues décortiquées et déveinées
• 3 gousses et un peud’ail et de gingembre
• au goûtde poivre et de sel
• 1/2 cuillère à caféde curry
• 2 à 4 cuillères à souped’huile
• 2œufs
• 1 grosoignon
• 1oignon vert (cive ou ciboulette)
• 8 à 10 cuillères à soupede sauce soja
• 250 gde petits pois
• 250 gde maïs doux
• 1 moyennecarotte
• 1poivron rouge
• 1poivron vert

Préparation

1. 1

   Cuire le riz

   Faites cuire le riz avec 750 ml d’eau environ 4 heures à l’avance ou la veille, puis laissez-le refroidir.

2. 2

   Mariner les crevettes

   Dans un petit bol, mélangez délicatement les crevettes avec une gousse d’ail écrasée, un peu de poivre, du sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Découper les légumes

   Coupez l’oignon, la carotte et les poivrons.

4. 4

   Saisir les crevettes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Disposez les crevettes à plat et faites-les cuire 30 secondes de chaque côté, puis réservez-les.

5. 5

   Écraser les aromates

   Écrasez ensemble l’ail et le gingembre, puis réservez-les.

6. 6

   Faire frire l’ail

   Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir l’ail et le gingembre environ 30 secondes.

7. 7

   Faire revenir les légumes

   Ajoutez l’oignon et les poivrons, puis la carotte coupée en petits dés. Mélangez et faites revenir de 1 à 5 minutes.

8. 8

   Battre les œufs

   Battez les œufs en les assaisonnant avec de l’ail, du sel et du poivre.

9. 9

   Cuire les œufs

   Creusez un espace au milieu des légumes et versez-y les œufs battus. Attendez environ 1 à 2 minutes avant de les remuer.

10. 10

    Ajouter le riz

    Ajoutez le riz froid dans la poêle bien chaude. Faites-le cuire 3 minutes en remuant 6 à 8 fois, sans mélanger trop souvent.

11. 11

    Terminer le sauté

    Ajoutez un peu de poivre, le curry, l’oignon vert coupé en fines rondelles, les petits pois, les 10 cuillères à soupe de sauce soja et les crevettes. Faites cuire encore 5 à 7 minutes en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez éventuellement avec un peu de sauce soja ou de sel.

12. 12

    Servir chaud

    Servez le riz sauté bien chaud.

Qu’est-ce que le riz sauté aux crevettes ?

C’est un plat de riz cuit puis sauté avec des crevettes, des légumes et des œufs. Le riz sauté existe dans de nombreuses cuisines ; cette recette est présentée dans un esprit africain, avec du basmati, du curry et une généreuse touche de sauce soja.

Le riz préparé à l’avance et la cuisson rapide des crevettes aident à assembler le plat sans trop prolonger la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 500 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz, des petits pois et du maïs ; l’huile et les œufs apportent une partie des lipides, tandis que les crevettes et les œufs fournissent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une salade ou de légumes supplémentaires.

Préparer le riz à l’avance

Riz froid : la recette demande de le cuire environ 4 heures avant ou la veille. Laissez-le refroidir avant de le réserver, afin qu’il soit prêt à sauter dans la poêle chaude.

Riz basmati : ses grains restent bien distincts lorsqu’on les remue avec délicatesse. Évitez de trop mélanger pendant la cuisson finale.

Assaisonner et saisir les crevettes

Marinade : l’ail, le poivre, le sel et une cuillère de sauce soja parfument les crevettes pendant 30 minutes au réfrigérateur. La quantité de crevettes est laissée au choix.

Cuisson : saisissez-les 30 secondes de chaque côté, puis réservez-les. Elles rejoignent le riz en fin de préparation, avec les petits pois et la sauce soja.

Gérer la cuisson au wok

Aromates : faites revenir l’ail et le gingembre environ 30 secondes dans l’huile avant d’ajouter les légumes. Surveillez-les pour qu’ils ne colorent pas trop.

Légumes : l’oignon, les poivrons et les petits dés de carotte reviennent de 1 à 5 minutes. Le temps indiqué est une fourchette : adaptez-le à la texture souhaitée.

Œufs : versez-les dans un creux au milieu des légumes et attendez 1 à 2 minutes avant de les remuer. Ajoutez ensuite le riz froid et faites-le cuire 3 minutes, en le remuant seulement 6 à 8 fois.

Rectifier avant de servir

Assaisonnement : la recette prévoit 8 à 10 cuillères à soupe de sauce soja, puis conseille d’en ajouter éventuellement après dégustation. Commencez par la quantité utilisée pour la marinade et ajustez en fin de cuisson.

Finition : ajoutez curry, oignon vert, petits pois et crevettes pour les 5 à 7 dernières minutes. Mélangez doucement afin de répartir les ingrédients sans écraser le riz.

Que servir avec ce riz ?

Le riz contient déjà des légumes, des œufs et des crevettes ; il peut donc être servi comme plat principal. Une salade fraîche ou des légumes supplémentaires apportent un contraste léger.

Servez-le dès qu’il est chaud, directement après la cuisson finale, pour profiter des grains séparés et des crevettes tendres.

Notes et astuces

• Préparez le riz environ 4 heures à l’avance ou la veille, comme indiqué dans la recette.
• Laissez mariner les crevettes 30 minutes au réfrigérateur.
• Coupez la carotte en petits dés pour qu’elle cuise avec les autres légumes.
• Faites chauffer la poêle avant d’y ajouter le riz froid.
• Remuez le riz seulement 6 à 8 fois pendant ses 3 minutes de cuisson.
• Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja apporte déjà de l’assaisonnement.

Variantes

• Plus de légumes : augmentez la part de poivrons ou de carotte selon vos préférences.
• Ciboulette : utilisez de la ciboulette à la place de la cive, comme le suggère la recette.
• Sans maïs : omettez-le si vous préférez un riz sauté moins doux.
• Curry plus présent : ajustez la quantité de curry selon votre goût.
• Crevettes généreuses : choisissez une quantité plus importante de crevettes pour en avoir davantage dans chaque portion.

Erreurs à éviter

• Riz encore chaud : faites-le cuire à l’avance et laissez-le refroidir avant de le faire sauter.
• Crevettes trop cuites : respectez les 30 secondes de chaque côté lors de la première cuisson.
• Ail trop coloré : limitez sa cuisson avec le gingembre à environ 30 secondes.
• Riz trop remué : ne le mélangez que 6 à 8 fois pendant les 3 minutes indiquées.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant de rajouter de la sauce soja ou du sel.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les à cœur dans une poêle avec un petit filet d’eau, en remuant délicatement.

Questions fréquentes