Dawadawa jollof rice

Ingrédients

• 300 griz
• 600 ml environeau
• 100 gpoisson sec
• 4tomates entières
• 2 c. à soupeconcentré de tomates
• 1/2 c. à cafédawadawa
• 400 gviande hachée
• 3 c. à soupe, plus ou moinshuile de cuisson
• 4 gousses (ou c. à café)ail (ou ail en poudre)
• au goût (ou c. à café de gingembre en poudre)gingembre
• au goûtsel, poivre et piment (facultatif)
• 100 gpoisson sec
• 3oignons
• 1/2poivron vert
• au goûtbasilic

Préparation

1. 1

   Découper les légumes

   Coupez deux oignons et les tomates.

2. 2

   Réhydrater le poisson

   Faites tremper le poisson fumé dans un peu d’eau.

3. 3

   Écraser les aromates

   Écrasez un oignon avec le poivron, le basilic, l’ail et le gingembre. Si vous aimez le piment, écrasez-le également à ce moment.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Versez l’huile dans une marmite. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le dawadawa et les oignons coupés.

5. 5

   Faire frire

   Faites frire le mélange pendant au moins 3 minutes.

6. 6

   Ajouter les tomates

   Ajoutez les tomates coupées et le concentré de tomates.

7. 7

   Faire mijoter

   Laissez mijoter environ 5 minutes.

8. 8

   Ajouter la viande

   Après 5 minutes, ajoutez la viande hachée et les oignons écrasés. Salez et poivrez.

9. 9

   Poursuivre la cuisson

   Laissez mijoter environ 5 minutes de plus.

10. 10

    Verser le poisson

    Après ces 5 minutes, ajoutez le poisson avec son eau de trempage, puis complétez avec de l’eau jusqu’à atteindre 600 ml au total.

11. 11

    Ajouter le riz

    Quand le liquide commence à bouillir, versez le riz et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

12. 12

    Cuire à feu doux

    Baissez le feu et laissez cuire le riz pendant 10 minutes.

13. 13

    Vérifier la cuisson

    Après 10 minutes, vérifiez si le riz est cuit. S’il ne l’est pas, remuez-le délicatement et ajoutez un peu d’eau, jusqu’à 100 ml maximum.

14. 14

    Couvrir la marmite

    Couvrez le couvercle de papier aluminium ou de papier sulfurisé et baissez encore le feu. À partir de là, vérifiez la cuisson toutes les 2 minutes.

15. 15

    Terminer la cuisson

    Le riz devrait être prêt dans les 5 minutes qui suivent.

16. 16

    Servir le plat

    Servez le jollof rice dès qu’il est cuit.

Qu’est-ce que le jollof rice au dawadawa ?

Le jollof rice est un plat de riz populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, où le riz cuit dans une sauce assaisonnée, souvent à base de tomates. Cette version associe viande hachée et poisson sec à du dawadawa, un condiment fermenté aussi appelé iru ou soumbala selon les régions.

Le riz absorbe les saveurs de la sauce pendant la cuisson. Le mélange d’aromates écrasés et de dawadawa donne au plat un caractère marqué sans nécessiter une longue préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 710 calories, 37g de protéines, 83g de glucides et 23g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, tandis que la viande hachée et le poisson apportent l’essentiel des protéines. La viande et l’huile contribuent aux matières grasses ; la quantité exacte dépend notamment du type de viande et de la dose d’huile utilisée. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et servez une quantité de riz adaptée à votre faim.

Le dawadawa et les aromates

Dawadawa : ajoutez-le à l’huile chaude avec les oignons, comme indiqué, pour le répartir dans la base du plat. Son goût est prononcé ; gardez la quantité prévue si vous le découvrez.

Aromates : l’oignon, le poivron, le basilic, l’ail et le gingembre sont écrasés ensemble. Cette préparation se mêle à la viande et à la sauce au fil du mijotage.

Construire la sauce tomate

Oignons : faites d’abord revenir les oignons coupés avec le dawadawa pendant au moins 3 minutes. Ils forment la première couche aromatique de la sauce.

Tomates : ajoutez les tomates fraîches et le concentré, puis laissez mijoter environ 5 minutes avant d’incorporer la viande. Ce temps permet à la base de se réunir avant l’ajout du riz.

Bien gérer le poisson sec

Trempage : faites tremper le poisson dans un peu d’eau avant de l’ajouter. La recette prévoit de verser le poisson avec son eau de trempage, puis de compléter jusqu’à 600 ml de liquide au total.

Quantité : la liste mentionne deux fois 100 g de poisson sec. Vérifiez la quantité dont vous disposez et suivez les deux indications si vous souhaitez reproduire la liste telle quelle.

Surveiller la cuisson du riz

Liquide : ajoutez le riz lorsque le liquide bout, puis baissez le feu et comptez 10 minutes avant de contrôler sa cuisson. La durée peut dépendre du riz utilisé et de la chaleur du feu.

Finition : si le riz reste ferme, remuez-le délicatement et ajoutez de l’eau par petites quantités, sans dépasser 100 ml supplémentaires. Couvrez ensuite la marmite et vérifiez toutes les 2 minutes.

Choisir la bonne texture

Remuez avec douceur pour éviter d’écraser les grains et de rendre le mélange pâteux. Le riz est prêt lorsque les grains sont tendres et que le liquide a été absorbé.

Si le fond semble sec alors que le riz n’est pas cuit, ajoutez un peu d’eau plutôt que de prolonger la cuisson à feu vif. Une chaleur basse aide à terminer la cuisson plus régulièrement.

Que servir avec ce riz ?

Ce plat réunit déjà du riz, de la viande et du poisson ; vous pouvez le servir seul pour un repas simple. Une salade fraîche ou des légumes cuits à part apportent un contraste de texture.

Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et ajustez la quantité de riz selon votre appétit. Servez le piment à part si les convives ne souhaitent pas tous le même niveau de chaleur.

Notes et astuces

• Préparez les oignons coupés et les aromates écrasés avant de commencer la cuisson.
• Complétez l’eau de trempage du poisson jusqu’à 600 ml au total, plutôt que d’ajouter 600 ml en plus.
• Gardez le feu doux après l’ajout du riz pour limiter le risque que le fond attache.
• Ajoutez l’eau supplémentaire par petites quantités, sans dépasser 100 ml.
• Vérifiez le riz toutes les 2 minutes pendant la dernière phase de cuisson.
• Goûtez avant de rectifier le sel, car le poisson sec et le dawadawa peuvent déjà être salés.

Variantes

• Version plus pimentée : écrasez le piment avec les autres aromates, comme indiqué dans la méthode.
• Ail en poudre : remplacez les gousses par la quantité de poudre prévue dans la liste.
• Gingembre en poudre : utilisez-le à la place du gingembre frais et ajustez au goût.
• Basilic : dosez-le selon votre préférence pour moduler son parfum dans la sauce.
• Huile réduite : employez moins d’huile de cuisson, tout en gardant assez de matière grasse pour faire revenir les oignons.

Erreurs à éviter

• Ajouter trop d’eau d’un coup : le riz peut devenir trop humide ; complétez progressivement et sans dépasser 100 ml supplémentaires.
• Cuire à feu fort après l’ajout du riz : le fond risque d’attacher ; baissez le feu comme indiqué.
• Remuer vigoureusement : les grains peuvent se casser ; mélangez délicatement seulement si le riz n’est pas cuit.
• Oublier l’eau de trempage : ajoutez le poisson avec son eau, puis complétez jusqu’à 600 ml au total.
• Saler sans goûter : le poisson et le dawadawa peuvent déjà apporter du sel ; vérifiez l’assaisonnement avant d’en ajouter.
• Laisser le riz sans surveillance en fin de cuisson : contrôlez-le toutes les 2 minutes sous le couvercle.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, à la casserole à feu doux ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si le riz a séché.

Questions fréquentes