Artichauts rôtis

Ingrédients

• 1,89 l (2 quarts)d’eau
• 60 ml (1/4 tasse)de jus de citron
• 3gros artichauts
• 1 cuillère à caféde sel casher
• 1/2 cuillère à caféde poivre noir
• 45 ml (3 cuillères à soupe), divisésd’huile d’olive extra-vierge
• 8quartiers de citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 246 °C (475 °F). Dans un grand saladier, mélangez l’eau et le jus de citron, puis réservez.

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   Préparer les artichauts

   Travaillez un artichaut à la fois. Avec un couteau de chef, coupez environ 2,5 cm de feuilles sur le dessus, puis retirez environ 1,9 cm de la tige. Enlevez les 3 ou 4 rangées inférieures de feuilles extérieures coriaces. Avec des ciseaux de cuisine, coupez les pointes piquantes restantes, puis pelez au petit couteau la couche dure de la tige et de la base.

3. 3

   Retirer le foin

   Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez le foin et les feuilles violettes. Déposez les moitiés dans le saladier d’eau citronnée, face coupée vers le bas, et recommencez avec les autres artichauts.

4. 4

   Égoutter les moitiés

   Une fois tous les artichauts préparés, sortez-les du saladier et secouez-les pour éliminer l’excès d’eau. Les feuilles peuvent rester légèrement humides.

5. 5

   Assaisonner les artichauts

   Huilez le fond d’un plat de cuisson de 33 × 23 cm avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez les artichauts dans le plat, face coupée vers le haut. Versez uniformément les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, puis parsemez de sel et de poivre. Frottez délicatement l’assaisonnement entre les feuilles.

6. 6

   Faire rôtir

   Retournez les artichauts, face coupée contre le plat. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez. Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien dorées et que les feuilles extérieures ainsi que la base se percent facilement à la fourchette.

7. 7

   Servir chaud

   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût. Servez chaud avec les quartiers de citron.

Que sont les artichauts rôtis ?

L’artichaut est le bouton floral comestible d’une plante originaire du bassin méditerranéen, apprécié pour ses feuilles charnues et son cœur tendre. Ici, il est coupé en deux puis rôti au four, une préparation d’inspiration américaine qui met en avant sa saveur naturellement douce et légèrement noisettée.

Le jus de citron aide à limiter le brunissement pendant la préparation, tandis que l’huile, le sel et le poivre soulignent le goût des artichauts. La cuisson couverte les attendrit sans dessécher les feuilles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 99 calories, 2g de protéines, 9g de glucides et 7g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des artichauts, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides. Les artichauts apportent une petite quantité de protéines ; accompagnez-les d’une source de protéines et d’un féculent pour composer une assiette plus complète.

Préparer les artichauts sans gaspiller

Feuilles extérieures : retirez les rangées du bas qui sont coriaces, puis coupez les pointes piquantes des feuilles conservées.

Tige et base : pelez leur enveloppe dure au petit couteau afin que ces parties puissent cuire avec le reste. Ne coupez pas trop de tige : sa partie tendre se mange aussi.

Foin : après avoir coupé l’artichaut en deux, retirez la partie duveteuse et les feuilles violettes au centre avec une cuillère.

Pourquoi les plonger dans l’eau citronnée ?

La chair coupée des artichauts peut foncer au contact de l’air. Déposez chaque moitié dans le saladier dès qu’elle est préparée, face coupée vers le bas.

Il n’est pas nécessaire de les laisser tremper longtemps : la recette prévoit de les retirer une fois tous les artichauts préparés. Secouez-les ensuite pour enlever l’excédent d’eau, tout en laissant les feuilles légèrement humides.

Bien répartir l’huile et l’assaisonnement

Fond du plat : utilisez 1 cuillère à soupe d’huile pour graisser le plat, puis placez les moitiés face coupée vers le haut.

Entre les feuilles : versez les 2 cuillères à soupe restantes et frottez doucement l’huile, le sel et le poivre dans les interstices. L’assaisonnement atteint ainsi davantage de feuilles qu’en restant uniquement à la surface.

Repérer la bonne cuisson

Couvrez le plat hermétiquement de papier aluminium avant de le mettre au four à 246 °C. Cette cuisson couverte aide les feuilles et la base à devenir tendres.

Après 25 minutes, vérifiez la couleur des faces coupées et piquez la base ainsi qu’une feuille extérieure avec une fourchette. Poursuivez jusqu’à 30 minutes si elles restent fermes.

Avec quoi les servir ?

Servez les artichauts chauds avec les quartiers de citron prévus, à presser juste avant de manger. Ils accompagnent bien une assiette de poisson, de poulet ou de légumes rôtis.

Pour en faire un repas plus consistant, ajoutez une source de protéines et un féculent, par exemple des haricots blancs et du pain. Les feuilles se dégustent en raclant leur partie tendre avec les dents.

Notes et astuces

• Préparez un artichaut à la fois et plongez chaque moitié dans l’eau citronnée aussitôt coupée.
• Utilisez des ciseaux de cuisine pour raccourcir les pointes des feuilles plus facilement.
• Frottez doucement l’assaisonnement entre les feuilles pour mieux le répartir.
• Fermez soigneusement le papier aluminium afin que le plat reste couvert pendant la cuisson.
• Commencez à vérifier la tendreté à partir de 25 minutes.
• Servez les quartiers de citron à part pour que chacun puisse assaisonner selon son goût.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil haché au moment de servir.
• Ail : frottez un peu d’ail finement haché entre les feuilles avec l’huile.
• Paprika : ajoutez une pincée de paprika avec le sel et le poivre.
• Parmesan : parsemez les artichauts de parmesan râpé après la cuisson.
• Sauce au yaourt : accompagnez-les d’une sauce au yaourt citronnée.

Erreurs à éviter

• Garder le foin : retirez soigneusement la partie duveteuse au centre avant la cuisson.
• Oublier l’eau citronnée : plongez les moitiés dès qu’elles sont coupées pour limiter le brunissement.
• Laisser les feuilles piquantes : coupez leurs pointes avec des ciseaux avant de rôtir.
• Assaisonner seulement le dessus : frottez l’huile et les épices entre les feuilles.
• Ne pas couvrir le plat : scellez bien le papier aluminium pour attendrir les artichauts.
• Les sortir trop tôt : vérifiez que la base et les feuilles extérieures se percent facilement à la fourchette.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les couverts au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds, ou brièvement au micro-ondes.

Questions fréquentes