Poulet au parmesan

Ingrédients

• 500 gblancs de poulet
• 2oignons rouges
• 400 gtomates cerises ou autres petites tomates
• 300 gépinards frais
• 250 gcrème à cuisiner (15 % de matière grasse)
• au goûtsel et poivre
• 50 gparmesan râpé
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe)huile d’olive
• 50 mlbouillon de poulet préparé avec du bouillon en poudre

Préparation

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   Dorer le poulet

   Épongez le poulet et coupez-le en morceaux de taille pratique pour les portions. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Retirez-le et réservez-le dans une assiette.

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   Préparer les légumes

   Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates, retirez les parties dures et coupez-les en deux ou en quartiers. Lavez les épinards et laissez-les brièvement égoutter.

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   Cuire la sauce

   Faites fondre les oignons dans les sucs de cuisson du poulet. Ajoutez les tomates et faites-les revenir brièvement, puis ajoutez les épinards et laissez-les tomber ; l’eau qu’ils rendent doit s’évaporer. Versez la crème et le bouillon, puis portez à ébullition. Salez et poivrez, puis incorporez le parmesan râpé.

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   Finir la cuisson

   Remettez le poulet dans la poêle avec le jus qu’il a rendu dans l’assiette. Laissez-le finir de cuire à feu doux pendant 5 minutes. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

Qu’est-ce que le poulet au parmesan ?

Le poulet au parmesan est ici un plat de morceaux de poulet servis dans une sauce crémeuse au fromage, plutôt qu’une escalope panée. La recette est présentée comme italienne et associe des ingrédients familiers de la cuisine méditerranéenne, notamment la tomate, les épinards et le parmesan.

Cette version mise sur une cuisson rapide à la poêle. Les sucs du poulet parfument les légumes et la sauce, tandis que le parmesan lui donne sa saveur caractéristique.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 371 calories, 29g de protéines, 11g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides viennent principalement des oignons et des tomates, tandis que la crème, le parmesan et l’huile contribuent à la part de matières grasses. Le poulet apporte une grande part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une portion de légumes ou de salade, avec une quantité adaptée de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Bien choisir et préparer les ingrédients

Poulet : coupez les blancs en morceaux de taille similaire pour faciliter une cuisson régulière. Épongez-les avant de les faire dorer afin qu’ils colorent au lieu de rendre trop d’humidité dans la poêle.

Légumes : les tomates cerises se coupent en deux, ou en quartiers si elles sont plus grosses. Égouttez brièvement les épinards après les avoir lavés : ils apporteront déjà de l’eau en cuisant.

Construire une sauce savoureuse

Sucs de cuisson : faites revenir les oignons dans la même poêle que le poulet pour profiter des morceaux dorés restés au fond. Laissez les tomates chauffer brièvement avant d’ajouter les épinards.

Parmesan : incorporez-le une fois la crème et le bouillon portés à ébullition, puis baissez le feu pour la fin de cuisson. Goûtez avant de resaler, car le fromage et le bouillon peuvent déjà apporter de l’assaisonnement.

Surveiller l’humidité des épinards

Les épinards réduisent rapidement et libèrent de l’eau dans la poêle. Laissez cette eau s’évaporer avant de verser la crème et le bouillon, comme le prévoit la méthode.

Si la sauce paraît encore trop fluide après l’ajout des légumes, laissez-la cuire un peu avant de remettre le poulet. Elle pourra ainsi se concentrer sans prolonger inutilement la cuisson de la viande.

Garder le poulet moelleux

La première étape sert à dorer le poulet, pas à le cuire complètement. Réservez-le pendant la préparation des légumes et de la sauce.

Remettez-le ensuite dans la poêle avec son jus et laissez-le finir de cuire à feu doux pendant 5 minutes. Évitez une ébullition soutenue à cette étape, qui risque de rendre les morceaux moins tendres.

Choisir un accompagnement

Servez le plat avec des pâtes ou du riz pour profiter de la sauce crémeuse. Des pommes de terre à l’eau sont également proposées avec la recette.

Pour compléter l’assiette, vous pouvez ajouter une salade ou des légumes simples. Prévoyez de les servir à côté afin de garder la sauce et les épinards bien visibles.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en morceaux de taille proche pour qu’ils cuisent de façon régulière.
• Laissez la poêle chauffer avant d’ajouter le poulet afin de bien le faire dorer.
• Égouttez rapidement les épinards pour limiter l’eau ajoutée à la sauce.
• Laissez l’eau rendue par les épinards s’évaporer avant de verser la crème et le bouillon.
• Goûtez la sauce après avoir incorporé le parmesan avant d’ajuster le sel.
• Servez dès que le poulet a fini de cuire pour profiter d’une sauce chaude et onctueuse.

Variantes

• Tomates plus grosses : coupez-les en quartiers avant de les ajouter à la poêle.
• Jeunes pousses d’épinards : ajoutez-les à la même étape et laissez-les juste tomber.
• Sauce plus légère : remplacez une partie de la crème par du bouillon.
• Ail : faites-en revenir un peu avec les oignons pour une note plus prononcée.
• Herbes : ajoutez du basilic ou du persil au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Poêle trop froide : le poulet risque de rendre son jus sans dorer ; attendez que l’huile soit chaude.
• Épinards encore gorgés d’eau : égouttez-les brièvement après les avoir lavés.
• Sauce trop liquide : laissez l’eau des épinards s’évaporer avant d’ajouter la crème et le bouillon.
• Feu trop fort en fin de cuisson : terminez à feu doux pendant les 5 minutes indiquées.
• Poulet oublié dans la sauce : réservez-le pendant la cuisson des légumes, puis remettez-le pour finir la cuisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; ajoutez un petit trait de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes