Penne alla vodka

Ingrédients

• 3,8 ld’eau
• 1 cuillère à soupe (15 ml)de sel kasher
• 454 gde penne
• 2 cuillères à soupe (30 ml)d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe (28 g)de beurre doux
• environ 75 gd’oignon jaune finement haché
• 2 cuillères à café (10 ml)d’ail émincé
• 1/4 de cuillère à caféde flocons de piment rouge (facultatif)
• environ 120 gde concentré de tomate
• 80 ml, plus 1 cuillère à soupe (15 ml)de vodka
• 240 mlde crème entière
• 1/2 cuillère à caféde sel kasher
• 1/2 cuillère à caféde poivre noir
• environ 25 gde parmesan râpé (facultatif)
• 2 cuillères à soupede basilic émincé (facultatif)

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et remuez jusqu’à dissolution. Faites cuire les penne environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez l’eau de cuisson, égouttez les pâtes dans une passoire et préparez la sauce pendant leur cuisson.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez l’ail et les flocons de piment, puis faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

3. 3

   Ajouter la vodka

   Versez 80 ml de vodka dans la poêle, remuez et faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

4. 4

   Faire mijoter la sauce

   Ajoutez le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute. Incorporez la crème, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, puis faites mijoter doucement environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez lentement 120 ml d’eau de cuisson réservée. Pour une saveur de vodka plus prononcée, incorporez aussi 1 cuillère à soupe de vodka et faites cuire 1 minute.

5. 5

   Mélanger pâtes et sauce

   Ajoutez les penne égouttées à la sauce et remuez pour bien les enrober. Incorporez davantage d’eau de cuisson, jusqu’à 120 ml, si nécessaire pour ajuster la consistance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

6. 6

   Servir les penne

   Servez les pâtes garnies de parmesan râpé et de basilic.

Que sont les penne alla vodka ?

Ce plat de pâtes italo-américain associe des penne à une sauce crémeuse préparée avec du concentré de tomate et de la vodka. La vodka relève les arômes de la tomate, tandis que la crème adoucit la sauce.

Dans cette version, la sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, ce qui permet de servir le plat en environ 30 minutes. L’eau amidonnée des penne aide ensuite à obtenir un enrobage homogène.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 564 calories, 13g de protéines, 64g de glucides et 25g de lipides.

Les penne apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème, le beurre et l’huile d’olive contribuent surtout aux lipides. Les pâtes et le parmesan fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Le rôle des ingrédients clés

Tomate concentrée : elle donne à la sauce une saveur de tomate marquée et une couleur soutenue. La faire cuire une minute avant d’ajouter la crème permet de bien l’intégrer aux aromates.

Vodka : la première quantité mijote dans la poêle avant l’ajout de la crème. La cuillère supplémentaire est facultative et apporte une note plus présente si on la souhaite.

Crème entière : elle rend la sauce souple et veloutée. Le beurre et l’huile d’olive servent de base pour faire revenir l’oignon, l’ail et, si on le souhaite, le piment.

Réussir la cuisson des pâtes

Eau salée : ajoutez le sel lorsque l’eau bout et remuez pour le dissoudre avant de verser les penne. Remuer les pâtes de temps en temps aide à les cuire uniformément.

Cuisson al dente : commencez à vérifier vers 10 minutes, comme indiqué, en tenant compte des instructions du paquet. Égouttez les penne lorsqu’elles gardent une légère fermeté sous la dent.

Obtenir une sauce bien liée

Réduction : après l’ajout de la vodka, laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé. Faites ensuite mijoter doucement la sauce à la crème environ 2 minutes pour qu’elle épaississe.

Eau de cuisson : ajoutez d’abord 120 ml, puis ajustez avec le reste, jusqu’à 120 ml supplémentaires. Versez-la progressivement et arrêtez dès que la sauce nappe les pâtes sans devenir trop fluide.

Assaisonner selon le goût

Piment : les flocons sont facultatifs et donnent un peu de piquant. Vous pouvez les omettre pour une sauce plus douce.

Finition : goûtez après avoir mélangé les pâtes et la sauce, puis ajustez le sel et le poivre. Le parmesan apporte une note salée, tandis que le basilic ajoute une touche aromatique.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur accompagnent bien la richesse de la sauce. Pour rester dans un repas simple, servez les pâtes en plat principal et ajoutez les légumes à côté.

Le parmesan et le basilic sont des garnitures facultatives : ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur goût et leur fraîcheur.

Notes et astuces

• Réservez l’eau des pâtes avant de les égoutter pour pouvoir assouplir la sauce.
• Remuez les penne plusieurs fois pendant leur cuisson.
• Laissez la vodka réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
• Ajoutez l’eau de cuisson progressivement plutôt qu’en une seule fois.
• Goûtez la sauce après avoir mélangé les pâtes avant de rectifier l’assaisonnement.
• Ajoutez le parmesan et le basilic au moment de servir.

Variantes

• Sans piment : omettez les flocons de piment pour une sauce plus douce.
• Vodka plus présente : ajoutez la cuillère à soupe facultative et faites cuire 1 minute.
• Avec parmesan : parsemez les pâtes de parmesan râpé juste avant de les servir.
• Avec basilic : ajoutez le basilic émincé en garniture pour une note aromatique.
• Sauce plus fluide : incorporez davantage d’eau de cuisson réservée, jusqu’à 120 ml.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : vérifiez la texture autour de 10 minutes et égouttez-les quand elles sont al dente.
• Vodka encore très liquide : laissez-la cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se soit presque évaporée.
• Sauce trop épaisse : ajoutez l’eau de cuisson réservée petit à petit.
• Sauce trop liquide : laissez-la mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si vous garnissez de parmesan.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes